Вариации на тему «Цветаевского» пирога

У нас на форуме есть рецепт Цветаевского яблочного пирога от Оли-Имбирь https://forum.say7.info/topic3383.html , пекла по нему не раз и в разных вариантах, экспериментируя с начинкой, вкусный пирог.

Этот вариант с сезонными ягодами-фруктами и сметанной заливкой немного отличается по пропорциям, и по мне так делается быстрее, поэтому пеку его часто, особенно в сезон свежих фруктов-ягод.
Рецептом поделилась в ВК Катерина Поплутина

Тесто:
200-250г муки
1ч.л. разрыхлителя
100г холодного сливочного масла
50г сметаны
1яйцо
60г сахара
щепотка соли

Сметанная заливка:
350г сметаны (обычно беру 15%, можно и 20%)
100г сахара
30г кукурузного крахмала (=3ст.л)
2 яйца

Начинка -"классика":
4 средних яблока, корица по вкусу

Круглая форма d 26 см, в идеале разъёмная

1.Муку с разрыхлителем и маслом быстро перетереть в крошку.
2.Сметану взбить слегка с сахаром, солью и яйцом, добавить в мучную смесь.
3.Тесто выложить в разъёмную форму, сделать корж с бортиками и убрать в холодильник, пока делаете заливку (я пеку в обычной круглой форме, прокладывая пекарскую бумагу, потом за краешки этой бумаги пирог и достаю)
4.Для заливки всё взбить венчиком или вилкой, вылить на корж
5.Для начинки: яблоки почистить от кожуры и сердцевины, нарезать слайсами, посыпать корицей или можно любые ягоды или фрукты по сезону выложить поверх заливки (я иногда меняю местами фрукты-ягоды и заливку)
6.Выпекать при 180°С около 40 минут- 1 часа (духовки у всех разные!)

а вот и варианты:
классика - с яблоками
1 крупное яблоко слайсами, но без корицы, остатки крыжовника и красной смородины
абрикосы и чуууточка вишни
черника свежая (замороженную тоже можно, но она больше течёт)
яблоки и брусника
замороженная малина
немного яблок, сливы и нектарин , тут пирог "прошляпила", развлекалась с новой игрушкой-дегидратором, он зарумянился и сметанное суфле стало немного плотнее, но тоже вкусно было

это вариант зачистки морозильной камеры по весне- немного черешни, немного крыжовника и остатки яблочного повидла (и так тоже можно )
Одним словом- фантазия безгранична, а результат всегда радует!

Очень красивые пироги! На любой вкус и цвет! Юлия, ты молодец!

Юлечка! Очень аппетитные пироги! В сезон ягод и яблок обязательно воспользуюсь рецептом.
Спасибо, что делишься с нами своими замечательными рецептами.

Елена1974
милюда

милюда писал(а):

В сезон ягод и яблок обязательно воспользуюсь рецептом.

а у меня столько ягод наморожено, что пора испечь, не дожидаясь сезона

Юля, а ты ягоды перед выпечкой размораживаешь?

милюда писал(а):

ты ягоды перед выпечкой размораживаешь?

Люся, мелкие (черника, брусника, смородина) и малину-крыжовник нет, а вишню немного, она очень сочная
замороженные ягоды немного больше сока дают, особенно черника, и влияют скорее на эстетику, но не вкус
черешню замораживала один лишь раз, в пирог добавляла не размораживая... но черешня мне не понравилась в заморозке

Julia & Ko
Спасибо, Юлечка.

милюда
Люся

Юлечка! Вот и испекла я твой замечательный пирог. Пекла с замороженной малиной и йоштой. Пирог очень-очень вкусный! Мои домашние ели и нахваливали. Обязательно буду повторять.
Спасибо за очередной прекрасный рецепт!

милюда
Люся красота какая! И пышный такой рада, что пирожок понравился
немного красоты в ответ из СПб ботанического сада
мне вот тоже малину надо пристроить и вишню, но столько всего нового в закладках лежит, что повторяться не хочется
такого плана есть еще финский с черникой и ржаной мукой...чернику, кстати, тоже пристроить надо...и пирожок тот давно собираюсь испечь, но мои практически не едят выпечку сейчас, эх, раньше хоть на работу пироги носила, а теперь уже 9й месяц на больничном сижу

Обожаю пироги с заливкой да с ягодкой!
Очень красивые и вкусные фото, Юлия!
Захотелось сразу испечь, но тоже стараюсь меньше есть пирогов.
Может просто надо порцию уменьшить, а то у меня "ограничтитель" не работает

Юлечка, поправляйся! 9 месяцев это ж и родить можно
Еще раз спасибо за рецептик, испеку при случае.

Д_И_ана писал(а):

а то у меня "ограничтитель" не работает

у меня иногда тоже, только не в отношении сладких пирогов. люблю соленые начинки

Д_И_ана писал(а):

9 месяцев это ж и родить можно

это точно, в прошлом месяце смеялась, что недоношенного, а тут "доношу" спокойно... на этой неделе вышла на реабилитацию, а там как Бог даст

Д_И_ана писал(а):

Еще раз спасибо за рецептик, испеку при случае.

Ирина, надеюсь, что пирог понравится и рецепт приживётся
я вот раскачиваю сегодня себя на финский с черникой

Очень вкусный пирожок, к тому же большого размера. Фото в разрезе забыла сделать. В начинке яблоки (много) и черная с красной смородина (немножко) Спасибо за рецепт.

Амритана
Ната , какой румяный красавчик!

Амритана писал(а):

В начинке яблоки (много) и черная с красной смородина (немножко)

чем он и хорош, что можно добавить всего понемножку

Юля, я с отчетом...испекла таки пирог.
Не совсем точно по пропорциям и ингредиентам представленного тобой рецепта,
Вместо сметаны использовала греческий йогурт, надо было срочно его куда нибудь использовать)))
Ну и по объему его было немного меньше, но заливки вполне достаточно получилось. Ещё уменьшила количество сахара.
В качестве начинки яблоки и смородина красная и черная .
Получился очень вкусный пирог!
Рецепт и правда прост в приготовлении , сделала его на одном "дыхании"
Вот такой красавчик !

Д_И_ана писал(а):

Вот такой красавчик !

действительно красавчик!!!!

Д_И_ана писал(а):

Вместо сметаны использовала греческий йогурт,

еще и диетичнее получился!

Д_И_ана писал(а):

Получился очень вкусный пирог!

Ирина, рада, что пирог понравился

Д_И_ана писал(а):

Рецепт и правда прост в приготовлении , сделала его на одном "дыхании"

мне он показался настолько простым, что один год как-то по три раза на неделе пекла после работы, на работу же и носила пироги, обычно после работы вечером хочется уже ничего не делать

Ирина, спасибо за отчёт