Дачный совет (болталка для дачниц) - 7

mur1040 писал(а):

в 3 утра, в 4 выехали, очень хотелось рассвет встретить, с видом на Эльбрус

Таня, красота неописуемая! И я знаю, какие в горах краски. Жаль, что у меня остались только черно-белые снимки, но даже они хороши.
А на твоих, как в фильме Золото Маккены, недавно показывали, особенно те снимки, где солнце золотит макушку горы

mur1040 писал(а):

вот такая очень грустная история.

Да, очень грустная

mur1040 писал(а):

спасибо, я сто лет не была в контакте

Так может пора побывать? Там при варке сыра много тонкостей, разбирают все неполучившиеся случаи (а таких было не мало).
Вот рецепт Адыгейского (записала, как поняла и делала)
Я варила из фермерского молока, для него и напишу, а для магазинного была еще подготовка молока с добавлением хлористого кальция, я не записывала про нее.
4л молока довела почти до кипения (примерно90 - 95*), выключила плиту и постепенно чайной ложкой вливала подкислитель (2 ч.л. лимонной к-ты развести в 50 мл воды) Лимонный сок тоже можно использовать, 2 лимона на эту порцию, сок обязательно процедить. После каждого вливания аккуратно перемешивать, должны образовываться хлопья. Когда вся сыворотка станет желтовато-зеленоватой, не станет молочных разводов, аккуратно переносим массу шумовкой в дуршлаг, застеленный марлей в 2 слоя. Потом подвешиваем, когда перестанет капать сыворотка, снимаю.
Для просаливания есть 2 варианта. Можно сделать рассол (на 1л воды 2 д.л. соли) и положить сгусток в него. Время выдерживания индивидуально. Я люблю слабосоленый, мне хватает полчаса. Можно просто обсыпать со всех сторон солью (на 100г сыра 1г соли), сюда можно и специи добавить. Специи можно добавлять и когда переносим в марлю, как бы прослаивая.