Техника разделки куриной голени (ножки)

Листая кулинарную тетрадь…

Опытные хозяйки это знают.
А для начинающих – мой совет и мастер – класс.
Надеюсь, это поможет вам с удовольствием приготовить новые блюда из курицы.
Удачи!


Техника разделки куриной голени (ножки)


куриные голени



кроме того:
нож
доска разделочная

-------


«Кулечек»

1. Начиная со стороны сустава, острым ножом отделить мясо от косточки, подрезая ножом и отодвигая пальцами.



2. Когда филе будет отделено по всей длине косточки, вывернуть его (шкуркой вовнутрь) и спустить «чулком» вниз.





3. Натянуть и, придерживая левой рукой, правой аккуратно обрезать вокруг косточки.







4. Вывернуть шкуркой вверх - получится «кулечек».





Образовавшийся «кулечек» можно нафаршировать начинкой (по вкусу), сколоть или зашить отверстие и запечь в духовке.


Шницель

Выполнить п.п. 1-4.
Далее
5. Разрезать «кулечек» и развернуть.







Из полученного филе приготовить шницели или рулетики – по любимому рецепту.


• Косточки очистить от остатков перьев и убрать в морозилку. Из них можно затем приготовить бульон или добавить при варке в холодец.

• Аналогично можно отделить филе в куриных бедрышках (и другой птице).


Рецепты:

Шницели из куриных голеней «под шубой»



http://forum.say7.info/topic9203.html


Фаршированные куриные ножки





http://forum.say7.info/topic8482.html


Паргиет (куриные шницели из голеней) с картофелем и бататом







http://forum.say7.info/post327912.html#327912


Готовьте всегда с удовольствием!

Людочка, спасибо за мастер-класс!
А фото "кулёчков" - супер! Прямо в рот просятся!

Люмана писал(а):

Опытные хозяйки это знают. А для начинающих – мой совет и мастер – класс.

Лишний раз посмотреть, как что делается, никогда не помешает

Яна писал(а):

А фото "кулёчков" - супер! Прямо в рот просятся!

ТОчно Особенно в приближении времени обеда

Людмила, браво!
Настоящий мастер-класс!

Ножки буду готовить сегодня на обед. Выбирала, что из них сотворить - первое или второе.
Теперь же всё ясно: и супчик получится и оригинальные шницели.

вот это даааааааааааааааааааааа великолепно

Спасибо за мастер-класс, никогда не поздно учиться!

Ой как раз кстати прочитала))) Сегодня как раз хотела сделать плов из курицы без косточек. и в налиции ножки и бедрышки))) спасибо!)))))

Люманочка, спасибо большое за науку! Вроде бы и не сложно, как казалось бы! Обязательно попробую так сделать!

ой ну как же здорово, спасибки!!! а после фото приготовленных, слюни ручьем!

Люмана спасибо большое, оказывается это не так страшно и можно даже попробовать сделать!
Для нас начинающих побольше проводите подобных мастер-классов!!!!

Спасибо за мастер-класс.

Ну никогда бы мне наверное такое в голову не пришло! и если для гостей готовить - не будут мучаться с костями. Спасибки

Людмила! М-да. Учиться, учиться и учиться! А тебе - делиться, делиться и еще раз делиться с нами и рецептами, и хитростями. Делать - делала, но показать, да так подробно и понятно! Ты, как всегда - выше всех похвал!

Увидела вчера рецепт и сразу решила попробовать применить его на практике, благо упаковка ножек уже лежала в холодильнике.

Отделять косточку оказалось совсем несложно. Главное - вначале подрезать мясо ножом, а потом только проводишь ножом по косточке, и мясо само спускается вниз. В конце тоже подрезать.

Единственное - перед тем как выворачивать "кулёчек" шкуркой вверх я ещё вытащила из него все белые ленточки сухожилий.

Потом сняла шкурку, разрезала кулёчки, чтобы получились шницели, замариновала на час в смеси майонеза, масла и специй по совету Людмилы http://forum.say7.info/topic8482.html?sid=c1d8940cbabba28ff0e9411bff3c0334

Дальше обваляла в панировочных сухариках и жарила на сковороде под крышкой как обычно жарю филе. Шкурки я тоже пожарила.

Всем понравилось, никто даже и не понял, что это не филе. Когда сказала, что это ножки, высказались, что так вкуснее, нежнее и сочнее и что обязательно надо повторить, купив побольше ножек.

А для меня самым приятным было то, что сын это съел с удовольствием, хотя обычные ножки с косточкой он не ест.

Вобщем всё получилось на славу. За что, Людочка, вам большое спасибо!

А это мой фотоотчёт:

Лиа писал(а):

я ещё вытащила из него все белые ленточки сухожилий.

ну это само собой (мы обязательно это делаем, убирая все "лишнее").

Лиа писал(а):

никто даже и не понял, что это не филе.

Да, это мясо красное, оно гораздо нежнее, сочнее и вкуснее белого - филе.
Филе все же сухое.

Ты замечательно все сделала - шницели жареные в панировке - вкуснота!!!!!

Мо - ло - дец ЛИА!!!!!!!!!!!!!!! :
Rose:
Повезло же тем, кому все это досталось просто так!!!

Людмила! Ну какая же Вы все-таки Хозяюшка, Умничка и руки у Вас - Золотые!
Как все просто, а поди додумайся! Я все собиралась приготовить фаршированные куриные шейки, но очень сомневалась, что мои привереды будут кушать (куриная шкура, фе! Да еще с шеи, жирная! А мы тут все такие фотомодели, за фигуру переживаем!...) А теперь сделаю им куриные кулечки из ножек! И шницели - тоже классная идея! Я не люблю грудку - суховатая, особенно на следующий день, да и стоит в два раза дороже. А косточки можно заморозить и при случае кидануть в бульон. Ур-а-а! Помчалась за нодками. Еще раз _ спасибки!!

Ой, а про косточки Вы тоже писали, а я думала, это я такая умная

Архивариус писал(а):

А теперь сделаю им куриные кулечки из ножек!

Леночка! Здорово, что тебя идея увлекла. Удачи!

Архивариус писал(а):

а я думала, это я такая умная

А кто сомневается?! Конечно, ТАНЕЧКА УМНИЦА!!!

А я кухонными ножницами резала курицу-намного удобнее чем ножом. Спасибо рецепт супер, и так недолго делается!!!! Очень вкусно.

мне так понравилась идея с кулёчками!!!
это-ж столько рулетиков прошло мимо меня (не хотела возиться с разделкой долго, да и не уверена была, что справлюсь)

Спасибки за такой суперский мастер-класс!!!! ну теперь держитесь все, кто не хотел косточки обгладывать

Сонька писал(а):

Люмана спасибо большое, оказывается это не так страшно и можно даже попробовать сделать! Для нас начинающих побольше проводите подобных мастер-классов!!!!

На днях состоится семейный пикничок и рецепт фаршированной голени заинтересовал.Обязательно порадую своих родных

Люмана, ваша техника разделки голени облегчила мне жизнь. Теперь я не покупаю куриную грудку и все благодаря вам. Спасибо вам большое!

Спасибочки за дельный совет, век живи век учись , тоже етому меня никто не учил а здесь нечего делать спасибо за точто делитесь своими познаниями.