Хлеб очень похож на Бородинский (рецепт для хлебопечки)

милюда
Огромное спасибо за рецепт вкусного хлеба У меня нет хлебопечки, тесто вымешивал комбайн, пекла духовка
Хлеб на ржаной закваске. .
Спасибо огромное.

Ирика
Хлебушек очень аппетитный!

Ирика писал(а):

Огромное спасибо за рецепт вкусного хлеба

На самое доброе здоровье!
Ирина! Спасибо за отчет и очень красивые фото.

Люся, добрый день. Подскажите - я правильно поняла, что тесто надо после замеса только один раз расстоять и сразу выпекать?

IrinaSver
Добрый день.

IrinaSver писал(а):

. Подскажите - я правильно поняла, что тесто надо после замеса только один раз расстоять и сразу выпекать?

Ирина, после замеса надо 1 час расстоять тесто, затем тесто обмять, сформировать хлеб, дать ему подняться 1 час, а затем уже выпекать.

милюда писал(а):

IrinaSver

Поняла, спасибо! Обязательно сделаю этот хлебушек ближайшие дни. Сегодня Аннушкины батоны испекла, а Ваш на очереди следующий!

IrinaSver

IrinaSver писал(а):

Поняла, спасибо!

На здоровье!

IrinaSver писал(а):

Обязательно сделаю этот хлебушек ближайшие дни.

Буду очень рада, если рецепт пригодится и понравится.
Ира, давай на ты.

С удовольствием!

IrinaSver

Люся, сделала я вчера этот замечательный хлебушек! Муж аж мурлыкал от удовольствия, когда вечером ещё практически тёплый попросил отрезать и ему выдать! Очень вкусный и ароматный хлеб получился. Сейчас попытаюсь вспомнить, как загрузить фотографии, а то уж сто лет как ничего сюда не выставляла.

Это очень вкусный хлеб!!!
Следующий раз сделаю двойную порцию сразу!
Хорошо поднялся, никаких разрывов, только кориандр ссыпался, не хотел в виде украшения лежать ))
И мякиш получился правильный!

Единственное моё отступление -я не добавляла тмин, не люблю я его, а остальное всё строго по рецепту. Спасибо, Люсенька, огромное, теперь этот хлебушек у меня в фаворитах будет!

IrinaSver
Ирочка! Хлебушек просто красавчик!!!!! Смотрю на твои замечательные фото и налюбоваться не могу.

IrinaSver писал(а):

только кориандр ссыпался, не хотел в виде украшения лежать ))

Ира, если будешь печь в следующий раз, то кориандр слегка растолки в ступке. И, еще, я в последний раз пробовала печь с паром. Первые минут 7 с паром при температуре 230 градусов, затем убираешь пар и допекаешь при температуре 180 градусов еще 40 минут. Мякиш получается еще лучше.

IrinaSver писал(а):

. Спасибо, Люсенька, огромное,

На самое доброе здоровье!!!!!!

IrinaSver писал(а):

теперь этот хлебушек у меня в фаворитах будет!

Мне очень приятно, что хлебушек понравился.
Ирочка! Спасибо за прекрасный отчет и очень красивые фото.

Люся, это тебе спасибо! А пекла я с паром, я всегда хлеб с паром пеку. Единственное - да, выпекала все 55 минут при 180градусов. Следующий раз обязательно попробую на погорячее ))). Вот что я ещё хотела уточнить. Я первый раз что-то делала с сухим солодом. Я его залила кипятком, чашку накрыла блюдцем, и он у меня там парился минут 10 пока я всем остальным занималась. А вот сколько его нужно правильно распаривать я не знала, и когда всё уже в комбайн собрала, то и эту болтушку туда тоже и вылила. Кстати, может это оказалось горячевато для дрожжей? Я переживала, но тесто через полтора часа честно поднялось и увеличилось в два раза. Ну и после формовки через 2 часа тоже поднялось. Немного дольше на расстойке было, чем обычно, но тут, возможно, просто в доме холодно было, у нас морозы ударили )). Я хоть и ставлю всегда миску с тестом в микроволновку с чашкой кипятка, но может и микроволновка замёрзла А может всё-таки дело было в слишком горячем солоде. Как ты с ним поступаешь?

IrinaSver
Ира, я первым делом насыпаю солод, затем лью кипяток, потом просеиваю муку прямо на заваренный солод, за это время солод успевает завариться и остыть, а дрожжи растворенные в воде добавляю в самом конце и включаю замес.

То есть солод не нужно долго заваривать?
У меня миска от комбайна тяжёлая очень, так я по отдельности все ингидиенты взвешиваю, а уж потом всё в миксер засыпаю. Ну значит просто поменяю последовательность. ОК, всё понятно, будем печь!!!!

IrinaSver

IrinaSver писал(а):

То есть солод не нужно долго заваривать?

Да, он заваривается быстро.

IrinaSver писал(а):

ОК, всё понятно, будем печь!!!!

Ирочка, пеки и вкусного тебе хлебушка!