Бархатно-шоколадный торт

Любите ли вы шоколад так, как люблю его я? Шоколад - это симфония вкуса с тонкими нотками сказочного аромата и мелодией, наполняющей вашу душу блаженством. Шо-ко-лад... но если эту сказочный кондитерский шедевр применить к выпечке и попробовать сделать более совершенным то, что казалось бы, улучшить уже некуда, то получится шедевр. Этот торт, на столько тающий, нежный, бархатный с ароматом шоколада и послевкусием рая. Это, наверное, самый калорийный торт, который я когда-либо готовила... но, разве когда мы думаем о сладости мгновения, о празднике для близких и любимых людей, о наслаждении, которое можем им доставить, мы думаем о калориях? Очень рекомендую хоть разочек попробовать это чудо. Сочетание песочно ореховой основы, с нежной шоколадно-маскарпоновой начинкой,
придётся по вкусу любителям шоколада.

Итак, представляю вашему внимаю "Бархатно-шоколадный торт", по рецепту израильского шефа Исраэля Аарони, который любезно перевела и представила Виктория!

Ингредиенты:

Для теста:
200 г шоколадного печенья(я брала "Юбилейное", к сожалению, шоколадного на тот момент в магазине не было, брала молочное и добавила 2 ст. л. какао)
100 г грецких орехов
100 г мягкого сливочного масла

Для начинки:
250 г горького шоколада 70%
3 белка
3 желтка
1 стакан сахара
1 ч.л ванильной эссенции (или ванилин)
500 г маскарпоне
200 г сметаны(я брала 25%)
0.5 стакана муки
1 ложка какао

Для украшения:
шоколад молочный или белый (только не пористый, отвратительно топится),
какао

Приготовление:
Печенье раскрошить. Не рекомендую это делать в комбайне, т.к. получается просто мука, а хорошо, когда в осноме чувствуются маленькие кусочки печенья. Я крошила руками. Орехи перемолола в кофемолке. Добавила 2 ст.л. какао.


Перемешать хорошо с сливочным маслом до образования однородной массы.
Взять разъёмную форму (у меня диаметром 26 см). Выложить полученную массу в форму и хорошо разровнять.


Нагреть духовку до 150 градусов.

Теперь начинка:
Расплавить в микроволновке или на водяной бане 250 граммов горького шоколада.
Взбить 3 желтка с половиной стакана сахара на средней скорости до светлой, воздушной массы.


Постепенно добавляя расплавленный шоколад и маскарпоне на средней скорости. Добавить сметану и ванильную эссенцию,продолжая взбивать.
Просеять 1 ложку какао и половину стакана муки ,соединить вместе и аккуратно вести в массу.


Отдельно взбить 3 белка в крепкую пену с пол стакана сахара, до образования устойчивых "пиков".


Аккуратно, сверху вниз движением лопатки или большой ложки, добавить взбитые белки.


Бока формы покрыть бумагой для выпечки. Выложить массу на основу.


Выпекать 1 час в духовке при температуре 150! Ровно через час вынимайте торт из духовки,середина торта будет выглядеть жидковатой, так и должно быть.


При остывание получится нужная консистенция, так же он в середине может покрыться трещиной, это нормально и никуда не деться. Остывал он у меня при комнатной температуре ночь, под утро я поставила его в холодильник.

Украшаем:
Растопить шоколад, взять бумагу для выпечки или фольгу, на неё нанести половину ложечки шоколада и от середины в стороны сделать линии при помощи дна ложечки. Поместить бумагу на несколько минут в морозилку.


Достать и аккуратно снять с бумаги. Прикрепить к боку торта с помощью шоколада. Торт посыпать какао. В трещинки я воткнула физалис.





В разрезе: