Элегантный яблочный пирог (Elegant apple cake)

не понимаю в чём проблема ( то ли руки золотые но растут не из того места), но у меня пирог сначала стал подниматься, потом осел и когда уже стал подгорать снизу я его сняла, но чувствую, что не пропёкся оставила в духовке остывать. Потом стала резать-и правда полусырой, хотя держала дальше больше указанного времени при необходимой температуре.
что же не так?! и кстати на счёт сахара-маловато. Может если поднялся бы, это было бы не так заметно...
Что может быть не так?!