Дрожжевые рогалики с повидлом

Испекла вчера Ваши рогалики. В итоге получилось вкусно!
Вот только не пойму,почему тесто резиновое получилось. Муку постепенно добавляла,тесто очень к рукам липло и в тоже время,когда круг раскатывала оно все стремилось съежиться,обратно первоначатьную форму кусочка теста принять.

Не подскажите,почему так происходило???