Торт Захер от Мишалака

Перевела этот рецепт из книги Christophe Michalak

18 см форма

Бисквит Захер
10 гр муки
10 гр крахмала
10 гр какао
40 гр сахара
60 гр белков
40 гр желтка
20 гр масла
Просеять муку, крахмал, какао. Белки взбить до пены постепенно всыпать сахар, добавить желтки, чуть взбить. Просеять сыпучие ингредиенты, перемешать. Взять чуть тесто и смешать с растопленным маслом 45 С. Соединить аккуратно. Выложить в форму 18 см, печь при 190 С примерно 10-15 минут

Сироп
Сахарный сироп 1\1
Амаретто по вкусу

Мусс шоколадно-карамельный
40 гр сахара
25 гр сливок 33 %
15 гр масло солёное
50 гр шоколада 66 %
100 гр сливок 33 %
Растопить сахар до карамели, добавить горячие сливки, масло мягкое. Добавить шоколад. При 40-45 градусах взбитые сливки .

Сборка
Бисквит пропитать и смазать абрикосовым джемом, сверху выдавить шоколадно карамельный мусс. Украсить по желанию.

Вот этот торт сделала высокий и замаскировала под белково заварным кремом

Это произведение искусства, а не торт

Не совсем понятно про мусс, сколько сливок нагревать? 25 гр или 100 гр?
скорее всего 25,а 100 гр это для взбивания,я правильно понимаю?

Espiritu

Espiritu писал(а):

сколько сливок нагревать? 25 гр

25 гр нагреть

Espiritu писал(а):

а 100 гр это для взбивания,я правильно понимаю?

да

Сарочка очень интересный рецептик А 60 гр белков - это примерно Сколько?

ИриSочка

ИриSочка писал(а):

А 60 гр белков - это примерно Сколько?

У меня яйца категория О, в одном яйце у меня 35 гр белка.

Приготовила вчера торт. С бисквитом проблем не возникло ,карамель делала первый раз,когда добавила сливки,она стала каменная (так и должно быть?),еле-еле растопила,когда масло и шоколад добавила вкус карамели потерялся.Масса была густая.Когда добавила взбитые сливки,стала жидкой.Пришлось добавить загуститель.Сделать шарики наверх не получилось,мне не хватило крема,хотя делала их небольшими.У вас на фото украшение из одной порции крема?

Сарочка писал(а):

Сахарный сироп 1\1

Это сахар и вода в равных пропорциях?
На вкус:сладко,сочно,шоколадно.Мне понравился торт.

Таня+

Таня+ писал(а):

она стала каменная (так и должно быть?)

Вливаешь горячие сливки в растопленную карамель, сразу мешать нельзя, просто можно встряхнуть кастрюльку, всё хорошо растворяется, каменная не должна быть.. значит сливки были не горячие.

Таня+ писал(а):

Когда добавила взбитые сливки,стала жидкой.

масса наверно ещё не остыла когда вы добавили взбитые сливки, мусс не жидкий выходит, даже очень хорошо держит форму.

Таня+ писал(а):

У вас на фото украшение из одной порции крема?

у меня одна порция мусса.

Таня+ писал(а):

Это сахар и вода в равных пропорциях?

да

Таня+ писал(а):

Масса была густая.

масса густая, однородная и блестящая, потом добавляете взбитые сливки. В очень горячую карамель шоколад лучше не добавлять, растопить его отдельно и соединить с тёплой карамелью.

Сарочка писал(а):

Вливаешь горячие сливки в растопленную карамель, сразу мешать нельзя

Я мешала

Сарочка писал(а):

В очень горячую карамель шоколад лучше не добавлять,

Сразу добавила
Учту все свои ошибки и попробую еще раз.

Таня+

Таня+ писал(а):

Учту все свои ошибки и попробую еще раз.

Всё получится обязательно Буду ждать

Попытка номер два,на два коржа. Карамель получилась,подвели сливки ,не взбились,пришлось опять добавлять загуститель.

Таня+

Таня+ писал(а):

Попытка номер два,на два коржа. Карамель получилась,подвели сливки ,не взбились,пришлось опять добавлять загуститель.

Значит будет попытка номер 3

Описание приготовления так себе.....

Oksi27
Если ,что то не понятно, всегда можно спросить

Уже раза 4 делала и оказывается от разу не отчиталась, прямо не хорошо)


Шоколадно и легко. С ягодами особенно прекрасно.
Спасибо, что перевела и с нами поделилась 😘