В кругу друзей. Том третий

Девочки, этот пост пишу для себя, чтобы быстро найти, размещу на 1 стр.
Вчера закрывала огурцы по двум рецептам, один немецкий, на пробу 6 баночек закрыла.

Шпревальдские деликатесные огурчики




Статья и рецепт из Дзена
https://dzen.ru/a/ZqKjwsEqvCigZoTp

В Германии сезон заготовки огурцов такой же, как и у нас: Июль - Август

Для маринования выбирают огурчики с плотной кожицей и небольшого размера. Немецкие хозяйки любят крепкие и яркие маринады. Такие огурчики обычно подают как закуску к мясной нарезке или к блюдам из свинины и жирной рыбы.
Самый популярный вариант шпревальдских маринованных огурцов - корнишоны. Их маринуют по-старинке в глиняных горшках или консервируют по-современному - в стеклянных банках.
Для того чтобы получить огурцы оптимального качества, выбирайте небольшие плоды, крепкие и ровные. Банки и крышки предварительно простерелизуйте. Тогда не нужно будет заниматься длительной пастеризацией.
Для приготовления 4-х литровых банок вам понадобится:
Огурцы от 6 см до 10 см - 2.5 кг,
светлый бальзамический уксус 4%-6% (можно брать обычный белый винный уксус или уксус настоянный на эстрагоне) - 800 мл,
вода питьевая - 1.2 л,
сахарный песок - 400 г,
репчатый лук - 150 г,
перец чили - 1 средний стручок,
соль поваренная - 3 ст. ложки с горкой,
семена горчицы - 4 ч. ложки,
перец горошком - 20 шт.,
душистый перец горошком - 8 шт.,
зонтики укропа - 4 шт.,
стебли укропа - 4 шт.,
ягоды можжевельника - 8 шт.,
лавровый лист - 4 шт.

Огурцы вымойте в проточной воде и обсушите. Наколите огурцы деревянной зубочисткой. Сделайте по 3-4 прокола в каждом огурчике. Приготовьте смесь из 1 ч. ложки пищевой соды без верха и 2-х столовых ложек с горкой соли.
Сложите огурцы в кастрюлю с широким дном слоями, пересыпая каждый слой приготовленной смесью. Накройте емкость с огурцами салфеткой и поставьте их в прохладный погреб или холодильник на 6-8 часов.
Через указанное время промойте огурцы в холодной воде и тщательно их обсушите.

В кастрюлю налейте воду, уксус, сахар и соль. Добавьте раздавленные ягоды можжевельника, душистый и черный перцы и семена горчицы.
Приготовленный маринад доведите до кипения. Разделите огурцы на 4 равных кучки и каждую кучку по очереди отварите в маринаде в течение 2-х минут. Затем сложите проваренные огурцы в банку и таким образом поступите с оставшимися 3-мя кучками.
Добавьте в банки с огурцами нарезанный тонкими дольками репчатый лук, стебли и зонтики укропа и лавровые листы.
Залейте в каждую банку кипящий маринад под самое горлышко. Тут же закупорьте банки крышками и переверните их вверх дном.



Здесь баночки по двум рецептам.