Торт-мороженое

Вкуснятина!!!!!
У меня только вопрос:
а как ведут себя вафельные коржи при намазавании на них мороженого? Не быстро ли раскисают? На фото видно, что коржи не раскисшие, но как их тогда нарезать аккуратненько, чтоб не поламались?