Блинчики №....(на кефире с кипятком)

Светлана, большое спасибо за столь интересный рецепт . Уже долго смотрю на него и все ждала, что кто-то из девочек приготовит.
У меня возник вопрос: когда вливается кипяток во взбитые яйца, не сворачиваются ли они?
Нужно ли смазывать сковороду растительным маслом при жарке или много ли получается блинчиков из этого количества? Как мне кажется, должно быть много, судя по ингридиентам.
Заранее спасибо за ответ!