Торт Спартак с облепихово-апельсиновой прослойкой

Я опять с предложением покатать коржи
Вы наморозили облепиху? Пора её размораживать
Предлагаю приготовить шоколадный медовик , т.е. Спартак с чудесным сливочным кремом на основе сметанного-заварного и дополним этот шоколадно-сливочный вкус облепихово-апельсиновым конфи.
Получается очень богатый по вкусу, насыщенный тортик, с очень красивым разрезом. Сочетание вкусов шикарное Сам торт - нежный-нежный, можно есть губами. Очень зимний рецепт. С глинтвейном, имбирным чаем , да любым ароматным чаем будет потрясающе сочетаться.
Готовится легко! Особенно если разделить процесс на два дня .
Готовлю вторые зимние каникулы подряд. За рецепт благодарю Ксению Ивановну

Тесто:
на 11 коржей диаметром 21 см.
750 г. пшеничной муки
45г. какао
23г. соды
320г. сахара
120г. жидкого мёда
3 яйца С0
165г. сливочного масла
40г. сливок любой жирности (от 10 до 33 процентов)

Крем:
600г. сметаны 20-процентной
400г. молока
4 яйца +1 желток С0
230г. сахара
Ванильный сахар
40г. кукурузного крахмала
300г. творожного сыра
100г. маскарпоне.
Можно взять только творожный сыр или только маскарпоне
Я брала 250 г ( полную баночку) маскарпоне и 150 г. Альметте ( одну баночку)
Конфи:

280г. облепихи ( я замораживаю уже пюре) если у Вас ягоды, то их надо разморозить и пюрировать
670 г. апельсинов ( вес уже очищенных. Это примерно 5 больших апельсинов)
цедра апельсина
150г. сахара
15г. пектина ( у меня яблочный, можно NH)
20г. кукурузного крахмала
Пропитка:
2 столовые ложки готового конфи
5 ст. л. воды
Готовим коржи

В сотейнике смешиваем яйца, сахар, взбиваем.
Добавляем растопленное сливочное масло

Добавляем какао, мёд, сливки ( у меня 10-ти процентные)

Массу ставим на кипящую баню и провариваем 5 мин, помешивая
Добавляем соду , перемешиваем и провариваем ещё 5 минут

Снять с бани и частями ввести муку. Мука у всех разная, может потребоваться чуть больше. Тесто должно быть упругое, но не тугое, даже слегка липкое.
У нас две задачи! Не перезабить тесто мукой и не пересушить коржи

Тесту дать постоять минут пять, затем взвесить

Полученное число делим на 11. У меня получилось 1705г теста, следовательно на корж пойдёт 155г

Отмеряем 11 шариков

На силиконовом коврике или бумаге для выпечки раскатываем корж диаметром 21 см. Надо иметь два коврика или два листа бумаги.
Я сразу раскатываю нужный диаметр. Конечно же аккуратней будет раскатать корж чуть больше и обрезать его под нужный диаметр уже готовым горячим. Но я не замарачиваюсь Мне не нужны обрезки

Корж накалываем вилком и печём при 180гр примерно по 6-7 минут
Вынимаем корж ещё мягким. Очень важно не пересушить коржи

Переходим к крему.
В сотейнике смешиваем сметану, молоко, яйца, желток, сахар, кукурузный крахмал. Ставим на кипящую баню и варим, постоянно помешивая, до конкретного загустения минут 20.
Если Вы продвинутый кулинар, то можете рискнуть варить крем без бани. Будет быстрее, на бане дольше, но безопасней.
Остужаем и добавляем ваниль и творожный ( сливочный) сыр, цедру и взбиваем. Всё

Переходим к конфи. Повторюсь, если у Вас заморожены ягоды облепихи, то их превращаем в пюре. У меня уже заморожено пюре
Апельсины в кожуре заливаем кипятком на 1 минуту. Затем очищаем их от кожуры, плёночек и семечек.

Мякоть апельсинов смешиваем с пюре из облепихи в кастрюльке.
Пробиваем всё вместе блендером до однородного состояния.
Ставим на небольшой огонь, провариваем до 50 градусов и добавляем смесь из сахара, пектина и кукурузного крахмала, перемешиваем. Постоянно мешаем.
Варим до кипения и после закипания ещё провариваем 3-5 минуты, выключаем, остужаем

Две большие ложки конфи откладываем и смешиваем с водой. Кисточкой тонким слоем промазываем корж полученной пропиткой

Промазываем сверху кремом

На крем по спирали выдавливаем конфи. Если у Вас нет специального кондитерского мешка, то берёте простой кулёчек, туда конфи, закручиваете и уголок срезаете

Готовый торт обязательно утягиваете в кольцо, иначе поедет. Торт высокий. Если у Вас нет такого же высокого кольца, по прослаиваете своё невысокое ацетатной плёнкой или канцелярскими твёрдыми файликами.
Коржи прижимаете плотно друг к другу , верхний ничем не смазываете. Убираете минимум на 12 часов, лучше на сутки на пропитку.
Затем снимаете кольцо и обмазываете чем душа пожелает. Можно выровнять торт крем-чизом, любым держащим форму кремом. Я залила сверху шоколадной глазурью из этого рецепта
https://forum.say7.info/topic99591.html
Наслаждайтесь! Торт очень стоящий

Карина, какой рецепт шикарный. И сочетание облепихи с апельсином очень неожиданное, но представляю какое вкусное вкусное! Спасибо за очередной шедевр!

Ура, Карина вернулась!

А я ведь ждала какой-нибудь новый медовик от Карины. 🤗🙂👍 Спартаки я очень уважаю. Только облепихи у меня нету. Что-то она какая-то не популярная у нас. Буду в магазинах искать, если что. 🙂😋

Утро

Утро писал(а):

И сочетание облепихи с апельсином очень неожиданное, но представляю какое вкусное вкусное!

Наташа, приятно, что ты оценила тортик Сочетание как раз очень гармоничное и отлично сочетается с шоколадно-медовыми коржами. Крем здесь тоже суперский, созданный для медовиков. Есть и кислинка сметаны, и одновременно сливочность
Catukosh

Catukosh писал(а):

Ура, Карина вернулась!

Танечка, разлука была вынужденной, надеюсь больше не пропадать
Зимушка-зима

Зимушка-зима писал(а):

А я ведь ждала какой-нибудь новый медовик

Анюта, рада тебе очень

Зимушка-зима писал(а):

Спартаки я очень уважаю. Только облепихи у меня нету. Что-то она какая-то не популярная у нас.

О, ну это большой пробел Надо восполнять
Очень в кулинарном плане благодарная ягода. Вкус у неё одновременно изысканный и не слишком экзотичный и навязчивый. С детства люблю её, когда мама просто делала живое облепиховое варенье На булочке - объедение К тому же богатый источник витамина С.
От души советую присмотреться к облепихе
А тортик реально вкуснейший, все вкусы в нём таааак дружат

казачка
Привет Кариночка!
С новым тортиком тебя!
Меня всегда привлекали такие интересные и необычные сочетания фруктов и ягод. Должно быть очень ароматно и вкусно!
Фотки очень красивые и аппетитные!
У меня вопрос: а пектин можно чем-то заменить?

Кариш, я очень рада твоему возвращению, очень рада! И новым тортикам рада!

И я, Кариш,очень рада твоему возвращению! И спасибо за очередной интересный шедевр! Умеешь удивить!

Вау! Какой оригинальный тортик от Карины!

ТЕН
Леночка, привет

ТЕН писал(а):

С новым тортиком тебя!

Да я так ждала зимы, чтобы снова сделать этот тортик
Я большая обожательница облепихи. Осенью закупаю её помногу и не ленюсь её перерабатывать и замораживать, т.к постоянно люблю пить облепиховый чай.
А такая начинка с шоколадно-медовыми коржами уж больно хорошо сочетается Но да, понимаю, что ягода специфическая, на любителей и здесь она доминирует перед апельсином. Но я как раз и любитель

ТЕН писал(а):

У меня вопрос: а пектин можно чем-то заменить?

Пектин очень классная штука. Если увидишь, то сразу бери. Он загущает сильнее крахмала, с ним нежнее и никогда не бывает резиновости.
Заменить можно на агар. Но агара надо будет взять меньше, чтобы не превратить в желе, буквально пару грамм.
yfnfif77

yfnfif77 писал(а):

я очень рада твоему возвращению, очень рада! И новым тортикам рада!

Так приятно Я тоже очень тосковала по общению
Новые тортики будут
МАНДАРИНКА55555

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Кариш,очень рада твоему возвращению! И спасибо за очередной интересный шедевр! Умеешь удивить!

Мариша, рада тебя увидеть
Обрати внимание на этот крем, он идеальный под любые медовики
Rebeka1

Rebeka1 писал(а):

Вау! Какой оригинальный тортик от Карины!

Ой, как приятно
Так рада, что тортик обратил на себя внимание