Пирог с клубникой по старинному австрийскому рецепту

Пирог с клубникой по старинном австрийскому рецепту


Девочки, добрый день
Сегодня хочу угостить вкусным пирогом с клубникой. Рецепт "пирог с ревенем по старинном австрийскому рецепту" я нашла в книге Урзулы Грюнингер "Выпечка". Так как сезон ревеня короткий, а мне очень нравиться вкус этого пирога, то готовлю его и с клубникой, внеся в рецепт небольшие  изменения. С клубникой пирог получается очень нежным, более сочным. Лучше съедать  пирог сразу (остатки пирога хранить в холодильнике ) .

Итак, что нужно:
Разъемная форма диаметром 24 см.
Для теста:
200 г муки
110 г масла или маргарина
40 г сахара
1 яйцо
Для  начинки:
700 г клубники (ягоды  следует выбирать плотные)
40 г кокосовых хлопьев (использую стружку)
Для заливки:
4 желтка
100 г сахара
75-80 г манки (5 ст. ложек)
1 ч. ложка корицы
100 г жирной сметаны (30 %, беру баночку 140 г)
3 белка (от больших яиц)
Для  безе:
2 белка (от больших яиц)
50 г сахарной пудры

Приготовление:
Замесить песочное тесто. Выложить в форму диаметром 24 см, сделать бортики высотой 3-4 см.
Подкалить кокосовую стружку и посыпать ею корж.

Клубнику помыть, обсушить и выложить на тесто.


Приготовить заливку. Желтки перетереть с сахаром, добавить манку, корицу и сметану. Взбить белки в густую пену и осторожно ввести в смесь. Выложить заливку на начинку.


Печь в разогретой до 200град.С духовке примерно 30 минут.


Белки взбить с сахарной пудрой  до устойчивых пиков. Наполнить белковой массой кондитерский мешок. Достать пирог из духовки и украсить  маленькими безе.

Вернуть пирог в духовку на 5-10 минут, до легкого зарумянивания белка.


Дать пирогу остыть и нарезать.
Угощайтесь



*Начинка из ревеня:
1 кг ревеня
4 ст. л. сахара
125 мл воды
Приготовление:
Очистить ревень, нарезать кусочками по 2 см, протушить с сахаром и водой 5 мин., все время помешивая. Остудит, дать стечься воде, выложить на корж.
В заливку берется 80 г сахара и 4 ст. ложки манки (для клубники беру 5, т.к. она более сочная).
Форма для запекания диаметром 28 см.