Вареники с мясом Полтавские

ТЕН писал(а):

все замечательное!

Лен, захвалила ты меня Техника и инструменты, как у всех, а рецепт, действительно, замечательный
Лена, завтра жди в гости, свининку прикупила под твоё блюдо

Никогда не готовила вареники с мясом. Да и весь рецепт нов для меня. Вареники на кефирном тесте всегда готовила на пару, а у тебя их отваривают, как обычные вареники из простого теста, типа пельменного. В общем, забрала рецепт и буду пробовать как-нибудь.
Спасибо, что поделилась таким необычным рецептом вареников.

Багира-Манго писал(а):

Да и весь рецепт нов для меня

Я про вареники с мясом с детства знала, бабушка моя любимая их готовила, но я тогда не интересовалась кулинарией , помню только, что начинка была из варёного мяса и сейчас специально искала рецепт таких вареничков. Девочка, которая поделилась рецептом, сказала, что это очень старый семейный рецепт. Тут, конечно, навык требуется какой-никакой, чтобы тесто мукой не забить, чтобы не переварить, не повредить их при варки, но получаются, просто, пуховые варенички, если всё правильно сделать У такого опытного кулинара, как ты, Лариса, точно всё получится в лучшем виде, варенички искренне рекомендую

Карина! До чего ж классный рецептик!
Я люблю вареники с мясной начинкой!
Мама часто готовила нам в детстве такие вареники (да и сейчас иногда балует своих внуков), поэтому этот рецепт очень близок!


[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1309926087.html][/URL]

казачка писал(а):

У такого опытного кулинара, как ты, Лариса, точно всё получится в лучшем виде, варенички искренне рекомендую

Карина, спасибо за комплимент. Как-нибудь попробую приготовить твои вареники с мясом.

Малгося писал(а):

Я люблю вареники с мясной начинкой!

Вот и я тоже И пельмени тоже очень люблю Но пельмени и вареники с мясом совсем разные на вкус

Малгося писал(а):

Мама часто готовила нам в детстве такие вареники

Ой, Малгося, у меня такие вареники тоже вызывают массу приятных воспоминаний из детства золотого

Багира-Манго писал(а):

Как-нибудь попробую приготовить твои вареники с мясом.

Никакого комплимента , чистая правда без капли вымысла Лариса, буду очень рада, если варенички понравятся

Вкусные вареники Вот только мы дома варим всегда их на пару( в воде у меня не любят) Я сама живу в Полтаве так что , рецептик из моей родины

Вкусненько, наверное, как нибудь приготовлю. Девочки, можно опытом поделюсь? Из предистории: у моей мамы на работе было принято по понедельникам приносить на обед вкусности выходного дня, и мамины коллеги всегда удивлялись, ну почему мы готовим вареники на парУ, и через раз получаются клёклые, недоготовленные, а вы варите в воде, и всегда сухие и пушистые. Мама всегда тесто делала на кефире или простокваше, варила в воде, никогда не мешала поварёшкой - только обратной стороной ложки, т.к. обтекаемая форма и отсутствие острых краёв уменьшают риск порвать нежное тесто, и варила их не более ОДНОЙ минуты после того, как всплывут и закипят.Проблема этого теста в том, что чем дольше его варишь, тем более клёклыми они становятся. Можно поэкспериментировать именно со своими варениками, ведь у всех разная толщина теста, да что уж там про всех, одна хозяйка если есть время - играется, лепит маленькие, а времени нет - натуральные лапти получаются, можно сварить штучки три - четыре: один - минуту, второй минуту 15сек и т. д. и вы поймёте как меняется качество изделия в зависимости от времени приготовления. Я готовлю, как мама научила, моей семье нравится, буду рада, если кому-то пригодится

куличек писал(а):

Я сама живу в Полтаве так что , рецептик из моей родины

Да, Полтава, можно сказать Родина настоящих вареников Ещё Гоголь воспел полтавские вареники Тесто в полтавских варениках должно быть пухлым, пузатеньким, но, при этом, пуховым

куличек писал(а):

Вот только мы дома варим всегда их на пару( в воде у меня не любят)

Да-да-да, Татьяна, я знаю, это тесто на парУ, просто, супер выходит
Я на этом тесте на парУ делаю вареники с маком, очень вкусно Обязательно сделаю и эти, с мясом на парУ

IrVit писал(а):

можно опытом поделюсь?

Ирина, я помню, что Вы с Дона, что мы земляки Спасибо большое за ценные советы, да, здесь очень важно наловчиться и вовремя вынуть вареники, пока они не переварились и тесто не превратилось в клейстер

Кариш, заглянула в гости тебя поздравить - с весной тебя, любви тепла, всего самого доброго!!! Спасибо тебе за твои вкусные рецепты!!!

Натулечка, спасибо, дорогая, так тронута
Гостей проводила, села за комп, а тут твоё поздравление , ну, очень приятно Сейчас пойду к тебе, открыточку понесу

Не поняла, если есть кефир, зачем уксус.Сода и так погасится.

Ирина1609 писал(а):

есть кефир, зачем уксус.Сода и так погасится

Ирина, уксус способствует эластичности теста Вообще, это очень старый семейный рецепт, так тесто делала ещё бабушка автора, я всецело доверяю таким проверенным годами рецептам, к тому же, тесто и вправду получается удивительное, просто, пуховое, главное, конечно, не переварить потом варенички Буду рада, если Вам рецепт пригодится

Кариша, еще немного, и я донесла бы тебе отчет аккурат к Новому году. Хоть и с опозданием, но принимай.

Сразу прошу прощения за фото. Времени не было абсолютно-из кастрюли прямо на стол кормить гавров, даже разрез не сфотала.
Кариша, очень вкусные вареники! Тесто вообще суперское-мягкое, нежное, прямо как живое. У меня такого теста еще ни разу не получалось. Ну про начинку говорить нечего, тут и так все понятно. Мяса у меня было 500г, а в начинку я использовала только половину, хоть и ложила по 1.5ст.л. (еще советские ). Так что мяса на одну порцию спокойно можно брать грамм 250. С оставшейся начинкой сделала макароши по-флотски (на блины яйца закончились ). И единственное неудобство было в том, что начинка рассыпалась. Но я приноровилась и мясо выкладывала на тесто прямо на столе, потом аккуратно залепливала, а заплетала уже в руках. Все остальное - отлично! Одной порции хватило как-раз всем на ужин, тем более, что варенички получаются совсем не маленькие.
Спасибо, Кариночка, за отличный рецепт вкусных вареников!

Eleika писал(а):

Хоть и с опозданием, но принимай.

Принимаю

Eleika писал(а):

Сразу прошу прощения за фото

Какая вы кокетливая дЭвушка Фотка, просто, супер Очень-очень-очень аппетитная

Eleika писал(а):

У меня такого теста еще ни разу не получалось

Ленчик, на пару оно себя тоже отлично ведёт, нежное очень получается

Eleika писал(а):

И единственное неудобство было в том, что начинка рассыпалась

Тогда, если рассыпается, нужно ещё пару ложек бульончика добавить в фарш, чтоб почти шарики катать

Eleika писал(а):

тем более, что варенички получаются совсем не маленькие

Большому куску рот радуется Здесь, наелся, так наелся, мясо хорошо чувствуется. А, знаешь, турки делают такие малюсенькие пельменчики, надо стремиться, чтобы в одной ложке их дюжина, кажется, умещалась. И считается, чем меньше пельмень, тем искуснее хозяйка. Вот, их я совсем не поняла Мясо, практически, не ощущается
Ленчик, спасибо тебе за такой чудесный отчёт, я безмерно рада, что Вам варенички понравились

казачка писал(а):

Фотка, просто, супер Очень-очень-очень аппетитная

Нееее, Кариш, я серьезно. Надо было оформить как-то красиво, сметанку поставить.... Ну, ты сама знаешь.

казачка писал(а):

, на пару оно себя тоже отлично ведёт, нежное очень получается

Согласна Тесто просто идеальное для приготовления на пару. Но мне лень было за пароваркой лезть

казачка писал(а):

, если рассыпается, нужно ещё пару ложек бульончика добавить в фарш, чтоб почти шарики катать

А я думала, что начинка и должна быть рассыпчатой. Да и муж у меня такую больше любит, если речь идет о готовом мясе. Да даже и сыром фарше. Я в пельмени в начинку всегда немного холодного молока добавляю, чтобы она в готовом виде в один ком не превращалась, как в магазинных пельменях.

казачка писал(а):

Большому куску рот радуется

Вот это точно и по-нашенски.

казачка писал(а):

турки делают такие малюсенькие пельменчики, надо стремиться, чтобы в одной ложке их дюжина, кажется, умещалась. И считается, чем меньше пельмень, тем искуснее хозяйка. Вот, их я совсем не поняла Мясо, практически, не ощущается

У каждого народа свои кулинарные традиции и пристрастия. Я бы такого тоже не поняла- пельмень должен быть Пельменем! Это сколько ж их налепить нужно, чтобы наши мужики наелись... Представляю картину, как они клевали бы эти "пельменюшки"

казачка писал(а):

безмерно рада, что Вам варенички понравились

И мы этому безмерно рады! Кариша, спасибки еще раз!

Eleika писал(а):

Надо было оформить как-то красиво

Мне наоборот нравится крупный план, фактуру видно

Eleika писал(а):

Представляю картину, как они клевали бы эти "пельменюшки

Это точно Вообще, в целом, турецкая кухня - очень даже Но это не наш размерчик был, и вкуса мы не поняли, а у них это предмет гордости, в каждой избушке свои погремушки

Eleika писал(а):

спасибки еще раз

Ленчик, тебе спасибо за чудесный отчёт, я очень была рада