Немецкое Рождественское печенье-Mandel-Spekulatius

Катюша, огромное спасибо за рецепт!
Мы как раз с детворой задумались, какой вид рождественского печенья испечь в это воскресенье. Первый Адвент все же
А Шпекуляциус мы уважаем, тем более, если домашний будет!
Спасибо еще раз! Будем печь!
P.S.а как в Германии аммоний называется? И как им пользоваться?