Къэб далян (пироги с тыквой по-кабардински)

сейчас осень - пора созревания тыквы, а как известно, каждый овощ хорош в свой сезон!
тыква - наиполезнейшая овощная культура
В мире существует всего 10 видов тыквы, она бывает пищевая, кормовая и декоративная. Она очень неприхотлива, весь уход за ней заключается в посадке и сборе урожая
В адыгской (кабардинской) кухне тыква - чрезвычайна популярна. Мы выращиваем сорт тыквы, который отличается очень крепкой кожурой (в нее практически не входит ноготь) и при варке она остается крутой, сухой, не водянистая.
Мое самое любимое осеннее блюдо - вареная тыква с холодным молоком.
Но иногда бывает, что тыква не совсем крутая. В этом случае ее можно пустить на пироги. Къэб-далян

Готовим любое дрожжевое тесто (мука, жидкость, соль, сахар, дрожжи)
делим тесто на шарики

Свареную тыкву размять вилкой посолить, поперчить, добавить один зубчик толченого чеснока. еще вкуснее будет, если добавить пассерованный лук. Это начинка

раскатать немного шарик теста ( примерно в два раза больше)

положить в центр начинку ( размером с исходный шарик)

защипать сверху над начинкой края

посыпать стол мукой и положить этот шарик с начинкой - швом (местом защипа) вниз, немного примять.
таким образом начиняем все шарики тыквенной начинкой и укладываем на столе (не забывайте вниз подсыпать муку). пусть шарики немного расстоятся
ставим сухую сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем

каждый шарик сперва немного приминаем руками - чтобы пирог не порвался

затем раскатываем скалкой до нужного размера (диаметр сковороды)
жарим на сухой сковороде
переворачиваем
как только пирог перевернули - начинаем раскатывать следующий шарик. Если его раскатать раньше, то он может прилипнуть к поверхности и потерять форму.
если пирог надувается мы его протыкаем ножом или вилкой
Считается, что когда пирог надувается - это помыслы завистников и врагов в наш адрес - надо их нейтрализовать - проткнуть
таким образом жарим каждый пирог с двух сторон.
складываем стопочкой (как блины) и щедро смазываем сметаной
приятного аппетита!