Почему на торте горка?

Если тесто бисквитное, то горка получается от избытка муки и еще может быть от сильного нагрева сверху. Если кексовое тесто, то, согласна, лучше температуру выбирать поменьше, тогда печется дольше, но зато равномерно пропечется.