Не поднимается любая выпечка.

Что бы я ни пекла - кекс, пирог или бисквит, всё "сдувается" , вначале поднимется а потом может я зубочистками слишком энергично "тыкаю"? или что другое? хотя делаю всегда строго по рецепту как в аптеке