Хлеб творожный

Валечка, подскажи начинающему хлебопеку, что за такая мука - хлебопекарная? И что делать, если в наличии обычная пшеничная?
И еще про дрожжи вопрос. На пачечке в 7гр написано, что она рассчитана на 500гр муки. А в рецептах часто на такое же количество муки берется 1 - 1,5 чайные ложки дрожжей. Или 3гр, например. Это много меньше. Как тут поступать?
Спасибо.