Шоколадно-свекольный пирог (от Дэвида Лебовица)

На сайте уже опубликован изумительный рецепт шоколадно-свекольного пирога
от Ирины http://forum.say7.info/topic64035.html
Добавляю еще один; его автор шеф- повар Дэвид Лебовиц , автор книги «Большая книга шоколада» .
Рецепт опубликован в журнале «Shape меню»

Ингредиенты
2 средних отварных! свеклы ,
200 гр горького шоколада,
60 мл горячего эспрессо,
200 гр сливочного масла комнатной температуры ,нарезанного кубиками
135 гр пшеничной муки
3 ст.л несладкого какао-порошка
1 ¼ ч.л разрыхлителя ,
5 крупных яиц комнатной температуры
200 гр сахара

Свеклу измельчить в кухонном комбайне до пюре образного состояния.(важный момент , терку лучше не использовать!!)
Шоколад растопить , влить в него горячий эспрессо , перемешать.
В массу добавить кусочки сливочного масла и подождать , когда оно растает (не мешать и не взбивать)
Просеять муку , какао-порошок и разрыхлитель.
Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром до гладкости , желтки –до однородной массы.
Добавить к массе из шоколада и масла яичные желтки и быстро перемешать.
Затем добавить взбитые белки и осторожно перемешать.
Добавить к полученной массе муку , какао и разрыхлитель , пюре из свеклы , заместить тесто.
Форму выложить пергаментов и выпекать в разогретой духовке до 160 гр 40 минут.
Когда пирог полностью остынет , вынуть его из формы и украсить.

Готовила на половину порции , пирог получился изумительный , с благородным , и даже изысканным ,вкусом , с немного влажноватой текстурой .
Я его назвала «шоколадно-кофейный взрыв» из за мощности вкуса шоколада и кофе. Выпечку ем раз в пятилетку , а здесь умяла два куска и даже не моргнула глазом. Вкуса свеклы совершенно нет. Даже муж не заметил . Когда я ему сказала о секретном ингредиенте , то он его от следующего куска не остановил, а это уже говорит о многом , т.к. он совершенно не любит эксперименты.
Короче , очень рекомендую этот пирог , особенно тем , кто любит шоколад и кофе . Печь совсем нетрудно , а вкус и запах –ммммм



Приятного аппетита!

Iren73 писал(а):

Девочки , я зашла сайт Д.Лейбовица ,к пирогу указаны следующие рекомендации: Пирог вкуснее на второй день , при подаче украсить крем фреш и посыпать маком. Я пекла пирог вечером , а пробовала уже на следующий день. Как-то так сложилось , как шеф-повар рекомендовал. Поэтому и тем , кто будет печь , лучше придеживаться рекомендации автора рецепта.

Ириш, а на какой размер формы весь рецепт?
Спасибо

Наташенька , спасибо за внимание!
У меня форма была овальная 23 на 17 ,т.к. пекла на половину порции , потом пирогу придала квадратную форму , срезав бока.

А у меня еще вопросик организовался. Немного смущает количество масла А что если поменьше положить, грамм 150? Как он выдержит?

MN2012 писал(а):

А что если поменьше положить, грамм 150? Как он выдержит?

Наташ, вот этого я не могу сказать. Но не думаю, что случиться что-то критичное. Например , я вместо 30 мл , влила по ошибке 60 мл кофе , , на текстуре это не сказалось.
Попробуй при случае положить чуть меньше масла. Но я готовила все точно по рецепту (кроме кофе )

ОООчень аппетитно выглядит!!!

Ир,на вид очень красивый,надо сделать

Ирочка, фото просто восхитительные!!!
Пирог невероятный!!!

yfnfif77 писал(а):

ОООчень аппетитно выглядит!!!

Наташенька, он еще и обалденно вкусный.

Перламутр писал(а):

Ир,на вид очень красивый,надо сделать

Перламутрик , вкус у него бесподобный. Надеюсь , что не разочаруешься.

Dellamisa писал(а):

Ирочка, фото просто восхитительные!!! Пирог невероятный!!!

Любочка , спасибо тебе за отзыв. В пост попробую спечь пирог по твоему рецепту


Девочки , я зашла на сайт Д.Лебовица, к пирогу указаны следующие рекомендации: Пирог вкуснее на второй день , при подаче украсить крем фреш и посыпать маком.
Я пекла пирог вечером , а пробовала уже на следующий день. Как-то так сложилось , как шеф-повар рекомендвал.
Поэтому и тем , ктобудет печь , лучше придеживаться рекомендации автора рецепта.

Ирэн, бум пробовать !!!

blirise писал(а):

Ирэн, бум пробовать

Ириш, я твой , ты мой вариант.
Буду ждать впечатлений.

Iren73
Ирочка, очень красивый пирог! Забираю в закладки, спасибо!

Иришка, фотоотчитываюсь.



Это такое чудо! Во-первых, спасибо, что поделилась, во-вторых, это просто кулинарная эйфория!! Потрясающая, тончайшая корочка, похожая на изысканную, благородную вафельку и шоколадное облако внутри. Это просто ноктюрн вкусовых ощущений! Да что там ноктюрн - СИМФОНИЯ!!!

Приговаривается к исполнению в моей семье.

Что позволила себе почудить. Масло на половину заменила растительным, в тесто добавила мак. В следующий раз хочу сахар заменить медом и муку смешать с кукурузной. Буду докладывать!

ТЕН писал(а):

Ирочка, очень красивый пирог! Забираю в закладки, спасибо!

Леночка на здоровье! Пирожок , действительно , вкусный и надеюсь , что ты не разочаруешься.

Iri$k@ писал(а):

Это такое чудо! Во-первых, спасибо, что поделилась, во-вторых, это просто кулинарная эйфория!! Потрясающая, тончайшая корочка, похожая на изысканную, благородную вафельку и шоколадное облако внутри. Это просто ноктюрн вкусовых ощущений! Да что там ноктюрн - СИМФОНИЯ!!!

Иришик , как классно ты описала этот вкус
Это , действительно , так . Вкуснота необыкновенная.
Фото очень аппетитное , спасибо тебе за него. Так бы кусочек и умякала.

Iri$k@ писал(а):

Приговаривается к исполнению в моей семье.

Как строго Уже не отвертеться.

Iri$k@ писал(а):

Что позволила себе почудить. Масло на половину заменила растительным, в тесто добавила мак. В следующий раз хочу сахар заменить медом и муку смешать с кукурузной. Буду докладывать!

Чудить не возбраняется , лишь бы на вкусе не сказалось. Как поведет себя пирожок с кукурузной мукой очень интересно. Буду ждать с отчета с нетерпением.

Спасибо тебе еще раз! Очень ты меня порадовала.

Татьяна Смирнова
Танюш, спасибо , что заглянула!

Iri$k@ писал(а):

Это такое чудо! Во-первых, спасибо, что поделилась, во-вторых, это просто кулинарная эйфория!! Потрясающая, тончайшая корочка, похожая на изысканную, благородную вафельку и шоколадное облако внутри. Это просто ноктюрн вкусовых ощущений! Да что там ноктюрн - СИМФОНИЯ!!!

от коммента лежу без сознания вы,мадам,никак его в вечернем платье кушали-с?(поднимаю брови домиком и нервно поправляю пенсне на носу )

Iri$k@ писал(а):

сахар заменить медом и муку смешать с кукурузной

не делай этого,особенно кукурузную муку,вот уж ..умная голова рукам покоя не дает ей сюдой не место муке,то бишь
Фотка класс

Ириш, фото не удалось, зато вкус...
Делала кексиками. Прекрасно! Спасибо тебе еще раз, буду повторять, повторять.

Iri$k@ писал(а):

Делала кексиками. Прекрасно!

Иришка, спасибо тебе за доверие к рецепту!
С кексиками -отличная идея! Надо будет попробовать .

Девочки, может кто-нибудь подскажет сколько свеклы приблизительно должно быть в граммах? Просто термин "средние" уж очень приблизительный. А попробовать пирог очень хочется.

Не дождавшись ответа, решила делать пирог на свой страх и риск. Взяла 2 свеклы грамм по 350-400, плитку горького шоколада и пару шоколадных конфет, но какао положила на 2 ложки больше. Всё получилось. Вкуса свеклы не чувствуется совсем. Я довольна, мне очень понравилось. Столько получилось из одной порции. Девочки, не бойтесь печь, это действительно, вкусно.

Девочки, кто уже делал пирог, подскажите, что дает свекла. Почти все написали, что ее вкус совсем не чувствуется.

Рыжая81 писал(а):

Просто термин "средние" уж очень приблизительный.

Юля, очень рада , что ты смогла разобраться с размером свеколок, а твое дополнение в граммах будет очень кстати тем, кто соберется печь этот пирог.
Я , если честно, вообще об этом не думала, просто брала две средние свеклы или одну большую.
Очень аппетитно у тебя получилось, спасибо , что не поленилась и сделал фото.
И я рада, что рецепт тебя не разочаровал.Результат , действительно, отличный.
Спасибо за доверие к рецепту!

MontBlanc писал(а):

Девочки, кто уже делал пирог, подскажите, что дает свекла. Почти все написали, что ее вкус совсем не чувствуется.

Ирина , свекла дает текстуре легкую влажность и красивый цвет , получается очень нежный пирог.
Вкус свеклы не чувствуется - 100%.
Я уже несколько раз пекла этот пирог и муж , и дети его едят с удовольствием. А муж и старший сын , в особенности, очень капризны в плане моих экспериментов.
Здесь оба были в восторге.

Спасибо за представленый рецепт! Напоминает по вкусу Red velvet, только еще более влажный и нежный, свекла и правда лишь слегка уловима, но по мере вылеживания аромат улетучивается и богатый шоколадный вкус усиливаются, цвет чудесный!