Яблочный пирог (старый добрый рецепт)

у меня вчера при приготовлении пирога случилась проблема
мало того что теста было очень мало (хотя я потом сделала двойную норму), ну это в общем мой косят, самое главное что у меня совершенно не взбиваются белки!!!! ВООБЩЕ! голимая вода! и 2 и 5 и 10 минут взбивали и ничего! просто жидкость
поэтому получился не тот результат которого ждали