Сахарная глазурь на желатине

SkoNaNi писал(а):

Взбивала до очень густой массы, а все равно очень неуверенно засыхала

Тут объем сахара не столько важен, как степень его растворения.
На процесс стабилизации влияют два фактора:
1. свойства желатина ( быстрорастворимый быстрее застывает, практически мгновенно, но и работать с ним надо молниеносно)
2.наличие и объем лимонной кислоты/ лимонного сока. Чем больше, тем хуже застывает. Лимонка мешает сахару кристаллизироваться.
Если слой глазури толстый, то внутри будет мягко, как зефир.

SkoNaNi писал(а):

Вот не знаю, будет ли отваливаться с куличей или нет. В прошлые годы бывало и так, и эдак.

Обычно нормально держится, лучше, чем помадка сахарная или белковая.
Пусть всё получится!

yfnfif77
Наташ, ну какова красота! Какие фигурки милые!

Галин, а у тебя объем стакана какой, все же?
Соотношение сахар-вода, как мне кажется, играет важную роль. Ну и желатин тоже должен как-то попадать в нужную пропорцию.
Эта глазурь однозначно лучше сахарной и белковой! Я ее уже делала.

SkoNaNi писал(а):

Галин, а у тебя объем стакана какой, все же?

Наташ, рецепт выложен 10 лет назад. Уже в помине нет того стакана. Не могу сейчас ответить тебе точно.
Граненый стакан ~ 200 гр.
Тогда у меня еще не было весов.

Галактика писал(а):

Граненый стакан ~ 200 гр. Тогда у меня еще не было весов.

Понятно. Спасибо.
Я сахар кладу по весу, исходя из объема 250г стакана.
Я тоже подумала, что у тебя стакан на фото 200г. Тогда, получается, я лью многовато воды. Не ложками измеряю, а по весу из таблицы. Лимонку не добавляю, желатин такой же, как у тебя в рецепте. Кстати, вчера купила свежий желатин, а он хуже набухает.

SkoNaNi писал(а):

Я тоже подумала, что у тебя стакан на фото 200г.

На фото не граненый стакан, а тот, который у меня был. Его объем я точно не помню. Но в советских рецептах был принят объем измерять в граненых стаканах. Таким мне достался рецепт, таким я его передала.
Сейчас уточнила, что в граненом стакане ~ 200 г сахара.
Но я рекомендую - пудру, ее может быть больше по весу в стакане.
Главный критерий - это полная растворимость в воде.
У нас у всех разные продукты. И даже если марка желатина та же, то его качество 10 лет назад и сейчас может быть разным. А уж про качество сахара вообще молчу.
Как и любой рецепт каждая хозяюшка подбивает под себя.
Тут только опытным путем можно оптимальный вариант под себя подобрать. Кто-то любит подтеки, кто-то — шапочки. Кому — пожиже, кому — наоборот.

SkoNaNi писал(а):

Не ложками измеряю, а по весу из таблицы.

Для чистоты эксперимента я бы ложкам не изменяла. М.б., действительно, многовато жидкости. Но глазурь обязательно застынет. И все будет хорошо! Празднику быть!!!

Галактика писал(а):

Наташ, рецепт выложен 10 лет назад. Уже в помине нет того стакана.

А чего это ты стаканами разбрасываешься? Моему стакану лет 20 уже и недавно со знакомой разговорились, а она оказывается из старого дома выбрасывала хлам и целый пакет граненых стаканов за ненадобностью. Я так убивалась по этому поводу, что она притащила мне стакан, который не успела выбросить. Так что у меня их теперь 2!

yfnfif77 писал(а):

Так что у меня их теперь 2!

Ты на сахаре делала глазурь или на пудре?

Галактика писал(а):

Но глазурь обязательно застынет. И все будет хорошо! Празднику быть!!!

ОДНОЗНАЧНО!!!
Я несколько лет использую рецепт, делала и на пудре, и на сахаре. Но вот только сегодня возник вопрос про стакан как та самая многоножка, которая задумалась, с какой же ноги она начинает ходьбу

Галактика писал(а):

Ты на сахаре делала глазурь или на пудре?

На пудре.

yfnfif77 писал(а):

На пудре

Молодец! Садись, "пять"!

Галочка, я сделала с ложками (в моей оказалось 13 г воды) и прошлогодним желатином (набух моментально). Все супер!!!! Пудру вчера всю извела, но у меня сейчас хороший песок, поэтому сделала на нем. Перестаёт липнуть минут через 5 после нанесения, а через 10 уже корочкой покрылась. При этом - упругая. При нарезании держится отлично! Ура!
Спасибо большое за рецепт, любим его нежно.

Галя, куличи справа с глазурью на желатине,у меня желатин быстрорастворимый,в следующий раз замачивать в последний момент буду,а то быстро загустел.Вместо сахара использовала сахарную пудру.
Спасибо за рецепт