Венский штрудель с яблоками из вытяжного теста

Я много и долго искала рецепты настоящего штруделя и мои поиски увенчались успехом. Я собрала подробную информацию из всех рецептов хозяюшек, которые побывали в Вене и привезли рецепт оттуда ) Предлагаю вашему вниманию.

Венский штрудель - это десерт, в котором много начинки и мало теста. На самом деле теста там не мало, но оно настолько тонкое, что похоже на папиросную бумагу)



Нам понадобится:
Мука – 250 грамм;
Яйцо – 1 шт.,
Соль – 2 грамма;
Теплая вода – 100 грамм;
Растительное масло – 20 грамм;

Начинка:
Масляная панировочная крошка – 100 грамм;
Сахарный песок с корицей – 150 грамм;
Изюм – 170 грамм;
Лимонный сок – 10 грамм;
Ром – немного;
Яблоки твердые несладкого сорта – 1 кг. (идеально сорт Симиренка" или " Голден")
Миндаль 50 гр (по желанию)

1. Приготовить начинку. Изюм залить ромом и оставить на полчаса при комнатной температуре.


Масляная панировочная крошка:
На сковороде растопить сливочное масло, перемешать с панировочными сухарями и поджарить их до золотистого цвета. (Я сюда же добавила измельченный миндаль)

Очистить яблоки, нарезать кубиками(я резала ломтиками), добавить свежевыжатый лимонный сок. После этого сразу смешала яблоки с сахаром и корицей.


Тесто:
Муку просеять, добавить яйцо, растительное масло, соль. Подливая воду, замесить тесто. Скатать в шар, смазать растительным маслом (1 ст. л.), завернуть в пищевую пленку. Поставить на полчаса в тепло. Я ставила в разогретую до 30 градусов духовку.

2. Покрыть стол тканью, обильно присыпать мукой. Размять тесто в лепешку и раскатать. На весу равномерно и осторожно растянуть в разные стороны. Я просто раскатывала и ратсягивала на столе. Когда оно превратится в тонкий пласт и через него будет видно руку, тесто смазать растопленным сливочным маслом (2 ст. л.).



3. По длинной стороне выложить дорожкой шириной около 15 см подготовленную смесь панировочных сухарей с ванильным сахаром, отступив от края теста примерно столько же — 15 см.

Поверх панировочных сухарей выложить яблоки,

посыпать начинку изюмом(слегка отжать руками),

затем измельченными орехами, корицей и сахаром. (Я смешивала яблоки сразу с корицей и сахаром) . Ближайший к начинке край теста приподнять и накрыть им начинку по всей длине.
Взять скатерть за край и вести ее вместе с тестом к противоположному краю стола, скатывая штрудель в рулет, так, чтобы шов оказался внизу. Концы завернуть тоже под низ.

Штрудель должен получиться длинным и на противень он, естественно, не поместится. Его можно завернуть в виде "подковы", я просто положила буквой "Г" Смазать растопленным маслом сверху.


Выпекаем при температуре 200 градусов (примерно 10 минут), затем при температуре 180 градусов еще 30-40 минут до аппетитного золотого цвета. Корочка должна быть крохкой и хрустящей.
Сразу же после выпечки готовый штрудель смазываем горячим сливочным маслом.

ПРиятного аппетита!

Олечка очень аппетитно и на вид и по описанию!!! Умничка
Очень хороший рецепт

Боже, какая ювелирная работа! Тончайшее тесто! Не устаю тобой восхищаться, Олечка!

Ponochka я
Счастливица77

Обожаю штрудели! Попробую обязательно! Спасибо, Оленька!

Оля,я ваще в кулинарном шоке от твоих творенийкак всегда клево

Солнечный рай

КЛМ1979 Лесик, не смущай ))))

Ольга! Впечатляющий мастер-класс! Обожаю штрудели, делала несколько раз,но только из покупного теста. Теперь может попробую, но немного боязно с таким сложным тестом связываться!!!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-962028999.html][/URL]

Умеретьневстать!!!
Пока в закладки, очень хочу повторить, как только будет побольше времени - большое спасибо, Ольга!!!

yfnfif77 писал(а):

Теперь может попробую, но немного боязно с таким сложным тестом связываться!!!

Спасибо! Не волнуйтесь! Тесто очень послушное и в работе море удовольствия Только с виду страшно, Можно маскимально раскатат скалкой, а потом уже руками истончать тесто. Для меня более сложным поначалу казалось слоеное тесто, но пару экспериментов и все получилось

Вот, кстати, потрясное видео из хорватского ресторана. Как это делают профессионалы. https://www.youtube.com/watch?v=d2Ancg-d16A Я им очень впечатлилась в свое время, потом решилась сделать



MN2012
Удачи! Попробуйте обязательно!

Я смотрела этот рецепт Винченцо Барбы по СТБ в программе "Все буде смачно"- в восторге от его трудов. На основе этого теста он делал еще 2 вида штруделей - с мясной начинкой и шоколадный штрудель. Красивый получился-румяный и золотистый!

Astra/olga/ писал(а):

На основе этого теста он делал еще 2 вида штруделей - с мясной начинкой и шоколадный штрудель.

Ой, я бы с удовольствием захомячила рецепт начинки для шоколадного штруделя У вас нет случайно?

Сейчас сброшу ссылку.

http://smachno.stb.ua/ua/2014/06/08/kak-prigotovit-tri-razny-h-vida-shtrudelya/
единственное отличие он добавляет уксус,но в Вене его я тоже не видела на мастер-классе в Шенбрунне.

Astra/olga/ писал(а):

http://smachno.stb.ua/ua/2014/06/08/kak-prigotovit-tri-razny-h-vida-shtrudelya/ единственное отличие он добавляет уксус, но в Вене его я тоже не видела на мастер-классе в Шенбрунне.

Ничего себе! Спасибо за ссылочку, как раз поискать по имени хотела Я тоже уксус добавила , но только 3 капли

Верной дорогой идете товарищи! В контакте есть группа этой программы.

Astra/olga/ писал(а):

В контакте есть группа этой программы.

О, благодарю, щас найдем.

А мы называем такой штрудель-- вертутки. Мою маму научила одна бабуля их делать, очень вкусные получаются. Делаем их и с капустой и с творогом и яблоком и с тыквой, и с любой начинкой улетают на ура. Правда мы начинку россыпаем почти по всему пласту, потом получается слоеный струдель. И с тестом очень легко работать, совсем не страшно.

Спасибо что напомнили

Emmik2004 писал(а):

Спасибо что напомнили

Не за что!

kukusya
спасибо за такой интересный рецепт пока не попробовала, думала что работать с таким тестом - высший пилотаж, но на деле все оказалось не так уж страшно тесто очень поддатливое и действительно хорошо тянется первый раз немного не ровно, но я точно буду тренироваться еще

И я ищу рецепт идеального штруделя Уже пекла из трех видов теста, этот рецепт в лидерах!
Вот что у меня получилось:


Очень вкусно!

Великолепный рецепт! Спасибо! Готовила на свой день рождения, получился огромным))) Гости были в восторге и попросили по кусочку с собой. Мужу он больше понравился на 2 день, говорит - пропитался. Я же на оборот люблю хрустящую корочку!

Ability
Да, я тоже думала что это сверх-сложно) Оказалось, не так страшно) Прекрасный штрудель. Спасибо, Марина!

Awgusta
Рада, что мой вариант пригодился! Спасибо за фотоотчет!

Krosh' Спасибо за фото, Катя! Мой муж тоже больше любит на второй день кушать.