Вертикальный торт «Меренговый»

Вертикальный торт "Меренговый"

Источник: Приятного аппетита

Замечательный торт - легкий и быстрый! На его приготовление уйдет чуть более часа, а вкус очень порадует. Настоятельно рекомендую приготовить!
Вместо вертикального торта можно приготовить торт из 4-х коржей, разрезав пласт на 4 равных квадрата, а можно и свернуть рулетом. Но именно в представленном виде торт выглядит более эффектно.

Меренга:

белки - 200 г (примерно от 6-и яиц L)
сахар - 150 г
сахарная пудра - 170 г
лимонный сок - 7 г
крахмал кукурузный - 20 г
ванильный сахар - 5 г
соль - щепотка

Крем:

маскарпоне - 500 г
сахарная пудра - 30 г
ванильный сахар - 5 г
ягоды для украшения - свежие или замороженные

Противень разм. 36х27 см ( у меня 32х32 см)

Белки комнатной температуры соединить с солью.
Взбить в устойчивую массу на минимальной скорости.
Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить по очереди сахар, ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белки в устойчивую густую глянцевую массу.
Добавить крахмал, перемешать на минимальной скорости. Затем добавить лимонный сок и перемешать миксером на минимальной скорости.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить массу, разровнять и, по желанию, придать рельеф по поверхности.

Выпекать в заранее разогретой до 140 С духовке 20-30 мин. На меренге должна образоваться хрустящая корочка. Я выпекала 25 минут.

Остудить на решетке 10-15 минут, перевернуть, снять бумагу,

подравнять края и разрезать пласт на 4 полоски шириной 7 см (у меня получилось по 8 см).

Правильная меренга хрустящая снаружи и мягкая, как зефир, внутри.

Крем:

Маскарпоне соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой, слегка взбить. Долго не взбивать, так как крем может расслоиться.
Нанести 2/3 крема на полоски меренги и разровнять.

Собрать обрезки коржа, выложить на край первой полосы

и свернуть в рулет. Состыковать со второй полосой и продолжить сворачивать.
Установить вертикально на блюдо

и приложить снаружи оставшиеся полоски.

Придать конструкции максимально округлую форму и выложить сверху оставшийся крем. По желанию сделать рельеф.

Убрать в холодильник на 1-2 часа. Верхушку украсить ягодами и подать.

Приятного аппетита!!!

Жанчик
изумительный торт! Супер! girl_claping

Прелесть какая! Однозначно в закладки! Good

И вроде бы не очень сложный в приготовлении. Rose

Red писал(а):

изумительный торт! Супер!

Анжелочка, благодарю! Rose

Рыбочка писал(а):

Прелесть какая! Однозначно в закладки!
И вроде бы не очень сложный в приготовлении

Сашенька! Совершенно не сложный! Готовь и наслаждайся! Rose

Жанчик
Неужели это можно свернуть после выпечки? wacko1

И не треснет, не рассыпится?! girl_in_dreams

Идея заманчивая - у меня много белков собралось в морозилке
Занесу твой рецепт в раздел по Утилизации белков Smile

ТЕН писал(а):

Жанчик
Неужели это можно свернуть после выпечки? wacko1

И не треснет, не рассыпится?! girl_in_dreams

Идея заманчивая - у меня много белков собралось в морозилке
Занесу твой рецепт в раздел по Утилизации белков Smile

Леночка, конечно, он легко сворачивается, а потрескалась только верхняя корочка,т.к.она немного хрустящая.
Я тоже пользуюсь белками из морозилки. Выставь в кухне и пусть сутки стоят при комнатной температуре. Они потом лучше взбиваются. Эти белки называются сквашенными и их всегда используют при выпечке Киевского торта и др.видов безе.
Так что рекомендую печь!

Жанночка, поздравляю с Праздником Rose

Здоровья, счастья, мира и добра,
и неугасимого оптимизма твоей души girl_in_love

t a s m i
Танечка! И тебя с нашим замечательным Днем! Будь всегда здорова, счастлива, любима! Rose

Жанночка, чудесный легкий торт и крем! Скажи, пожалуйста, а для этого тортика белки тоже лучше заквасить?
А если использовать пастеризованные белки, которые продаются в упаковке, то наверное они не заквасятся?

Спасибо тебе за рецепт!!!

олина писал(а):

чудесный легкий торт и крем! Скажи, пожалуйста, а для этого тортика белки тоже лучше заквасить?

Леночка! Я, можно сказать, не использую свежие белки - только в тех рецептах, где нужны яйца, разделенные на белки и желтки. А так всегда извлекаю белки из морозилки и оставляю на сутки в кухне на столе. И для этого торта тоже воспользовалась замороженными белками.

олина писал(а):

А если использовать пастеризованные белки, которые продаются в упаковке, то наверное они не заквасятся?

Я такими ни разу не пользовалась, так что ничего не могу сказать на сей счет.
Попробуй на маленьком к-ве таких белков что-то спечь.
Возможно их просто нужно немного подержать при комнатной температуре и они прекрасно взобьются, но не заквашивать.

олина писал(а):

Спасибо тебе за рецепт!!!

Готовь с удовольствием! Торт очень легкий и вкусный! Rose

Жанночка, принимайте мой отчёт Embarassed

.

Внутри местами влажноватый, поняла это когда разрезала корж.
Завтра будем пробовать результат. Постараюсь дополнить отзыв.
Благодарю за простой рецепт Romashki

Rahionara писал(а):

принимайте мой отчёт

Евочка! Внешне все очень замечательно!!! good2

Rahionara писал(а):

Внутри местами влажноватый, поняла это когда разрезала корж.

Внутри корж должен быть мягким, как зефир. А сколько по времени он пекся и при какой температуре? И что значит "местами"? Такого не может быть! Либо весь влажный, либо весь, какой должен быть. Надеюсь, тебе показалось. wacko1

Буду ждать вид торта в разрезе.

Жанночка, пекла при 140 градусах 25 минут.
«Местами» он поднялся unknown

[quote="Rahionara"]«Местами» он поднялся
Понятно. У меня корж получился ровный.
И что в разрезе? Как на вкус?

Вкусный очень nyam2

.
Спасибо,Жанночка Rose

Обязательно буду печь на праздники

Rahionara писал(а):

Вкусный очень .
Спасибо,Жанночка
Обязательно буду печь на праздники

Евочка! Замечательный разрез, но, кажется, в центре небольшая лужица.
Скорее всего, в твоей духовке нужно либо немного увеличить температуру, либо продлить время выпечки. Корж должен быть сухим.
У меня тоже так бывает, если по рецепту выпечки 100 С. Для моей духовки это мало и тоже будет лужица в конечном итоге.
Надеюсь, в праздничном варианте у тебя все будет исключительно-замечательно! УДАЧИ!!! Rose