Печеночные оладьи из 2 ингредиентов в любимом соусе

Очень нежные, полезные и вкусные печеночные оладьи приготовленные в любимом соусе, достойны внимания и присутствия в повседневном рационе. Простое приготовление: быстро обжаренные с двух сторон оладьи, доведенные до готовности при тушении в соусе.



Сами оладьи готовятся всего из 2 продуктов, печени и сыра, не считая соли и перца, в их составе больше ничего нет.

Различные варианты соусов внесут разнообразие в рецепт, дадут волю фантазии и удовлетворят любой вкус.

Первый раз эти оладьи я увидела в кулинарный передаче, много лет назад. Их делали в классическом грибном соусе, беспроигрышный вариант и один из моих любимых. Но в передаче оладьи готовили с салом (у нас на сайте есть рецепты по классике, с салом). Свинину я не ем, а рецепт очень понравился и я просто переделала его под себя, упростив и заменив сало сыром.

Оладьи  получились замечательными и с тех пор периодически их готовлю, под разными соусами.



Бонусом к рецепту будет пара советов по технологии приготовления.

Что потребуется

Оладьи:
1. Печень любая 500 гр (у меня сейчас печень индейки, чаще всего делаю с куриной, но и говяжья тоже подойдет)
2  Сыр 100-150 гр (больше - вкуснее, меньше - диетичнее)
- Соль ~ 0,5 ч. ложки (в среднем, при сыре средней солености, +/- с расчётом на используемый сыр)
- Перец чёрный свежемолотый, по вкусу.
- Масло для жарки, немного, слегка смазать сковороду (из сыра вытапливается жир, достаточный для обжаривания)

Соусы можно разделить на несколько групп: сливочные (сливочные, молочно-сметанные, с плавленым сырком...), томатные (используем пасту, кетчуп, лечо, помидоры), сливочно-томатные (смесь первых двух) и овощные (только овощи в разных вариациях и/или с бульонным кубиком, сублимированным бульонным порошком).
В составе соуса всегда идут обжаренные овощи, как минимум лук. Добавляем другие овощи по вкусу и принципу "что есть в холодильнике": морковь, перец, помидоры, баклажаны, зелень, чеснок. Можно использовать сухую смесь овощей и корнеплодов, любые грибы. Соус - полет фантазии на свой вкус, но он должен быть не очень густым, достаточно сочным, чтобы оладьи в нем тушились.

У меня сейчас классический грибной соус с шампиньонами:
Шампиньоны большие 6 штук
Лук средний 3 шт
Сметана (15 % ) 3 ст. ложки
Молоко ~ 0,5 стакана
Соль ~ 0,5 ч.ложки

Приготовление

Печень хорошо промыть, убрать лишнее если нужно (плёнки, жир...).
Совет по технологии #1, залить печень  кипятком на 2-5 минут (в зависимости от величины кусков печени), после чего воду слить и промыть печень холодной водой.



Так нужно поступать с любой печенью в любом рецепте, это избавляет от возможной горечи, делает печень нежнее и снижает вероятность изжоги у страдающих ею.

Потереть сыр на средней или крупной терке. Я использовала тертый сыр, смесь 4 сыра, 150 гр.



Печень провернуть в измельчителе, блендере или мясорубке.



Добавить соль, перец, тертый сыр.



Размешать, смесь для оладьев готова, больше ничего не нужно класть. Как и обещала, всего 2 ингредиента не считая специй.



Закрыть плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут. Это совет по технологии #2, после холодильника печеночная смесь загустеет, не будет растекается на сковороде, из неё будет удобно формировать толстенькие оладьи-котлетки.

За это время мы как раз приготовим соус.
Соус готовим в сковороде с высокими бортиками, типа вок или кастрюле для жарки и тушения, типа утятницы. В ней же потом будем тушить оладьи.

Лук порезать, посолить, слегка обжарить. Добавить резаные грибы, потушить до готовности грибов.



Добавить в конце сметану и молоко, потушить все вместе пару минут после закипания, подружить все ингредиенты соуса.



Большую часть соуса перекладываем в другую ёмкость, оставив немного соуса на дне сковороды. На него будем выкладывать первый слой оладьев.

Достаём печёночную смесь из холодильника, на фото видно, как она загустела.



Формируем и обжариваем оладьи с двух сторон.




Перекладывеам обжареные оладьи в сковороду на соус.



Жарим следующую партию.
Ёмкость с печеночным фаршем между партиями лучше ставить опять в холодильник. 

Собираем второй слой.



Каждый слой оладьев обильно покрываем соусом.



Закрываем крышкой и тушим 15-25 минут, сначала доведя соус до кипения на сильном огне, потом, тушим на слабом или среднем огне остальное время. Для 1 слоя оладьев достаточно 15 минут тушения, для 2 слоев ~ 20 минут, для 3 и больше слоев хватит 25 минут.

Обычно получается 2-3 слоя оладьев, они нормально протушиваются на плите под крышкой.

Можно тушить в мультиварке или в форме в духовке с фольгой или крышкой, где вам удобнее, что есть в наличии.

Сковороду на плите мы также закрываем крышкой и не трогаем до конца приготовления, как и мультиварку.

Из этого количества продуктов у меня получилось 12 оладьев, размером по 2-3 шт на порцию.



Приятного аппетита!

Нутром чую - объедение. Люда, спасибо за рецепт.

Утро писал(а):

Нутром чую - объедение. Люда, спасибо за рецепт.

Наталья спасибо за интерес к рецепту надеюсь пригодится

Печенка в морозилке, надо купить грибов.

Lana_nov писал(а):

Печенка в морозилке, надо купить грибов.

Светлана спасибо за доверие Надеюсь понравится

Людмила, здорово! А на что в готовом виде больше похоже - на печень или на паштет? У меня с печенью просто сложные отношения - жареную есть не могу (один запах убивает), а вот паштет или печеночный торт с удовольствием.

Таня спасибо, что заглянула

Catukosh писал(а):

А на что в готовом виде больше похоже - на печень или на паштет?

Яркого вкуса печени, как от жареной или тушёной печени, нет. По вкусу наверно ближе к паштету, но консистенция не паштетная, а котлетная. Я сама не всякую печень есть буду, запах и вкус не всегда нравится, а по этому рецепту для меня очень вкусно!

Catukosh писал(а):

У меня с печенью просто сложные отношения - жареную есть не могу (один запах убивает), а вот паштет или печеночный торт с удовольствием.

Если взять соус с чесноком, зеленью и томатом..., за их активным ароматом специфический вкус печени вообще не будет заметен. Грибной соус очень к печени подходит и прекрасно сочетается, но не перекрывает полностью вкуса печени, сделав другой соус можно совсем его замаскировать

Я сегодня сделала эти оладьи. Соус делала простейший. Пережарива лук с морковкой и потушила их в сметане с молоком.
Довольно вкусно получилось. Фото не делала. Съели практически всё. Беру рецепт на вооружение. Буду пробовать с разными соусами.

ЛюдмилаЕХ писал(а):

. По вкусу наверно ближе к паштету, но консистенция не паштетная,

Не соглашусь. По вкусу ближе к печеночному торту.

Lana_nov писал(а):

Я сегодня сделала эти оладьи. Соус делала простейший. Пережарива лук с морковкой и потушила их в сметане с молоком. Довольно вкусно получилось. Фото не делала. Съели практически всё.

Светлана спасибо Очень рада, что понравился рецепт Да можно самые простые соусы делать, все равно вкусно будет

Lana_nov писал(а):

Беру рецепт на вооружение. Буду пробовать с разными соусами.

Попробуй ещё варианты типа кавказских, с зажаркой аля аджапсандала или соусом как для чахохбили и подобных блюд. Очень интересно получается :

Смысл рецепта в том, что сыр в процессе приготовления тает и не только отдает свой вкус оладьям, но и создаёт поры в белке, делая оладьи мягкими, а в эти поры потом проникает соус, насыщая их вкусом Поэтому берём любимый соус, который нам в другом блюде понравился

Lana_nov писал(а):

Не соглашусь. По вкусу ближе к печеночному торту.

Может и так, скорее соглашусь с тобой , и печеночный торт, и паштет больше похожи. Имела ввиду, что отличается от просто жареной печени, отсутствием ярко выраженного специфического вкуса печени. Но они не такие, как тонкие печеночные блинчики, которые с чесночно-сметанным соусом едят, их я тоже кстати, люблю.
Вобщем надо пробовать

Спасибо, это очень вкусно. Даже мне не любителю печенки, очень понравилось. Готовила с лесными грибами.

tutor писал(а):

Спасибо, это очень вкусно. Даже мне не любителю печенки, очень понравилось. Готовила с лесными грибами.

Polly спасибо за высокую оценку рецепта Лесные грибы очень вкусно
Очень рада, что понравилось

Люда, спасибо большое.
Сделала из говяжьей печени со сметанным соусом с опятами сегодня утром. Получилась здоровая сковорода, хотя продуктов немного, точно по рецепту. Кто позавтракал с гречечкой, кто на работу забрал. И еще осталось прилично мужу на обед (на фото). Ну очень вкусно. Семейство оценило.

Утро писал(а):

Люда, спасибо большое. Сделала из говяжьей печени со сметанным соусом с опятами сегодня утром. Получилась здоровая сковорода, хотя продуктов немного, точно по рецепту. Кто позавтракал с гречечкой, кто на работу забрал. И еще осталось прилично мужу на обед (на фото). Ну очень вкусно. nyam2 nyam2 nyam2 Семейство оценило. good

Наталья , как приятно очень рада что вам всем понравилось
И отдельное спасибо за такое аппетитное фото

Когда рецепт увидела, даже не сомневалась что будет вкусно. У меня была куриная печень и сыр как у вас, тушила с шампиньонами, очень вкусно. Я печёночные оладьи всегда любила, но мне мешал этот привкус сала, с сыром илеальный вариант. Спасибо за рецепт!

Ирина244 писал(а):

Когда рецепт увидела, даже не сомневалась что будет вкусно. У меня была куриная печень и сыр как у вас, тушила с шампиньонами, очень вкусно. Я печёночные оладьи всегда любила, но мне мешал этот привкус сала, с сыром илеальный вариант. Спасибо за рецепт!

Ирина спасибо за веру и идеальную оценку моего варианта Очень рада что понравилось

Уже сами по себе оладьи получились очень вкусными, а с соусом - еще вкуснее. Муж остатки на работу забрал, там разогревал и сделал фото, т. к. я даже не вспомнила об этом при приготовлении.

Спасибо большое за рецепт. Будем готовить еще.

Ната,

Амритана писал(а):

Уже сами по себе оладьи получились очень вкусными, а с соусом - еще вкуснее. Муж остатки на работу забрал, там разогревал и сделал фото, т. к. я даже не вспомнила об этом при приготовлении. Спасибо большое за рецепт. Будем готовить еще.

Ната спасибо! Очень рада, что понравилось Какое вкусное фото сделал муж ему тоже отдельное спасибо!