Яблочно-ванильный чизкейк (без выпечки)

Очень вкусный торт очень просто готовится, всесезонный
Рецепт взят из книги Олеси Куприн "Будешь торт?"

Основа:
200г. печенья
80-100 г. сливочного масла
на фото затесался сахар по какой-то неслыханной ошибке

1 кг яблок.
сок и цедра одного большого лимона
100г сахара
ваниль стручок ( у меня ванильная эссенция), можно взять ванильный сахар или ванилин
12г. агар-агара

100мл. сливок 33 процентных
200г творожного сыра ( у меня Альметте)
10г. желатина
100г. сахара
50 мл. молока
ваниль ( у меня эссенция) стручок или ванилин

Торт на форму 21 см.
Ещё я брала сыр Альметте, а там в баночке 150г., а надо по рецепту 200. Я не стала мелочиться и взяла две баночки, т.е в моем чизе 300г. сыра, всё остальное не увеличивала
1 кг. яблок у меня - это вес уже очищенных яблок, т.е. чистый вес используемого продукта
Измельчить печенье в крошку. Растопить сливочное масло. Смешать

Я собирала в кольце, удлинила бортики с помощью плёнки.( можно использовать канцелярские файлики плотные).
Крошку утрамбовать на дне кольца.

Яблоки (надо брать твёрдые) очистить и нарезать небольшим кубиком. Поместить в широкую кастрюлю. Залить 300мл. воды. Добавить сахар, сок и цедру лимона и поставить на огонь. Проварить 8-10 минут до мягкости на среднем огне.
Если Вы используете стручок ванили, то семена ванили добавить сразу вместе со всеми продуктами. Если эссенцию или ванильный сахар, то подождите.

Мой агар нужно по инструкции залить парой ложкой воды и дать постоять несколько минут. Добавить агар и дать прокипеть 3 минуты. Снять с огня. Остудить до комнатной температуры, добавить ванильную эссенцию или ванилин, перемешать.
Как только смесь начнёт густеть, перелить на основу и поставить в холодильник до полного застывания. Агар густеет очень быстро.
За тот агар, что использую я - отвечаю, не подводит, мгновенно и монолитно застыл

Для чизкейка желатин замочить в молоке, нагреть, не доводя до кипения.
Сливки взбить до пиков. Добавить творожный сыр и снова взбить вместе с ванилью и сахаром. Добавить нагретый желатин, перемешать и вылить на застывший яблочный слой. Отправить в холодильник до полного застывания (на ночь)
Получается такой нежный восхитительный десерт