Breadовые фантазии

Всем приветики !

Предлагаю взглянуть на хлеб другими глазами, не как на объект насыщения,
а как на продукт с элементами креативного дизайна, но... обязательно съедобного.

Сегодня в меню : хлебные корзинки.



Вкратце расскажу как сделать.
Я использую тесто от Белорусской халы : http://forum.say7.info/topic63326.html,
хотя можно использовать любое пластичное тесто и даже песочное, если кто
не любит или не умеет дрожжевое.

Тесто, полная норма, с картофельным отваром в 180гр, около 860гр.
Металлические миски-формы,
Диаметр - вн - 14,5см, внеш - 16см
диаметр донышка - 6см
глубина - 6см.
объём - 0,70мл



Миски предварительно обрабатываю маргарином/сл.маслом/смальцем,
вообще то, я маргарином, т.к. для масла и смальца у меня есть более
достойное применение. . Присыпаю мукой.



Кусочек теста распластываю в лепёшку ( руками, скалкой ) и стаканчиком
вырезаю кружочек.



Укладываю лепёшечку на донышко миски, для того, что бы закреплять полоски
теста и с внутренней стороны донышко корзинки выглядело гладеньким.



Раскатываю кусочки теста в шарики по 6-7гр, даю им полежать 5 мин, для
того, что бы разорванные нити клейковины восстановились и кусочки теста
опять стали пластичными, это называется предварительная расстойка, её
нужно делать всегда, если делите тесто на куски перед формовкой.
Далее раскатываю жгутики длиною в 13,5 - 14см.



Плету косички, которые получаются длиной в 12,5см и укладываю по кругу
закрепляя кончики на верхней лепёшке теста.



Всего сделано 17 косичек, хотя надо было 18-19
Делаю длинный жгутик в 50см, его укладываю внизу на основании для жёсткости
конструкции, чтобы корзина после выпечки не вихлялась.



Пусть не смущают вас щели между косичками, тесто во время расстойки
и выпечки растёт в 2,5 - 3 раза.



Кончики косичек закручиваю в рулик и закрепляю зубочисткой , чтобы не было
деформации теста во время выпечки.



После 25 - 30 мин расстойки, да, расстойка не полная, не рецептурная, но пока
выплетались последние косички, первые почти расстоялись, поэтому вот так,
тем более, тут мы боремся за рельеф, а не за объём.
Смазываю корзинку яйцом, яйцо в сдобе, а особенно в халах, не для гламурного
блеска, оно выполняет роль влажной плёнки в первые минуты выпечки и хлеб
успешно растёт , т.к. замедляется крахмализация корки. Халы с паром не пекут
из за угрозы деформации. Если есть предубеждения к яйцу смазывайте водой,
молоком, кефиром, мацуном, крахмальной заваркой, мучной осахаренной
заваркой и т.д.
На верх корзинки устанавливаю, обработанный маргарином/мукой стакан с водой,
для утяжеления, что бы то место где соединение всех косичек не поднялось горкой.
После 6 -7 мин выпечки стаканчик удаляю, подстаканное место обрабатываю яйцом,
для равномерного колера изделия. Удаляю зубочистки, т.к. тесто уже схватилось
и приняло свой объём.



После 20 мин выпечки вынимаю корзинку, удаляю миску, смазываю яйцом
внутреннее пространство корзины и ставлю допекать на 5 - 10 мин, что бы
яйцо подсохло . И всё. Ушло, на всё - про всё, 417гр теста.





Пока всё, ещё есть корзиночка, но это чуть позже.
Так что, желаю счастья и процветания.
Продолжение следует...

Саша какой труд все пошагово и теперь ВСЕ понятно... и все равно не решусь

получила удовольствие!!!!!!

Маркизко писал(а):

Продолжение следует...

Это так радует

Сашенька, спасибо!!! Спасибо, что услышала все просьбы, спасибо за выделенное время, и спасибо за подробное, наглядное повествование!
Сашенька, а я решусь! Только миску найду. Уже поглядываю на металлическую , из которой кошки пьют воду Отмою как следует Очень хочется сделать на Пасху что-то неожиданное У меня вчера подруги спрашивали как раз не задумала ли я новенького. Так что, Сашенька, я рискну! Спасибо тебе огромное за тему и желание научить нас, показать нам свои творческие фантазии!

Маркизко

Сашенька спасибо тебе огромное за проделанную кропотливую работу - для всех нас

На Пасху - буду печь корзиночку
Все так доступно и понятно!

Сколько же у тебя идей чудесных!

СУПЕР!!!
Красивое дополнение к праздничному столу

Саша!Какая же Breadовая фантазия,это чудесная идея! Очень понравилось! Спасибо за науку!

Нет слов!!!Браво!!! Так красиво!!Какой труд!!!!!

Сашенька, преогромное тебе спасибо за твое творчество, доброту и желание поделиться с нами твоими чудесными идеями да еще к такому празднику!
А название какое интересное и удачное!
Вот думала, что не буду, удовольствие получаю просто от просмотра, но теперь положила глаз на стеклянную кастрюльку. Может попробую, так хочется к Пасхе сделать что то необычное и такое домашнее!

Гелинака писал(а):

ВСЕ понятно... и все равно не решусь, получила удовольствие!!!!!!

И я также. Удивляюсь неисчерпаемости идей!!!

УРАААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!
наша Саша решилась таки и начала делиться с нами своими фантазиями
Breadовыми, а не бредовыми!!!!!!!
я пока не готова на такие свершения... но есть к чему стремиться!!!
спасибо, дорогая!!!!!

без слов

Маркизко
Умопомрачительно! И ваш труд , и эстетика готового изделия

Вряд ли решусь повторить подвиг в ближайшее время,но в памяти буду держать

Спасибо большое!

Прекрасное творчество !!!!
Корзинка очень красивая и вкусная !

Сашенька,я в неописуемом очередном восторге от твоей выпечки!
Я тебе как то писала,что от твоих хлебобулочных изделий глаз невозможно оторвать.Эта хлебная ваза-корзинка восхитительна,бесподобна,оригинальна...
Спасибо тебе за шикарную идею!

Гелинака

Гелинака писал(а):

теперь ВСЕ понятно... и все равно не решусь

Галочка, ничего, когда нибудь всё же попробуешь!

Гелинака писал(а):

получила удовольствие!!!!!!

Ну хотя бы и так, заходи просто посмотреть.

loranas

loranas писал(а):

а я решусь! Только миску найду.

Конечно, Ларочка !

loranas писал(а):

Уже поглядываю на металлическую

Вполне подойдёт, тонкостенная металлическая мисочка, самое то !
Да ладно, Ларочка, не стоит благодарности !

ЕкатеринаД

Спасибо, Катенька !
Аватарочка, чудесная, ты такая миленькая !

ЕкатеринаД писал(а):

буду печь корзиночку

Катюша, здОрово !

Кулинарный хакер

Спасибо, Анечка! Присоединишься ?


Vikesha

Спасибо, Викуся !

Санни Кеш

Спасибо, Кира !

Svеtлана

Конечно, конечно, Светочка, непременно надо попробовать,
ручки у тебя умелые, и тебя обязательно всё получится.

таненка

Спасибо, Танечка !

КОЛЮЧКА

Спасибо, Ирочка !

КОЛЮЧКА писал(а):

я пока не готова на такие свершения.

Ириш, всё впереди, я это знаю !

yfnfif77

Наталья, спасибо !


Sarahanda

Настенька, спасибо !

Sarahanda писал(а):

Вряд ли решусь повторить подвиг в ближайшее время

Ну можно ведь не сразу, можно попозже !

адалия

Спасибо, Леночка !


Irina Haas

Спасибо, Ирочка !

nata69

Натуся, приветик !

nata69 писал(а):

Эта хлебная ваза-корзинка восхитительна,

Спасибо, Наташенька !
Буду как нибудь в очередной раз мимо проезжать, заскочу,
наплету тебе напольных ваз, будет где клубочки хранить.
Эх, всё никак тебе минипирожков не дотащить, но скоро буду !

_____________________________________________________

А я продолжу !

Остаток теста 440гр. Мисочка такая же.



3 жгутика весом по 32гр и длинной 53см, сплетаю косичкой.
Длина готовой косы - 50см



Косичку укладываю по окружности миски, место стыка приплющиваю
и смазываю яйцом.



Вторая косичка, вес жгутиков 30гр, длина 50см, косичка длинною 45см.
Косичка укладывается на первую косу, смазанную яйцом.



Третья косичка, вес жгутов 28гр, длина 48см, коса - 43см.
Коса укладывается на вторую, смазанную яйцом.
Сверху на миску укладывается лепёшка теста.



Если вдруг не хватает длинны косы по окружности, то её можно аккуратно
подкатать, едва касаясь, что бы не нарушить рельеф. Тянуть косу не надо,
она всё равно стянется обратно.



Ну и дальше всё так же,
четвёртая - жгутики по 23гр, 40см, косичка - 38см,
пятая - жгутики по 18гр, 33см, косичка - 30см.
Расстойка 20 - 30 мин, перед расстойкой смазываю яйцом и не укрываю,
сквозняков быть не должно.



Перед посадкой в печь, смазанный и обсыпанный стаканчик с водой
располагаю сверху миски, причины те же, чтобы не вздулась верхушка.



Через 6 мин выпечки стаканчик удалить, подстаканное место смазать яйцом и допекать. Выпекаю на миске 20мин при 200град.



Удаляю миску, внутреннее пространство корзинки смазываю яйцом и в духовку
на 5-7 мин, до подсыхания яичной плёнки.




Способы применения.

Можно так :



А можно так :



Но лучше так :



Входит десяток яиц.

Но на самом деле, мы их съели.



Продолжение следует...

Сашенька, с косичками ещё красивее! Правда, тут важно её красиво заплести Но мне так даже больше нравится! Спасибо за такой вариант!

Саша... Я в шоке!!!
БРАВО!!!!

Сашенька!
Спсибо тебе огромное, что создала темку и мы теперь можем любоваться на твои фантазии воплощенные в изделиях!
Не знаю, решусь ли я ... хотя, если это может один человек, почему не может другой?

Саша спасибо буду ждать у себя вдохновения и решимости

Сашенька, потрясающе красиво!!!
СПАСИБО!!!

Маркизко писал(а):

Галочка, ничего, когда нибудь всё же попробуешь!

Может быть вот посмотрю. как "простые смертные " пекут и возможно и будет, надо миской озадачится!!

Маркизко писал(а):

Но на самом деле, мы их съели

вот оно!! а я все думала, как же решится то есть ее потом

Юрьевна писал(а):

Не знаю, решусь ли я ... хотя, если это может один человек, почему не может другой?

Давай Танечка и меня подопнешь, ты умеешь. ласково так

Урааааааааааааа!!!
Сашуль,ты нас услышала,спасибо тебе огромное!!!!!!!
Низкий поклон тебе за всё,что ты делаешь!
Breadовые фантазии - название то какое звучное и креативное,я в восторге!!!

Маркизко писал(а):

Вкратце расскажу как сделать.

Сашуль,после всего увиденного,я вообще удивляюсь,как моя корзинка не развалилась!
А можно сюда приносить свои?
Чтобы народ видел ошибки и как не надо делать?

Маркизко писал(а):

А я продолжу ! Остаток теста 440гр. Мисочка такая же.

Эта тоже хороша,даже не знаю,какая мне больше нравится!
И с разным содержимым по-разному смотрится!
Представляю как с крашенками на Пасху будет красивооо!
Спасибо Сашуленька за науку!

Юрьевна писал(а):

Не знаю, решусь ли я ... хотя, если это может один человек, почему не может другой?

Гелинака писал(а):

Давай Танечка и меня подопнешь, ты умеешь. ласково так

Счас я вас обеих подопну,это что за разговоры такие упаднические!!!
Такие мастерицы,а испугались!
Забыли пословицу - "глаза боятся,а руки делают"???
Я без наглядных фото и то рискнула,да еще и похвасталась в журнале!!!

Необыкновенная красота
Ужасно всё понравилось
Спасибо большое-пребольшое

Маркизко писал(а):

А я продолжу !

Сашааа, ювелиры отдыхают!
А я вчера как раз подумала так сделать, казалось, что так будет легче, но озадачилась, а хватит ли теста. мне показалось, что таким способом его нужно будет больше. Так что я, пожалуй, так буду делать, ну если буду .
Спасибо, Сашенька, за твою широкую душу!!!

Вот это шедевр Саша,ручки у тебя золотые