Как правильно приготовить заливное и холодец?

Я на этот новый год впервые сама холодец делала.Раньше только маме помогала мясо разделывать.
И надо же получился.А я так переживала.
У меня была лопатка с мяском, косточки мясные где то килограмчик.Я как поняла это от позвоночника.Окорочек туда же один и шкурка свиная.
Варила тоже 5 часов.Мяса даже много оказалось.Я часть залила бульоном а часть на блинчики фаршированные.
И все благодаря вам девченки!!!!