Расстегаи из слоёного теста с красной рыбой (сёмгой и др.)

Расстегаи из слоёного теста с красной рыбой (сёмгой и др.)

Расстегаи пользовались огромной популярностью еще на Руси.
И наиболее популярными были расстегаи с рыбой.

Мне приходилось угощаться вкуснейшими расстегаями из смеси палтуса и морского окуня (тесто дрожжевое обычное), приготовленными настоящими поварами у нас на предприятии для моего юбилея. Это было что-то необыкновенное !!!

С тех пор всегда мечтала повторить этот вкус, но сама не пыталась их приготовить, всё боялась, что не получится.

А увидев в интернете вариант из "слоёного теста", заинтересовалась и забрала в закладки. Тем более я раньше любила и часто использовала слоёное тесто.
Потом мне попался на глаза вариант рецепта именно из слабосолёной сёмги, а не просто из свежей, меня это заинтриговало, правда боялась, не будут ли расстегаи пересоленными, долго собиралась, и только теперь я решила рискнуть и приготовить их.

Именно расстегаи, а не закрытые пирожки с рыбой, очень вкусны и интересны с точки зрения тепловой обработки, так как открытая начинка из рыбы вкуснее, она не такая "запаренная", по сравнению в закрытом пирожке.

Сегодняшние расстегаи готовила на один из Новогодних праздников



Ингредиенты:
* 1 пачка (500 г) слоёного теста,
(в моей старой записи рецепта не было указано какое слоёное тесто... мне попалось в магазине только дрожжевое... очень пышное, вкусное тесто получилось ... вообще какое слоёное тесто выбрать см. в самом конце темы... )

* 300 г слабосолёной сёмги
(думаю, что из свежей сёмги и др. рыбки будет не хуже),

* 1 шт репчатого лука,

* 50 г твёрдого сыра,

* зелень (петрушка, укроп),

* специи - белый перец или по вкусу (но я забыла),


Кроме того:
* 2-3 ст.л. растительного масла для обжаривания лука,

* щепотка сахара для обжаривания лука (от горечи),

* 1 яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой.

Приготовление начинки:
1) Лук мелко нарезать, обжарить до румяности.

2) Сыр натереть на тёрке.

3) Зелень мелко нарезать.

4) Сёмгу освободить от костей и чешуи, нарезать мелким кубиком, смешать с сыром, зеленью, луком и специей.

Сборка:
1) Слоёное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт, чашкой вырезать кружочки или нарезать прямоугольнички.
(у меня было 2 пласта, получилось 8 крупноватых расстегайчиков, хотя если тесто будет в иной упаковке, то может получиться и больше…просто я не рассчитала, возможно можно было бы побольше раскатать пласт и натянуть на 10-12 шт, меньших по размеру)

2) На каждую заготовочку положить немного начинки, защипать края с двух сторон, оставляя нетронутой серединку.

3) Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, или на пекарскую бумагу.

4) Верх пирожков смазать взбитым яйцом.

5) Выпекать 25-30 минут при 190-200°С.


Божественные расстегаи получились, даже солёность не чувствовалась

Тольно они немного "распластались" вширь при выпечке, слепленные края немного разошлись, возможно не плотно слепила их, в следующий раз попробую бездрожжевое тесто купить, а может так сложилось из-за моего малого опыта со слоёным тестом, давно из него ничего не пекла, а может так и надо ...
Позже нашла совет для лучшего "сцепления" - намочить свой пальчик в простой ВОДЕ и провести им по месту, где должно соединяться слоёное тесто, а потом слепить..
попробую так сделать в следующий раз

Примечание на всякий случай:
* если использовать горбушу или другую менее жирную рыбу, то можно добавить перед выпечкой в дырочку на начинку кусочек сливочного масла, и после выпечки тоже. Но я не гарантирую той вкусноты, что от жирненькой рыбы. Сама из неё делать не буду, только из сёмги или форели...

* если я буду повторять расстегаи, именно из слабосолёной сёмги, то не буду класть сыр, он добавляет солёность в выпечку, а положу к рыбке 1 варёное яйцо, оно не испортит вкус начинки, а наоборот… я пекла однажды с таким набором (сёмга+яйца+лук+зелень) круглый пирог из заливного теста, всем очень понравилось.

* у меня не все любят репчатый лук в обжаренном виде, так вспомнила, что его можно заменить луком-пореем (белой части), естественно, что его надо немного спассеровать, ведь в духовке он сам по себе не дойдёт...


Пробуйте, не пожалеете !!!
Кто надумает приготовить, то удачи !!!







P.S.
Какое тесто выбрать — слоеное дрожжевое или бездрожжевое?

Мне было очень интересно прочитать
https://zen.yandex.ru/media/id/5ef5b9dc9cb6f2137d478c96/kakoe-testo-vybrat--sloenoe-drojjevoe-ili-bezdrojjevoe-delius-lichnym-opytom-600fd147ede7353c0a289656

Ниже даю извлечение...

Бездрожжевое слоеное тесто
Его часто называют пресным тестом и делают из муки, воды, соли и большого количества сливочного масла.
Во время выпекания слои «раскрываются» только за счет пара, который выделяется из масла. Готовые изделия получаются тонкими и рассыпчатыми.

Дрожжевое слоеное тесто
Состав почти такой же, только кладут меньше сливочного масла и добавляют дрожжи. Именно дрожжевые бактерии влияют на структуру теста, его вкус и аромат.
Важно! Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Только так при замешивание дрожжи начнут работать.
Тесто поднимается сразу после замешивания. В духовке оно тоже увеличивается в объеме, расслаиваясь за счет командной работы пара и дрожжей. Выпечка получается пышной и мягкой.

Для каких блюд лучше подходит бездрожжевое тесто, а для каких — дрожжевое?

Бездрожжевое слоеное тесто — шикарная основа для нежной, рассыпчатой выпечки. Из него советуем готовить:
*коржи для Наполеона и других тортов;
*трубочки с кремом;
*слойки со сладкими и солеными начинками;
*тарталетки;
*штрудели;
*печенье.
Легкий крем, фрукты и сахарная глазурь делают бездрожжевую основу настоящим кулинарным шедевром!

Дрожжевое слоеное тесто идеально подходит для сдобы и несладкой выпечки:
*пирожков и булочек;
*круассанов;
*хачапури;
*пирогов с мясной и рыбной начинкой;
*основы для домашней пиццы.

Выпекая слоеное тесто, ни за что не открывайте духовку!
Иначе выпечка потеряет свой объем

Попробуем.

Господи, как же это вкусно! Татьяна, замечательный, прекрасный рецепт, утащила в закрома. Очень понравились комментарии, буду готовить - учту, спасибо!

Oleczka писал(а):

Попробуем.

Удачи, и спасибо за внимание

Утро писал(а):

Господи, как же это вкусно! Татьяна, замечательный, прекрасный рецепт, утащила в закрома. Очень понравились комментарии, буду готовить - учту, спасибо!

Наташенька, спасибо, что поддержку, в т.ч. что оценила комментарии
Уверена, что ты оценишь
Пожелаю удачи, это мега-вкусно

t a s m i писал(а):

Кто надумает приготовить, то удачи !!!

Танюша, бывают такие рецепты, что читаешь их и уже руки чешутся - так хочется приготовить.
Мысль улавливаешь?
Очень понравилась идея со слоёным тестом.
Хочу, хочу, хочу!!!!!!
Очень аппетитные расстегайчики!!!!!

Kepa писал(а):

бывают такие рецепты, что читаешь их и уже руки чешутся - так хочется приготовить. Мысль улавливаешь?

Да, конечно
Между прочим я ждала тебя ты всегда чувствуешь интересные варианты

Kepa писал(а):

Очень понравилась идея со слоёным тестом.

Сама люблю попроще всё. Такое вкусное тесто у меня попалось, расстегайчики

Kepa писал(а):

Хочу, хочу, хочу!!!!!!

Удачи, если соберёшься

Очень аппетитные расстегайчики! Рецепт с удовольствием прихвачу. Спасибо, Таня.
Скажи, а классические расстегаи из дрожжевого теста готовишь?

Танюша! Подтверждаю-очень вкусно!
Я раньше делала с рыбой и грибами. Домашние часто просили повторить.
По желанию можешь посмотреть мой рецепт. https://forum.say7.info/topic54260.html

Багира-Манго писал(а):

Очень аппетитные расстегайчики! Рецепт с удовольствием прихвачу. Спасибо, Таня.

Лариса, удачи, если соберёшься

Багира-Манго писал(а):

Скажи, а классические расстегаи из дрожжевого теста готовишь?

Нет, выше пишу об этом, что так и не собралась из обычного дрожжевого теста
Теперь, видно, созрела, тем более из готового слоёного проще

Благодарю, что нашла время забежать

marta18 писал(а):

Танюша! Подтверждаю-очень вкусно!

marta18 писал(а):

По желанию можешь посмотреть мой рецепт.

Уже отметилась там, благодарю за наводку, хороший рецепт интересная начинка (с грибами) и формовка, обязательно что-то приму к сведению

Спасибо, Валечка, удачи тебе, дай бог нам с тобой ещё общаться также

t a s m i писал(а):

Между прочим я ждала тебя ты всегда чувствуешь интересные варианты

А то!!!!!
Приятно слышать это, Танечка!
Очень интересные расстегаи!!!!
Чё ты раньше не выставила рецепт?
1 кг теста куда я только не пристраивала.
И форель малосольная была ещё не съедена.
Разживусь всеми составляющими и обязательно сделаю!

Kepa писал(а):

Чё ты раньше не выставила рецепт? 1 кг теста куда я только не пристраивала. И форель малосольная была ещё не съедена. Разживусь всеми составляющими и обязательно сделаю!

Несколько лет рецепт был в закладках, смущала слабосолёная рыбка в рецепте

Удачи тебе, если надумаешь

t a s m i
Интересный рецепт! И красиво, и аппетитно!
Делать надо с жирненькой рыбкой, согласна.
А еще заинтересовало сделать с яйцами. Надо будет и то и другое попробовать.
Спасибо!

Таня, с этими расстегаями целая история из серии - цель вижу, препятствий не вижу.
Пироги с рыбой я пеку часто, мы их очень любим, а вот расстегаи даже не помню. когда делала в последний раз. Когда ты рецепт выложила, у меня снесло крышу, так твоих расстегайчиков захотелось. Я сразу достала горбушу размораживаться и тесто: у меня был маленький кусочек моего рубленого, буквально на 4 расстегая. В магазин не могла выйти за слоеным - как раз в тот момент сидела дома с легким ОРВИ на карантине. Добавила лучок, маслице, смазала яичком - мммм!!!
Тесто немного отличается, но оно тоже слоеное по сути. Главное - было очень вкусно. Спасибо, дорогая Танечка за шикарный ужин! Обязательно буду повторять твои расстегайчики уже с покупным слоеным тестом и соленой рыбкой!

Татьяна,спасибо за рецепт. Расстегайчики понравились,очень вкусные

Le poisson d'or писал(а):

Интересный рецепт! И красиво, и аппетитно! Делать надо с жирненькой рыбкой, согласна.

Маша, да жирная рыбка выигрывает всегда во вкусе

Le poisson d'or писал(а):

А еще заинтересовало сделать с яйцами.

Встречается рыбная начинка для пирогов с добавлением яиц, во-первых это увеличивает объём начинки, когда маловато рыбы, тем более дорогой, а во-вторых - это очень сочетается, вкусно

Утро писал(а):

Когда ты рецепт выложила, у меня снесло крышу, так твоих расстегайчиков захотелось.

Утро писал(а):

Тесто немного отличается, но оно тоже слоеное по сути. Главное - было очень вкусно.

Конечно, это вкусно будет, разница здесь небольшая

Утро писал(а):

Спасибо, дорогая Танечка за шикарный ужин!

Наташа, я так довольна, что рецепт не разочаровал, и ты порадовала меня такими аппетитными расстегайчиками, спасибо тебе

Утро писал(а):

Обязательно буду повторять твои расстегайчики уже с покупным слоеным тестом и соленой рыбкой!

Пожелаю удачи, всех благ тебе

radugaa писал(а):

Татьяна,спасибо за рецепт. Расстегайчики понравились,очень вкусные

Какие же аккуратненькие получились расстегаи

radugaa
А какое тесто использовала, и как так они не разошлись при выпечке - чем запечатывала шовчики

Возможно это не слоёное тесто
Я тоже буду иметь в виду как-нибудь попробовать не на слоёном тесте

Большое спасибо за такую красоту

Татьяна, использовала СЛОЕНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ТЕСТО,НЕ ДРОЖЖЕВОЕ. Шовчики ничем не запечатывала,сначала просто соединила с двух сторон,а затем повторно прошлась,но уже с подгибом,типа,как вареники лепят И еще,по кругу тесто слегка подогнула,создавая утолщение,так как в стыках сложновато было соединить тонко раскатанное тесто.расходилось. Вот принесла расстегаи в разрезе,тут видна слоистость теста.,небольшая правда,так как часто отвлекалась на телефонные звонки во время лепки и тесто видимо постепенно теряла слоистость В фарш я добавила яйца,так как рыбы было мало.очень вкусные получились и сытные.Татьяна,спасибо Вам ещё раз за рецепт

radugaa писал(а):

Шовчики ничем не запечатывала,сначала просто соединила с двух сторон,а затем повторно прошлась,но уже с подгибом,типа,как вареники лепят. Вот принесла расстегаи в разрезе,тут видна слоистость теста.

Спасибо за понятное разъяснение и показ разрезика

radugaa писал(а):

В фарш я добавила яйца,так как рыбы было мало.очень вкусные получились и сытные.

Надо в следующий раз попробовать и без сыра, если возьму мало соленую рыбу, а с сыром если возьму обычную замороженную рыбку

radugaa писал(а):

Татьяна,спасибо Вам ещё раз за рецепт

Татьяна, рецепт шикарный, это 100 % вкусно

казачка писал(а):

Татьяна, рецепт шикарный, это 100 % вкусно

Карина, очень рада, что ты в полном здравии
Буду надеяться, что рецепт пригодится

Забираю

сасюк-2017 писал(а):

Забираю

Удачи