Тефтели с грибным соусом

мама сказала ооочень каллорийно... нокогда узнала что в подливке не сметана а молоко... задумалась подливку съели в первую очередь ))) хотя я бахнула туда практически двойную порцию )))))
поскольку я с фаршем схалтурила.. и купила готовый (больше не буду)... из какого мяса (в смысле частей мяса делают фарш (ну не знаю... филе, бедра) в частности куриный и свиной фарш?