Всё о выпечкe хлеба

ЕкатеринаД
Катя, по скольку я знаю итальянская мука типа 00 и 0 берётся для пиццы, а тип 0 и 1 - для хлеба. Но точно помочь тебе не могу.



LightHouse
Алёна, спасибо большое за добрые слова и пожелания, мне очень приятно.

LightHouse писал(а):

Не могли бы вы объяснить, почему?

Алёна, это вполне понятно что легче добавить муку в тесто чем воду и я знаю что например в рецептах у Рейнхарта написано:" по необходимости добавить муки или воду", его рецепты я так и дальше передаю. Но всё таки я не одна с мнением что лучше воду подогнать под муку чем наоборот. причина такая, мне уже частенько писали что нужно намного больше муки чем у меня указано, иной раз у людей уходит на 200 грамм больше муки чем я указала, причина в том что мука везде разная, особенно Российская мука берёт меньше воды. А я ведь могу указатъ только то кол-во воды которое беру я, к счастью у нас тут мука хорошая и за какой бы я рецепт не взялась пропорции указанные в рецептах точны.
И если бы 100% можно было бы сказать что тебе надо будет добавить дополнительно грамм 20 муки, то я сказала бы, всё в порядке, это кол-во вкус хлеба не испортит. Но а если понадобится на 50-200 грамм больше муки на указанную жидкость? Представь, тебе придётся добавлять соль, дрожжи, закваску...... Обычно на 100 гр. муки берётся 2 грамма соли, пропорция дрожжей тоже точно рассчитанная. А та-же закваска, если тебе надо чтобы у тебя было 30% муки заквашено, ты сделала кол-во закваски по рецепту, а добавила ещё дополнительную муку в тесто, в итоге у тебя заквашены не 30% муки, а например 25%. От этого всего страдает не только вкус хлеба, а так-же его структура. Но это моё мнение и мой опыт.Может кое кто скажет, подумаешь 2 гр. соли меньше или больше не страшно, я говорю еато не очень хорошо, 2 грамма ты почувствуешь обязательно. С водой по другому, потому что если у тебя уходит больше муки, значит мука содержит много влажности, именно по этому тебе надо уменьшить кол-во воды. Но закончу тем, что каждый решает для себя.