Рыба подсоленная вареная

Вареная рыба - блюдо весьма своеобразное (видимо, поэтому на страницах Форума не нашла ни одной вареной рыбы). К сожалению, весьма мало поклонников этого потрясающего блюда, несмотря на его многочисленные и неоспоримые преимущества, например, перед рыбой жареной, так распространенной в народе. Однако, как бы там ни было, вареная рыба остается блюдом для узкого круга почитателей. Именно им я и посвящаю свой рецепт.

Основная прелесть этого блюда, помимо, конечно, вкусовых качеств, легкость и быстрота его приготовления.

Теперь немного о рыбе. Детство и юность мои прошли практически на берегу Каспийского моря. В ту пору подобным образом мама готовила белужий хвостик, который называла "карандаш". В целом, для приготовления данного блюда подойдет любая жирная рыба - и та же белуга, и осетр, и семга, и форель. У нас, к сожалению, цены на "приличную" рыбу кусаются, поэтому я использовала бюджетный вариант, а именно - филе пангасиуса.

Вероятно, мало кто знает, что второе название пангасиуса - "канальный сомик", а никак не "морской язык", под которым эту рыбу часто можно встретить на прилавках магазинов. Именно то, что сомик не морской, а канальный придает рыбе специфический запах ила, впрочем, свойственный всем пресноводным рыбам. Естественно, в вареном виде этот запах выражен ярче, чем, например, при жарке этой же рыбы. Поэтому, при приготовлении следует это учитывать. Меня этот запах не пугает, я бы даже сказала, что есть в этом своя прелесть. Если же пугает вас, поищите альтернативные варианты, но, главное, чтобы рыбка была жирненькой! Итак, к рецепту...

Филе пангасиуса - размораживаем, моем, даем стечь излишней влаге (можно даже промокнуть салфетками)



Нарезаем рыбу такими кусками, которыми вы будете подавать ее. На мой взгляд, оптимальный размер - с ладонь. Куски такого размера не развалятся и в то же время будут выглядеть эстетично (рыбку с хребтом нарезаем стейками толщиной примерно см 4).

Далее нашу рыбу нужно присолить. Берем соль из расчета примерно 1 ст. л. соли с небольшой горочкой на 1 кг. рыбы. Обмазываем солью нашу рыбу, складываем в эмалированную посуду, накрываем и убираем в холодное место на несколько часов. Вполне достаточно 3-х часов, но, если по какой-то причине рыбка простоит в соли больше или меньше - не беда. Она будет либо более соленая, либо более пресная. Понятно, что слишком соленую рыбу можно вымочить, пресную - подсолить.



Следующим этапом будет гарнир. Известно, что рыба варится недолго, поэтому начинаем готовить гарнир. В моем случае, это банальная вареная картошка. Любители восточной кухни вполне могут использовать вареный рис, приправленный соевым соусом.



Когда картофель сварился до полуготовности, варим рыбу. Для этого можно не перекладывать ее в другую посуду, а просто залить водой в этой же - чуть выше, верхних кусочков, и отправить на плиту.



Я заправляю и рыбу, и картофель зеленью. Зелень подойдет любая и в любом количестве - все на ваш вкус и цвет. У меня был зеленый лук, петрушка и укроп, и зелени я люблю мно-о-ого!



Шинкуем нашу зелень



Аккуратно шумовочкой достаем рыбку, чтобы не развалилась, красиво укладываем на тарелку и посыпаем зеленью



Те же действия производим с картофелем. В картофель, помимо зелени и соли, можно также добавить растительного масла



А теперь все быстро на стол, чтобы как можно скорее ощутить этот божественный вкус вареной рыбки! Ну, любители меня понимают...

Здравствуйте! Мы выросли на берегу Урала и тоже варили "карандаши" . И до сих пор их варим. Это традиционное блюда у нас на "Родительский день" , именно с такой же картошечкой и укропчиком только рыбки побольше осетровой. Спасибо за рецептик.

Галина, большое спасибо за интересный рассказ и, конечно же, за рецепт.
У нас, действительно, не очень распространена отварная рыба, разве что, для приготовления заливного. Поэтому было интересно узнать, что где-то это традиционное или культовое блюдо.

А я бы с удовольствием ела бы хоть каждый день варёную рыбу
Спасибо за рецепт, семейные традиции и рассказ

Мы тоже очень любим отварную рыбу!!! но всегда готовим порезанную на крупные куски скумбрию и отвариваем её не долго в воде с лавровым листом и черным перцем!!! потом выкладываем на блюдо картофель отварной, рыбу, сверху лук полукольцами, свежемолотый перец и зельень спасибо за Ваш вариант

Девочки, спасибо за теплые отзывы!

упс... а я только что пангасиус поджарила... для мужа...
я сейчас стараюсь поменьше жареного кушать, так что рецептик - для меня просто находка...
но ничего, сын на рыбалку поехал, если вернется с уловом - обязательно приготовлю речную по этому рецепту, а если рыбка не будет ловиться, словлю пангасиус в магазине

nelly_st_18

Лучше, если рыбка будет без костей и жирненькая.

Надеюсь, Вам понравится.

Спасибо большое за такое подробное описание - попробую обязательно !
А вот скумбрия тоже жирненькая - она вкусно получится, интересно, не пробовали Вы?

Алычка

Почему-то скумбрию не пробовала. Я ее просто варю и съедаю - целую за раз!

А вообще, мне кажется, неплохо получится. Только, наверное, ее будет лучше не стейками резать, а снять филе и уже филе присолить.

Parka
Галина, спасибо за интересный рассказ и не менее интересный рецепт! Рыбу люблю в разных видах, поэтому обязательно попробую твой вариант.

Мариночка, спасибо за отзыв. Надеюсь, тебе понравится!

Parka
Спасибо, Галя, за столь поэтичный и сердечный рассказ о вареной рыбке!
Рыбу люблю любую и в любом виде с детства. Но вот "благородных кровей" рыбу предпочитаю именно ничем другим "неиспорченную"! Она и так хороша, отварная! Что тут мудрствовать?
Кстати, мы и нежирную рыбку так же варим, типа тресочки или пикши, только перед подачей на рыбку кусочек сливочного маслица кладем. А юшечкой от рыбки очень вкусно все это дело запивать, если не пересаливать.

sestli4ka писал(а):

"благородных кровей" рыбу предпочитаю именно ничем другим "неиспорченную"! Она и так хороша, отварная! Что тут мудрствовать?

Если так рассуждать, можно и мясо только варенное есть, но на то он и рецепт, чтобы "помудрствовать". ИМХО.

За отзыв спасибо.

Parka
Я очень люблю вареную рыбу. Грустно только, что для этого хорошую рыбу найти трудно. Покупаю обычно охлажденную. но и та не всегда радует. Жареная лучше маскирует недостатки. Хороший рецептик. Спасибо, Галочка, уважаю простые и добротный рецепты.

Keily

Спасибо, Оль.

На счет хорошей рыбы Вы, к сожалению, правы.

Крррасотища ! Галочка, СПАСИБО , я очень люблю отварную рыбу - впрочем, я люблю любую рыбу, лишь бы рыбу !
Очень аппетитно - отварная, да с зеленью . Сегодня думала, что мне сделатьк обеду с кефалькой - отварить или запечь? После ТАААААКИХ фото - ну конечно, вариант один - только отварить ! С морковочкой, с петрушечкой...

На здоровье, Аленушка.

Приятного Вам аппетита!

Parka, Галочка, спасибо за рецепт!!
можно я чуть-чуть тоже посоветую девочкам в вашей темке?

Девочки, попробуйте сделать, как написала Галочка свой рецепт, но с ......селедкой!! да-да!! со свежемороженной сельдью!!!
поверьте-это стоит попробовать!!!!

loros

На здоровье, Лорочка.

loros писал(а):

можно я чуть-чуть тоже посоветую девочкам в вашей темке?

Нужно!