Жареная килька-хамса по-испански(Boquerones en adobo)

Жареная килька-хамса по-испански(Boquerones en adobo)










в этом рецепте я хочу показать два способа жарки кильки-хамсы
(в общем,я не знала,как называется эта рыба по русски,думала-килька,но Света ниже пишет о хамсе,так скорее всего и есть
я хамсу,в том виде,в котором покупала и любила в России,не ела лет 20,не помню как она выглядет,вот и запуталась)

один посложнее-килька-хамса маринуется,а затем жарится
а другой попроще-килька жарится сразу в муке
в первом случае у кильки удаляется хребет вместе с головой и внутренностями,во втором только голова и внутренности


Boquerones en adobo или Boquerones fritos эти рецепты является национальным блюдом побережья Андалусии
в любом ресторане вам подадут такую рыбку,любимую не только испанцами,но и иностранцами
жарят ее в муке в большом количестве оливкового масла,подают огромными порциями и с кусочками лимона
очень вкусная,хрустящая,сочная,пикантная(первый способ)
эта рыба одна из любимых в испанских семьях и готовят ее всевозможными способами

и немного о полезных свойствах кильки
килька богата полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему человека
эти вещества способны снизить уровень вредных липопротеидов и триглицеридов, а также обладают хорошими противоатеросклеротическими свойствами
в составе кильки содержатся витамин D, кальций и фосфор – вещества, которые укрепляют костную ткань и необходимы всем, особенно пожилым людям, беременным женщинам и детям
блюда из кильки включают в рацион питания больных людей, поскольку в них присутствует большое количество легкоусвояемого белка и витаминов.

1 способ

Boquerones en adobo

килька свежая-500 гр

для маринада необходимо
паприка-1 ст.л
1 ч.л анис(делаю без него)
ореган сухой-1 ст.л(я кладу прованские травы)
чеснок-3 зубка
винный уксус-25-30 мл
вода-80 мл
соль крупная







у кильки оторвать голову и удалить внутренности(если килька очень мелкая и кости не мешают,их можно оставить,удалив только голову и кишки)
провести большим пальцем по брюшку,как бы поделив рыбку пополам,но не до конца,то есть не разделять ее на две части
аккуратно убрать центральный хребет,потянув его от головы к хвосту
делается это быстро и не сложно
промыть и сложить в стеклянную посуду






для маринада растереть в ступке(я делаю блендером)чеснок,сухие специи,соль
влить уксус и воду,размешать




маринадом покрыть кильку,накрыть пленкой и поставить в холодильник на два-три часа(оставляют так же на ночь или на меньший срок)




после холодильника маринад слить
подготовить тарелку с мукой








кильку окунать в муку и жарить в раскаленном оливковом масле до золотистой корочки







доставая,складывать на бумажное полотенце





подавать горячей,хрустящей,с хлебом,картошкой или салатом,с пивом или белым вином




второй способ

Boquerones fritos(жареная килька)


у кильки удалить голову и кишки






посолить морской солью(или крупной)
окуная в муку,быстро поджарить в раскаленном оливковом масле и подать горячей и хрустящей



фото кильки из ресторана

Ох, Наташ, как же я люблю рыбку, от кильки до осетрины))
Спасибо за рецепт!

Валенция писал(а):

Ох, Наташ, как же я люблю рыбку, от кильки до осетрины)) Спасибо за рецепт!

и я рыбная душа
будет желание,попробуй
я помню,мы кильку в основном маринованную покупали,как же я ее любила!
спасибо,Валя,что заглянула!

nata69 писал(а):

будет желание,попробуй

Обязательно попробую, если кильку хорошую найду.
У нас проблема рыбу хорошую купить. Привозят всю перемороженную.
Размораживают, выдают за охлажденную.
Может, конечно, и есть какие места. Я их не знаю

Валенция писал(а):

У нас проблема рыбу хорошую купить. Привозят всю перемороженную. Размораживают, выдают за охлажденную. Может, конечно, и есть какие места. Я их не знаю

это в магазинах или на рынках?
у нас,помню,на рынках много разной свежей рыбы продавали
правда не знаю,как сейчас дела с этим обстоят,но тогда выбор был огромный
в Москве проблемнее со свежей рыбой

nata69
Наташа, как всегда очень вкусно, спасибо за такой замечательный рецепт. Очень люблю кильку, только не знаю, где её взять сырую или свежемороженную. У нас видела только в консервах.

Но всё равно рецепт беру в закладки - может пригодится.

nata69
Натулик, балуешь нас рыбкой

caissy писал(а):

nata69 Наташа, как всегда очень вкусно, спасибо за такой замечательный рецепт. Очень люблю кильку, только не знаю, где её взять сырую или свежемороженную. У нас видела только в консервах. Но всё равно рецепт беру в закладки - может пригодится.

да,Марин,у вас наверное сложно будет ее найти
вон в Португалии ее не найти,не смотря на изобилие рыбы
это в Испании,именно в Андслусии, она номер один
забирай на здоровье,может когда рецепт и пригодится
спасибо за отзыв

photo2011 писал(а):

nata69 Натулик, балуешь нас рыбкой

да,Натуля,а что делать?
рыбка полезна,а уж как вкусна,сказка
с картошечкой

Наташ! Так это ж наша хамса! Килька и тюлька плоские какие-то...а это ну прям ХАМСА! Обязательно буду делать...однозначно!

Морозик900 писал(а):

Наташ! Так это ж наша хамса! Килька и тюлька плоские какие-то...а это ну прям ХАМСА! Обязательно буду делать...однозначно!

Светочка,спасибо,ты меня просвятила
а я думала гадала,килька или хамса это?
вот тогда я хамсу любила,я выше в своем комменте написала о кильке
это же она у нас в бочках продавалась?
попробуй,если свежую найти не проблема,вкусная рыбка получается

nata69 писал(а):

это в магазинах или на рынках?

И в магазинах и на рынках. На рынках только речную свежую можно купить.

Валенция писал(а):

И в магазинах и на рынках. На рынках только речную свежую можно купить.

поняла

Валенция писал(а):

Размораживают, выдают за охлажденную.

У нас тоже этим балуются.

nata69 писал(а):

я рыбная душа

И я!
Наташ, от твоей кильки-хамсы ( к моему стыду не знаю, чем они отличаются ) оторваться невозможно, прям как семечки можно есть. Один минус - долго разделывать. Спасибо, дорогая, за вкуснятинку.

Keily писал(а):

И я! Наташ, от твоей кильки-хамсы ( к моему стыду не знаю, чем они отличаются ) оторваться невозможно, прям как семечки можно есть. Один минус - долго разделывать. Спасибо, дорогая, за вкуснятинку.

Оль,вот и я не знаю в чем их отличие
оказывается и внешним видом
испанцы ее как семечки и едят,не зря в ресторанах приносят огромные порции и на удивление во взгляде иностранцев говорят,что это очень вкусно и вам будет мало!
думаю и разделка дома того стоит,чистится очень быстро,а если имеются помошники,и подавно
спасибо за отзыв

А я думаю, что этот способ подойдет и для корюшки. Мы ее просто жарим, предварительно обваляв в муке. А теперь попробую обязательно маринованную пожарить. Только рыбка эта сезонная, придется подождать Ни хамсы, ни кильки пригодной для жарки, к сожалению, не встречала.

nata69 писал(а):

в этом рецепте я хочу показать два способа жарки кильки-хамсы (в общем,я не знала,как называется эта рыба по русски,думала-килька,но Света ниже пишет о хамсе,так скорее всего и есть

Ой Наташ какая рыбка у тебя тут ароматная. У меня в морозилке лежит пол кило такой. И тоже не знаю, килька или хамса. Но приготовлю в маринаде это точно.

caissy писал(а):

только не знаю, где её взять сырую или свежемороженную. У нас видела только в консервах.

Марина если у вас в городе есть турецкие магазины, спроси там. У них мелкая килька есть всегда в заморозке. А ещё в нашем по четвергам всегда рыбный день, так и свежую можно купить.

Irina.Sh писал(а):

А я думаю, что этот способ подойдет и для корюшки. Мы ее просто жарим, предварительно обваляв в муке. А теперь попробую обязательно маринованную пожарить. Только рыбка эта сезонная, придется подождать Ни хамсы, ни кильки пригодной для жарки, к сожалению, не встречала.

Ирина,корюшка вроде немного крупнее?
100 лет ее не ела
думаю для любой мелкой рыбки рецепт подойдет
пробуй на здоровье при возможности
спасибо за отзыв

Kassandra77
Янусик,а для чего покупала,просто пожарить?
пробуй на здоровье,буду рада,если рецепт не разочарует
удачи и спасибо за внимание

nata69 писал(а):

Янусик,а для чего покупала,просто пожарить?

Натуль я не покупала.Летом знакомая с русского пол пакета принесла. А у меня все времени не было ее приготовить.

nata69 писал(а):

пробуй на здоровье,буду рада,если рецепт не разочарует удачи и спасибо за внимание

Не Натуль,как можно? Я ж рыбу люблю.

у нас в русском только мойва замороженная продается,но я и ее люблю
хорошо хоть в Испании с килькой-хамсой нет проблем
рыбные мы души

Натуся за тобой не угонишся что ни рецепт то шедевр
Я почемуто мелкую рубку боялась и жарить всегда думала не получится такой как в ресторане
ну какой же суперский рецептик завтра же побегу в магазин,хочу в маринаде сначала сделать
наша рыбка в выходные отпадает будет эта!
И с новой картошечкой непременно
а может двумя способами сразу поджарю мы ее ужасно любим

aleksandra67 писал(а):

Натуся за тобой не угонишся что ни рецепт то шедевр

спасибо,обычные рецепты,Саш!

aleksandra67 писал(а):

Я почемуто мелкую рубку боялась и жарить всегда думала не получится такой как в ресторане ну какой же суперский рецептик

главное масло хорошо нагревать,тогда она будет быстро жариться,хрусткость и вкус обеспечены

aleksandra67 писал(а):

завтра же побегу в магазин,хочу в маринаде сначала сделать наша рыбка в выходные отпадает будет эта! И с новой картошечкой непременно а может двумя способами сразу поджарю мы ее ужасно любим

ну тогда удачи и вкусной рыбки
если что,спрашивай!
спасибо,что оценила

будет сделано натуся
масло нагреем до нужной температуры и поджарим вкусняшку,
решила двух зайцев сразу прикончить
возьму два кило рыбки и нажарю,
а муж пость чистит

aleksandra67 писал(а):

будет сделано натуся масло нагреем до нужной температуры и поджарим вкусняшку, решила двух зайцев сразу прикончить возьму два кило рыбки и нажарю, а муж пость чистит

ну и правильно,попробуете сразу два вида рыбки и сравните
тем более муж поможет с ее разделкой
удачи,Саш и вкусной рыбы