Буженина, выдержанная в рассоле

Боже, Яна, ну, какие же у тебя аппетитные фотки С соусом , представляю, как вкусно
Яночка, так приятно, что тебе понравилось Готовь на здоровье

казачка писал(а):

Боже, Яна, ну, какие же у тебя аппетитные фотки

Кариночка спасибо,но как по мне так мне надо ещё поработать над фото,НО увы времени не хватает катастрофически.

казачка писал(а):

Яночка, так приятно, что тебе понравилось Готовь на здоровье

Очень,очень,буду непременно ещё готовить.

Не знаю, что ты имеешь в виду "поработать над фото" , но когда смотришь на твои фотки, так и хочется съесть кусочек, сразу аппетит появляется

Kassandra77 писал(а):

НО увы времени не хватает катастрофически.

Представляю, сейчас глаз да глаз, пацанчик везде лезть начинает, мир активно познаёт , труднее, чем когда просто лежал в постельке

казачка писал(а):

жду, волнуюсь, как всё получится

Карин, не переживай, верю в успех - рецепт же не сложный и твоему вкусу я доверяю
Я тот кусок тогда в морозилку засунула, пока ответ ждала, так вот купила уже другой, свежий, сегодня замариновала - такие запахи тут витали - чесночок, кориандр, лаврушка завтра уже попробуем

MN2012 писал(а):

верю в успех - рецепт же не сложный

У тебя точно всё вкусно получится

MN2012 писал(а):

такие запахи тут витали - чесночок, кориандр, лаврушка завтра уже попробуем

Я обожаю, когда пряностей много и мясо - не пресное. А, чеснока для меня всегда мало

казачка
Карина, спасибо за рецепт. Буженину готовлю часто, перепробовала куча рецептов и одназначно могу сказать что этот самый лучший Мясо получилось сочное и красивого розового цвета. Мама меня весь вечер пытала, и как это мне удалось такой цвет получить Все не верила что в маринаде простые специи были. Единственное она получилось совсем не соленая( я соль мало ем и да же мне показалось что соли мало), делала строго по рецепту. Кусок мяса был весом 1,4 кг , держала в маринаде как положенно. Может в следующий раз сделать проколы в мясе?

Карин, и я приготовила. И ты знаешь, получилась она у меня как вареная, я даже не знаю, как точнее описать. Все по рецепту строго. Кусок мяса - ошеек - очень хороший, охлажденное мясо было. И даже на цвет - вот смотрю у тебя и девочек, оно такое розоватое, а у меня обычное серое вареное
Я тебе потом еще и фото занесу, ну в чем дело не пойму?????

Карин, вот принесла - даже стыдно показывать

firuzi писал(а):

Мясо получилось сочное и красивого розового цвета

Ой, как я рада!!!!!

firuzi писал(а):

Единственное она получилось совсем не соленая

Соль хорошо растворилась в воде? Если да, а всё равно несолёная, то, правильно, можно или проколы поделать или контрольный раз посолить слегка перед намазыванием
Юля, так приятно было получить такие аппетитные фотки, надеюсь, что в следующий раз всё просолится, как надо

MN2012 писал(а):

получилась она у меня как вареная, я даже не знаю, как точнее описать

Чудеса У меня такого никогда не было Я ещё в конце фольгу сверху разрезаю и так запекаю, поливая соком. Да, я смотрю, и у тебя корочка получилась. Безумно жаль, Наташик, что что-то пошло не так
Может мясо было чем-то накачено для веса?

Кариночка, вот я тоже как ты и рекомендовала за 15 мин фольгу раскрыла, чтоб запеклось - корочка шикарная , поливала всего 3 раза за время приготовления (у меня и штуковина такая специальная есть - я этим процессом сейчас исключительно наслаждаюсь )
но вот смотрю на ваши все снимки и понимаю, что не совсем то

казачка писал(а):

Может мясо было чем-то накачено для веса?

вот и не знаю теперь, что и подумать покупала самое свежее, пришла, его как раз только выложили, я там всегда мясо беру охлажденное и раньше никогда вопросов не было.
Я обязательно еще раз попробую приготовить, аж самой странно и интересно
у меня кстати по соли и вообще по специям все отлично было, солила морской солью - слушай, кстати, а ты какой солью солишь??? может в этом дело

Я уже маме звонила, с ней обсуждала, почему и как могло свариться мясо?

MN2012 писал(а):

у меня кстати по соли и вообще по специям все отлично было, солила морской солью - слушай, кстати, а ты какой солью солишь???

Наташ, я обычную мелкую соль Экстра добавляла. Крупная соль дольше в воде растворяется и я, чтобы не париться, беру мелкую. Морскую соль я только для салатов держу. Мне как-то сказали, что йодированную соль нельзя подвергать тепловой обработке, что-то там в ней выделяется Не знаю, правда ли это

у меня мелкая не йодированная морская соль - растворилась отлично, значит не в этом дело
я вот подумала, может у меня кусочек толстоват был, может надо потоньше брать в следующий раз или подержать в рассоле пару дней - вообще же до 5 дней знаю буженину вымачивают
короче, тоже теряюсь в догадках

MN2012 писал(а):

вообще же до 5 дней знаю буженину вымачивают

Я как-то двое суток держала, тогда очень вкусно, насыщенно получилось
Вот, смотри оригинальный рецепт Армушик, там у неё цвет не намного от твоего отличается
http://armushik.livejournal.com/29007.html

Кариночка я снова к тебе с вкуснейшим отчетиком.Нам с мужем очень понравилась твоя буженинка.пришлось повторить.Спасибо,ещё раз огромное за доставленое удовольствие.

MN2012 писал(а):

я вот подумала, может у меня кусочек толстоват был, может надо потоньше брать в следующий раз или подержать в рассоле пару дней - вообще же до 5 дней знаю буженину вымачивают короче, тоже теряюсь в догадках

Натуль я тут для тебя спец.принесла фото мяска которое я беру,очень сочно получается.Вот уже второй раз готовила из такого.

Kassandra77 писал(а):

Нам с мужем очень понравилась твоя буженинка.пришлось повторить

Яночка, привет, дорогая! У тебя дар аппетитно еду фотать, чистая правда Я аж, прям, слюну сглотнула

Доброго времени суток всем!

Я давно уже на этом сайте, лет эдак пять. Очень люблю готовить, и неплохо это делаю. Все никак руки не дойдут свои рецепты выложить.
Писать не люблю, делаю это крайне редко.
Вот тот самый случай, когда не удержалась.

Мясо получилось великолепное.
Немного со своими поправками. Может кому пригодиться.
Чеснок в маринад резала крупно. Потом им же нашпиговала мясо (перед тем как ставить в духовку). Мясо лучше проколоть, чтобы лучше промариновалось. А еще "высший пилотаж" - обколоть мясо с помощью шприца маринадом.
В маринад можно еще добавить семена горчицы.
А в обмазку к томатной пасте я добавила немного кетчупа Чили, чтобы было поострее. Вот.
Вот фото (оно не передает полностью всего великолепия, цвета бледноваты), но все же:
[/img]

Марина!!!!

Lu Lu писал(а):

. Очень люблю готовить, и неплохо это делаю. Все никак руки не дойдут свои рецепты выложить.

Я сама на форуме с 2010 года, а выставлять рецепты начала в 2014

Lu Lu писал(а):

В маринад можно еще добавить семена горчицы.

Вот, точно Это обязательно надо сделать в следующий раз

Lu Lu писал(а):

Мясо лучше проколоть, чтобы лучше промариновалось. А еще "высший пилотаж" - обколоть мясо с помощью шприца маринадом.

Тоже, полностью согласна Я тоже прокалывала, а, вот, шприцом ещё не делала, надо обязательно попробовать. Точно, так ведь мясо равномерно просаливается, проперчивается
Марина, спасибо огромное за такой потрясающий отчёт! Безумно рада, что мясо понравилось. Обязательно учту все улучшения, в следующий раз так и сделаю

Кариночка, не устаю благодарить тебя за этот прекрасный рецепт!!! Я постоянно делаю так мяско - на бутерброды я только такое могу сейчас класть
В основном из карбонада. Запекать все же лучше по твоему способу, ИМХО. По методу пастромы хуже получилось.
И пробовала так говядину приготовить - свинина лучше всего получается!!!
Варьирую с травами-приправами при замачивании, и не добавляю томат-пасту при обмазывании, в остальном меня все-все устраивает!!! Это ЛУЧШИЙ рецепт буженины из опробованных мной!!!
Спасибо, дорогая!!!

Kassandra77 писал(а):

Натуль я тут для тебя спец.принесла фото мяска которое я беру,очень сочно получается.Вот уже второй раз готовила из такого.

да, у меня без прослоек было, одним мясным куском, спасибо, Януль, буду иметь в виду, вот как раз на повтор нацелилась

Кариночка, это я забежала пооблизываться - тут у тебя так вкусненько всегда - и собраться с духом еще разок приготовить

Заюха писал(а):

Я постоянно делаю так мяско - на бутерброды я только такое могу сейчас класть

Олечка, ты, как врач - знаешь, что делаешь Я полностью с тобой согласна. Колбасу, хоть и люблю, но стараюсь употреблять по минимуму, сколько там всего нам не нужного. А, буженинка на тёмном хлебушке - самое то

Заюха писал(а):

И пробовала так говядину приготовить - свинина лучше всего получается!!!

Согласна, из говядины суше получается Всё же классическая буженина только из свинины делается, как ни крути, но это самое вкусное мясо

Заюха писал(а):

Варьирую с травами-приправами при замачивании

Я, вот, хочу по совету Марины сделать с семенами горчицы, должно получится очень ароматно
Олечка, искренне рада, что тебе угодила

MN2012 писал(а):

и собраться с духом еще разок приготовить

Натуль, всё должно получится, уверена

казачка
Кариночка, очередное большое спасибо за рецепт буженины.
В этот раз сделала проколы и все равномерно просолилось.
Теперь готовлю только по твоему рецепту.

Кариночка привет!
Я без фото,но с огромной спасибой.Делала 2 дня назад буженку,а вчера запекала ещё и ребра,видела здесь девочки кто-то делал.Ребра это просто отвал башки-гости все расхватали,фоткать уже нечего было.

казачка писал(а):

Я, вот, хочу по совету Марины сделать с семенами горчицы, должно получится очень ароматно

Я кстати всегда так делаю,когда просто ребра мариную в шашлычном кетчупе и обязательно горчичку добавляю,супер вкусно.
Кариночка спасибо ещё раз за такой вкусный рецепт.

firuzi писал(а):

В этот раз сделала проколы и все равномерно просолилось

Юля, очень рада быть полезной Сама, когда нашла рецепт этой буженины, не могла нарадоваться Готовь на здоровье

Kassandra77 писал(а):

Делала 2 дня назад буженку,а вчера запекала ещё и ребра,видела здесь девочки кто-то делал.Ребра это просто отвал башки-гости все расхватали,фоткать уже нечего было.

Яночка, приветик! Вот, мне рёбра тоже надо попробовать, сто лет их не покупала
Девчонки, с первым днём весны Вас!!!!

казачка писал(а):

Девчонки, с первым днём весны Вас!!!!

Кариночка и тебя тоже!

Kassandra77 писал(а):

Кариночка и тебя тоже!

Я приготовила! Очень вкусно, что особенно порадовало - не разваливается при нарезке совсем!!! спасибо за ценный рецепт я только чеснок не в маринад нарезала, а нашпиговала