Как приготовить мягкую говядину?

только вчера тушила говядину!
для меня главное - тушить 2-3 часа на мааааленьком огне под крышкой.
а, вообще, говядина у меня по одному рецепту: лук, морковь обжарить на большом огне, добавить говядину. как зарумяниться - заливаю молоком, сливками, могу кефиром - и тушу.
получается мясо и много подливки