Обсуждение вопросов йоги Г.А.С. (и вегетарианства)

vltava писал(а):

Сделаю . Спасибо , Лена !

Ириша, нашла, оказывается в этой версии кликабельно оглавление - буду знать, так как часто ссылаюсь.

Вот выдержки:

Камнеломка-бедренец,
Мелкоцвет!
Его венец
Крепко сжат к сухой погоде,
А к дождливости — раскрыт.
Водохлебка, ненасыт!

Т. Смертина. Разрыв-трава



Pimpinella saxifraga Кое-где на Западе, в том числе в Германии, бедренец иногда разводят как пряное растение. Его семена считаются полноценным заменителем тмина и аниса. С анисом бедренец близкий родственник, они принадлежат к одному ботаническому роду. Благородный анис тоже бедренец, но однолетний и введенный в культуру во времена столь незапамятные, что его дикого предка не сохранилось. А вот бедренец-камнеломка растет по всей Европе, в Иране, Малой Азии, а на Востоке добирается до самых Саян. Камнеломкой его зовут за способность расти на сухих лугах и каменистых склонах, где с июня до августа появляются некрупные зонтики его белых или розоватых цветочков. Есть и другой вариант истолкования названия «камнеломка» — растение издавна применяется для лечения камней в почках.

Все растение содержит эфирное масло. Интересно, что камнеломка по запаху немного напоминает огурцы, а вот запах чистого эфирного масла скорее неприятный.

Вкус листьев бедренца немного терпкий, но приятный. Молодые листья и корень добавляют в салаты, винегреты, супы, используют как приправу в колбасном производстве.

Его также употребляют для приготовления блюд из яиц и сыра, плова (семена), вареной и запеченной рыбы, особенно рекомендуют листья бедренца в блюда из помидоров и к капусте кольраби. Бедренец при его жевании вначале пряный, затем начинает напоминать огурцы, причем чем дальше, тем заметнее.



Аромат бедренца усиливается и становится приятнее при добавке в блюдо нескольких капель лимонного сока. Готовят на бедренце и пряный уксус. Наземную часть, семена и цветки бедренца используют для отдушки напитков, которым они придают золотистый цвет и приятный запах. Траву также клали в пиво, а на корне настаивали водку, которая помимо оригинального запаха приобретала и не менее оригинальный цвет — синий. Листья употребляли и как суррогат чая (так называемый чигирский чай). А вот настойка на цветках считается одной из благороднейших и имеет золотистый цвет. Соцветия, как и укроп, кладут в рассол для огурцов, помидоров, используют при мариновании патиссонов.

Как и все пряные растения, бедренец-камнеломка имеет определенное лекарственное значение. Он входит в фармакопеи Норвегии, Швейцарии и других стран Западной Европы, упоминается во всех травниках начиная с XVI века. Отваром бедренца-камнеломки умывались для предохранения от чумы и холеры. Не знаю, как чуму и холеру, а более «мелкие» болезни бедренец все-таки лечит. Как лекарственное сырье применяют корни. Они используются в качестве отхаркивающего, вяжущего, потогонного, мочегонного при простуде, катаре верхних дыхательных путей. Наружно — для полоскания горла. В народной медицине, как всегда бывает, это растение применяется несколько шире. К уже упомянутому нужно добавить подагру, бронхиальную астму, а спиртовую настойку рекомендовали при запоре. Так что, если после прочтения этой главки вы решили сделать голубенькую настойку, перед ее употреблением подумайте о последствиях.

Бедренец ценят не только кулинары, но и пастухи. Это некрупное растение тем не менее очень живуче, оно нечувствительно к холодам и засухе, хорошо переносит постоянное скашивание, а эфирное масло хорошо действует на пищеварительные органы животных и к тому же способствует увеличению удоев молока.



Рецепты с бедренцом
ПАСТА БУТЕРБРОДНАЯ С БЕДРЕНЦОМ

Бедренец (трава резаная) — 0,5 стакана

Сыр плавленый — 1 шт. (100 г)

Масло сливочное — 50 г

Вода — 0,5 стакана

Сыр при слабом нагревании смешать с 0,5 стакана воды до образования однородной массы. В теплую массу выложить масло и бедренец, посолить по вкусу. Можно использовать не только на бутербродах, но и класть в горячие макароны или вермишель.

СУП С БЕДРЕНЦОМ И КЛЕЦКАМИ

Бедренец, зелень — 3 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Мука — 1 стакан

Масло сливочное — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Вода — 1 л

Из муки, яйца и 1 яичной скорлупки воды замесить крутое тесто, раскатать, порезать узкими полосками и на посыпанной мукой доске порубить ножом на мелкие кусочки. Отварить в соленой воде до мягкости, добавить бедренец и масло и еще 1–2 минуты прокипятить. Готовится за 15–20 минут.



КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЫРОК С БЕДРЕНЦОМ-КАМНЕЛОМКОЙ

Картофель — 1 кг

Яйца — 3–4 шт.

Семена бедренца — 1,5 ст. л.

Или зелень бедренца — 0,5 стакана

Сливки или сметана — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Картофель отварить, размять горячим, выложить в кастрюлю, поставить ее в большую кастрюлю с горячей водой, поставить на огонь, помешивая, и сильно нагреть. Вбить по одному яйца, влить сливки, всыпать бедренец, посолить. Хорошо взбить массу, переложить в чистый холщовый мешочек или капроновый чулок, завязать, положить под груз. Подают к пиву или холодному мясу.

Такой же сырок можно приготовить с тмином, душицей, донником, мятой, чабрецом.



http://loveread.ec/read_book.php?id=50394&p=81

Наверное это другой подвид .... у тебя садовый.

Даю ссылку на оглавление книги « Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов » Натальи Замятиной.

http://loveread.ec/contents.php?id=50394