Плов с карамелизированным луком, фруктами и орехами
ТЕН
Елена
Любителям индийской кухни посвящается...
Сразу хочу объяснить, что в этом рецепте лук называется карамелизированным, но обжаривается он без сахара. И, поэтому, получается не сладким, не так как у нас принято ассоциировать со словом "карамелизированный". Просто лук обжаривается до сильно коричневого цвета и и до хрустящего состояния. Небольшую сладость блюду придают сухофрукты. Но, если, Вы делаете этот плов как гарнир к другим острым индийским блюдам, то эта сладость сглаживает остроту блюд и отлично гармонирует с ними.
Ингридиенты:
2 ст.л. топленого масла
2 больших (400гр) лука, полукольцами
2 ст.л. топленого масла (дополнительно)
1 ч.л. порошка чили перца
1 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. тычинок шафрана
4 коробочки кардамона, раздавить
4 гвоздики
1 палочка корицы
1 ч.л. соли
400 гр риса басмати
1 л воды
75 гр темного изюма
80 гр светлого изюма
75 гр кураги
70 гр пластинок миндаля
Зараннее подготовьте рис - переберите, промойте
и обсушите как сказано здесь http://forum.say7.info/topic54347.html
Нагреть топленое масло в глубокой кастрюле,
нарезать и обжарить лук,
помешивая, около 15 минут или пока он не
станет темно-коричневого цвета.
Уберите лук со сковороды.
Добавьте в сковороду дополнительное топленое
масло и специи
Готовьте, помешивая, до появления аромата.
Добавьте соль, рис и лук.
Добавьте воду, доведите до кипения и сразу
уменьшите огонь, накройте и готовьте около 10 минут
пока рис не станет мягким и вся вода не впитается.
Добавьте изюм и нарезанную курагу, перемешайте.
Накройте и оставьте на 5 минут.
Перед подачей посыпьте обжаренным миндалем.
Приятного аппетита!
Мало кто знает, что "Почта России" является автором
таких изобретений как сыр с плесенью, уксус и изюм.
16 Сен 2014 13:52