Бейма (тунисский хлеб)

Приветствую всех любителей выпечки хлеба.
Предлагаю на ваш суд рецепт тунисского хлеба - Бейма. Этот рецепт был отыскан на просторах интернета (спасибо склерозу - не помню где), долго пылился в тетрадке, был однажды испробован и благополучно забыт.
Но вот мне захотелось испечь нечто новенькое и ВУА-ЛЯ! Кулинарная книга снова на рабочем столе, рецепт несколько переделан под вкусы моей семьи (и с учетом опыта выпечки хлеба). Так что авторство данного рецепта с вашего позволения припишу себе любимой А вот собственно и он!

Хлебушек получается очень легкий, воздушный, пористый и ароматный. Вот он в разрезе

Итак, приступим.
Вначале сделаем опару:
1 стакан теплой воды (250мл)
1 ст.л. сухих дрожжей (неполная ложка - 10-12 гр)
1 ч.л. сахара
Дать вспенится (около 10-15 минут).
Далее замешиваем тесто:
Добавляем еще
200 мл.воды
50 гр сахара
1 ст.л. соли (неполную - 10-12 гр)
3 ст.л. постного масла (без запаха), я беру подсолнечное
3 яйца (предварительно взболтать вилкой)
4-5 ст. муки (зависит от вашей муки). Я брала неотбеленую пшеничную.

Замесить эластичное тесто (я вымешивала ручным миксером на самой высокой скорости около 5 минут). Тесто должно быть по консистенции нежное, слегка липнуть к рукам. Если замешиваете руками, советую добавлять масло ПОСЛЕ муки, чтобы хорошо вымесить на столе.

Даем увеличиться в объеме в 2 раза в теплом месте (я ставила на водяную баню для ускорения процесса).
Затем делим тесто на три части. Каждый кусок делим на три, скатываем шарики и складываем в каждую буханку по три шарика (как бы треугольником).
Я скатала 8 шариков в одну большую буханку. А затем оставила еще на 35-40 минут подойти в форме (увеличиться в 2 раза). Выпекала (в разъемной форме диаметром 26 см) при температуре 400F (200C) с добавлением пара (я использую пульверизатор) до легкости и коричневой румяности. Если у вас хлеб все еще не стал легким, а уже сильно подрумянился - накройте его фольгой и дайте "дозреть" еще 5-10 минут в духовке. Когда я выкладывала тесто в форму, то тесто наполнило форму только на половину, а после выпечки хлеб вылезал из формы еще на полформы. Так что до выпечки тесто увеличивается в 2 раза, а после выпечки еще на 1 раз (всего в 3 раза). Короче пышный и румяный)))
После выпечки остудить на решетке (около часа) и можно подавать на стол.
Приятного аппетита!

Лирическое отступление - из этого хлеба получаются вкуснейшие тосты (гренки)!
А вот теперь можно строиться в очередь за комплиментами и похвалами от ваших близких.
Удачной выпечки!