В кругу друзей. Том второй

Девочки, всех приветствую!

Левитан писал(а):

Ой, не знаю какие такие там кабачки в банке вкусняшка-превкусняшка курагово-апельсиновая, кусочек к кусочку как мармелада к мармелада, но мягче. Сладкое в меру. Галя! Нужен рецепт! Невероятная вещь. Прости, Галя, я сомневаюсь, что там есть кабачки.

Ирочка, вот рецепт варенья. Читать много, но хотела выделить все нюансы.


Варенье из кабачков с курагой, лимоном, апельсином, бананом.




В далекие 80-е, наверное, многие варили кабачковое варенье с лимоном.
Для меня это было открытием. Очень нравилось, дешево, необычно и вкусно)). Потом надоело и забыли его надолго. Недавно повторила, но с другими добавками. И имбирь пробовала и корицу. И мяту и яблоки, сливу. И орешки. Но цитрусовые с курагой оставались на первом месте. Как-то раз было недостаточно ингредиентов, решила добавить все , что нашлось - горсть кураги, лимон и апельсин. И не прогадала.
Кабачковое варенье начинаю варить раньше всех заготовок из кабачков и заканчиваю ближе к зиме.
Оно получается всегда разное, но неизменно вкусным. Из молоденьких кабачков -более жидкое, нежное и варится быстрее.
Из старых, задубевших будет более густое.
Иногда кабачки тру на терку, будет, как джем. Можно в мясорубке провернуть. Но всем больше нравится кусочками. Похоже не цукатики или мармеладки.


Кабачки 2-2,5кг
Курага 150-300 г
Апельсин 1-2 шт
Лимон 1 большой
Банан 1-2 шт (не обязательно)
Сахар 1 200-1 500 гр
Лимонная к-та (по желанию) 1\4-1\2 ч.л.
Ее редко добавляю, если только слишком сладко или пресно получилось.
Могу добавить сок красной смородины или малину(лучше пюре без косточек, протираю через сито).




Апельсины и лимоны обдаю кипятком и режу мелко вместе с кожей. Удаляю косточки. Можно на мясорубку, это дело вкуса, предпочитаю кусочками. Иногда попадают старые плоды, кожа очень жесткая, сухая. И будут очень долго вариться. Тогда варю отдельно от кабачков, добавив немного воды с сахаром, потом соединяю. Если ваши домашние любят апельсины, можете собрать заранее корки. День-два, пока собираете, держите их в банке с водой, раз в день меняйте воду. Потом нарежьте и варите с кабачками, они уже мягкие и дойдут быстрее.


Сахар регулирую на вкус. На 2 кг кабачков сначала кладу 1 кг сахара, в процессе добавляю. Оптимально (если варю с курагой) НА 2.5 кг КАБАЧКОВ достаточно 1.5 кг САХАРА.

Кабачки почистить, если молодые, то просто нарезать мякоть кубиками\брусочками или полосочками. Если кабачки старые, удалить серединку с семенами .
Нарезанные кабачки кладу в емкость, где будут вариться и постепенно пересыпаю сахаром. Воду не добавляю. Пока режу , первые уже дают сок, встряхиваю и ставлю вариться.


Курагу(предварительно промыть, замочить в кипятке, слить воду) нарезаю мелко и добавляю следом.
В молодые кабачки лимон, апельсин можно добавлять в начале . Кислота не даст им развариться до каши. А старые кабачки варю 30мин, потом добавляю апельсин, лимон. Курагу можно сразу вместе с кабачками. Варю до готовности. Пробую, чтобы капельку похрустывали.

Иногда варю все за раз. Примерно час. Если жидко, можно дать постоять, остынет, опять проварить немного , пробую на сахар, кислоту. Закатываю. Но чаще и удобнее варить в несколько приемов. Проварил, постояло 4-12 часов и еще раз. Можно 3-4 раза, как позволяют время и обстоятельства. Раскладываю горячим по банкам и закатываю.

Про банан. Первый раз попробовала, чтобы утилизировать сильно перезревших два банана. Минут за 15 до конца варки варенья, мелко порезала и проварила. Аромат банана перекрыл все другие запахи и вкус был сильным. Остывшее варенье стало более сбалансировано и банан не превалировал. Мне понравилось. Можно добавить один небольшой зеленоватый банан, вкус и аромат будет послабее. Или добавить его раньше и варить дольше, ароматы смешаются и не все догадаются, что там банан.

Извиняюсь за много буковок