Всё о выпечкe хлеба

ЕкатеринаД
Катюш, а мне кажется, что в ржаном хлебе по определению больших дырок не добиться-в ржаной муке клейковины мало, белка всего 8-9%. Чтобы дырки были, надо, чтобы белок муки при замесе построил как бы каркас, внутри которого бы задежались пузыри газа и при нагреве( газ расширяется) подняли бы тесто. Так и происходит с пшеничной мукой-поэтому там так важно содержание белка, хорошей хлебной мукой считается мука с содержанием белка 12-13%. А для недрожжевой выпечки, всяких кондитерских изделий, типа пироженок и печенья лучше брать муку из мягких сортов пшеницы....
На фото у тебя морковный хлебушек просто красавец! Ты к себе слишком строго относишься!
...

ЕкатеринаД писал(а):

И потом расскажи нам

Обязательно расскажу!