Парижские батоны

Парижские батоны



Источник: livejournal


Батоны получаются невероятно вкусные, хотя для их приготовления потребуется, практически, весь день. Но вы не пожалеете о потраченном времени, как только попробуете этот хлеб. Рекомендую!!!

Опара:

мука - 360 г
вода комнатной температуры - 300 г
дрожжи сухие - 3 г

Тесто:

вся опара
мука - 240 г
сахар - 6 г
соль - 12 г
вода комнатной температуры - 50 г

Для опары в миске смешать все составляющие, закрыть пленкой (шапочкой для душа) и оставить при комнатной температуре на 4-4,5 часа, пока опара полностью не поднимется и не начнет оседать в центре.



Смешать опару с составляющими для теста и замесить миксером (или в ХП) умеренно крутое тесто. Если при замесе будут оставаться сухие островки муки, добавит 1 ч.л воды или чуть больше.

Переложить тесто в миску, смазанную растит.маслом, накрыть шапочкой для душа и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

Тесто должно подняться не меньше, чем втрое.
Сделать 2 обминки: первую через 40 мин. и вторую еще через 40 мин. - подтягивать тесто от краев миски к центру.

При помощи весов разделить тесто пополам, каждую половину подкатать в шар, накрыть и оставить отдохнуть на 10-15 мин.


Сформировать продолговатые батоны с острыми концами и выложить их швом вниз на застеленный бумагой для выпечки противень.


Перекрыть полотенцем и оставить на 2 часа при комнатной температуре.


На расстоявшихся батонах сделать 3-4 косых надреза и обрызгать водой


Духовку с пустым противнем на нижнем уровне заранее разогреть до 220 С.
Поставить противень с батонами, в нижний противень налить кипяток. Температуру снизить до 210 С и печь с паром 15 мин.
Затем вынуть нижний противень, снизить температуру до 200 С и печь 10 мин.
Вновь снизить температуру до 190 С и печь 5-7 мин. или до готовности.

Готовый хлеб остудить под полотенцем.