Всё о выпечкe хлеба

Здравствуйте, Аннушка.
Огромное спасибо вам от всей моей семьи за ваш труд, и ваш пример, вдохновляющий.
Настолько все досконально расписано, что ни одной неудачи не было по вашим рецептам...Как мне нравится эта ваша тщательность и аккуратность в деталях и мелочах! Дай вам Б-г здоровья и благополучия и вашей большой семье!!!
Такое это счастье-видеть, как твой хлеб семья ест, и еще просит!
А теперь вопрос.
Вы всегда советуете брать по норме количество муки, и добавлять понемногу воду до нужной консистенции теста.
В других руководствах наоборот-муку частями подмешивают в жидкую составляющую и добиваются нужной густоты. Вы всегда говорите, что если так делать, то хлеб будет хуже. Не могли бы вы объяснить, почему?
мне удобнее-привычнее по второму способу, но я жутко расстраиваюсь, что "ухудшаю" свой хлеб.