Шоколадный тарт с меренгой

Просмотрев рецепты шоколадных тартов, такого не нашла. Поэтому предлагаю Вам Шоколадный тарт с итальянской меренгой. Итальянской она называется по способу приготовления.

Я часто готовлю торты и разную выпечку, но этот тарт заслуживает моего особого внимания. Вкус потрясающий. За основу начинки можете взять свой любимый шоколад. Мне, к примеру, очень нравится сочетание темного и молочного 50/50 или 70/30. С воздушной шапочкой и нежной песочной основой это просто "пальчики оближешь"!

Для теста
100 г Сливочного Масла
100 г Сахарной Пудры
4 желтка
270 г Муки
Тесто замешать, охладить, распределить по форме, сделать бортики, наколоть вилкой, выпекать сначала с грузом 10 минут и без груза до готовности.

Ганаш (шоколадный крем)
250 г любимого шоколада
230 г жирных сливок 33-35%
10 г сливочного масла
Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Выкладываем ганаш сверху на основу, равномерно распределяя по форме. Ставим в холодильник минут на 30, чтобы ганаш немного застыл.

Для Меренги:
60 г Яичных Белков (около 2 белков)
120 г Сахара
100 г Воды
Смешиваем сахар с водой и ставим на огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать белки в миксере на маленькой скорости. Постоянно помешивая, доводим сироп до 110ºС и увеличиваем скорость взбивания белков до максимума. Сахарный сироп продолжаем нагревать, и когда температура достигнет 118ºС, тонкой струйкой вливаем его в взбиваемые белки, не останавливая работу венчика. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков, одновременно остужая меренгу, уменьшив скорость наполовину.
Готовую меренгу выкладываем сверху на тарт, равномерно распределяем и создаем какой-нибудь свой хаотичный рисунок. Отправляем в духовку разогретую до 200ºС (можно с грилем) чтобы меренга подрумянилась.
После следует охладить тарт в холодильнике — так он получится еще вкуснее! Приятного аппетита!

Настя, шикарный тарт Представляю, как это вкусно Рецепт забираю

казачка писал(а):

Настя, шикарный тарт

Спасибо! О да, это действительно вкусно! Приготовьте - не пожалеете!

NastenaLoveCook
Как красиво, просто в исполнении и уверена, что вкусно!
Беру в закладки! Благодарю!!!

До невозможности шикарный и соблазнительный красавчик!
Настя, спасибо!

Pulemet4ica писал(а):

Как красиво, просто в исполнении и уверена, что вкусно! Беру в закладки! Благодарю!!!

Спасибо большое! Очень советую приготовить!

Багира-Манго писал(а):

До невозможности шикарный и соблазнительный красавчик!

Вам спасибо! До сих пор Ваш "Яблочный пирог с грецкими орехами" у меня в фаворитах!

Настя, шикарный тарт
Спасибо, обязательно опробую

Time2Cook писал(а):

Настя, шикарный тарт Спасибо, обязательно опробую

Спасииибо! Буду ждать Вашего аппетитного фотоотчета!

Красота нереальная! Когда же у меня руки до подобного дойдут. Но рецепт уношу.

Eleika писал(а):

Красота нереальная!

Спасибо!

Eleika писал(а):

Когда же у меня руки до подобного дойдут.

А чего руки не доходят? ) Все просто и быстро! Самое трудное - это переждать ночь, чтобы утром наслаждаться восхитительным вкусом.

подскажите, на форму какого диаметра рассчитано данное количество ингредиентов. И еще вопрос: у меня нет пищевого термометра, как мне определить, до какого состояния мне нужно варить сироп? Он должен загустеть? Если нет, то сколько приблизительно по времени занимает этот процесс на среднем огне.

Бредковская писал(а):

подскажите, на форму какого диаметра рассчитано данное количество ингредиентов.

у меня форма 23 см в диаметре

Бредковская писал(а):

у меня нет пищевого термометра, как мне определить, до какого состояния мне нужно варить сироп?

вам тогда нужно будет сделать пробу на мягкий шарик.
вот как это можно объяснить (нашла в интернете самое простое объяснение): "надо периодически смачиваемой охлаждённой чайной ложкой из середины кипящей массы сиропа подчерпнуть.. и опустить ложки с содержимым в чашку с холодной водой... затем надо вынуть ложку и охлаждённую массу попытаться скатать в шарик... если при погружении ложки с сиропом тот растворяется или из него невозможно скатать шарик, то сироп не готов и его необходимо ещё подвергать уварке.. если же из массы можно скатать мягкий шарик, который не прилипает к рукам, то сироп уже готов..!
До появление на моей кухне термометра я так и делала.

NastenaLoveCook, спасибо за вкусный тартик!
У меня на большой форме:

mulberry писал(а):

NastenaLoveCook, спасибо за вкусный тартик!

На здоровье! Рада, что понравился! Красавец!

Подскажите пожалуйста, меренга как безе становится твердой или она мягкая?