Swooning sultan’s pies или «Султан в обмороке:)»(Дж.Оливер)

Очень милые, несложные в приготовлении «пирожки»-тарталетки с сочной начинкой, пригодные как для домашнего ужина, так и для фуршетного стола !

Для начинки:

1 большой баклажан
60гр масла (заменила оливковым)
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 небольшой кусок имбиря
100г куриного фарша (я резала кубиками)
1 спелый помидор (т.к. помидоры сейчас безвкусные, добавила к нарезанному кубиками помидору ложку томатной пасты , чуток соли и сахара и притушила)
оливковое масло 100мл
1 ст.л.сушеной мяты (Своей не было, а покупная мне вся пахнет аптекой , положила орегано)
1 ст.л.нарезанного свежего укропа
1 ч.л.свежемолотого черного перца
1 ч.л.сушеного чили хлопьями
100г козьего сыра (у меня Альметте)
50мл сметаны


тесто
• 400 гр муки+1 ч.л. разрыхлителя
• 80г холодного масла
½ ч.л.соли
1 желток, слегка взбитый с водой

1. Для теста: смешиваем муку, разрыхлитель, соль и сливочное масло «до крупной крошки». Добавляем теплую воду, чтобы собрать тесто в ком. Заворачиваем в пленку и отправляем отдыхать на 30 минут.

2.Баклажаны нарезаем пластинами 1 см ширины и слегка посыпаем солью. Оставляем на 20 минут, затем, либо промываем и высушиваем, либо просто промакиваем бумажным полотенцем.

3. Мелко нарезаем лук, чеснок и имбирь.

Все обжариваем до прозрачного состояния. Добавляем курицу и жарим в течение нескольких минут постоянно, помешивая (не нужно ее зажаривать, только лишь чтобы побелела, иначе начинка потом будет сухая).

Добавляем помидоры и снимаем с огня. Перекладываем в большую миску .

4. Разогреваем оливковое масло в отдельной сковороде. Баклажаны нарезаем кубиками и обжариваем с пряностями в течение 8-10 минут, или пока не станут мягкими и золотистыми.

Смешиваем с курицей и остужаем.

Когда остыло, добавляем в 60г из козьего сыра (у меня Альметте), затем солим по по вкусу.

5. Разогреваем духовку до 200C и смазываем противень маслом. Катаем из теста колбаску и делим ее на 16 частей. Присыпаем слегка мукой поверхность и скалку, и раскатываем каждую часть кружком диаметром 10см, 1 см толщиной. В середину каждого кладем начинку.

Смачиваем края и защипываем, придавая форму пятиконечной звезды. Пирожки должны быть открытыми сверху. Украшаем каждый кусочком козьего сыра и ½ ч.л.сметаны. Смазываем при помощи кисточки желтком, взбитым с водой. Выпекаем в течение 8-10 минут, или до золотистой корочки.


Мои комментарии: Начинка в «сыром» виде, т.е ДО духовки мне понравилась больше, чем в готовом горячем пирожке (там она немного «потерялась», хоть и осталась очень сочной) . Возможно, если бы попробовали пирожки остывшими, то начинка вновь стала бы «яркой», но… все слопали горячими… В любом случае, эту начинку буду делать с Ниниными йоркширскими пудингами http://forum.say7.info/topic22169.html…и для валованов она хороша будет
Тесто оказалось достаточно мягким (думала, оно более жесткое), и пеклось, действительно, около 10 минут (может чуть больше, но я пекла в «медленной» духовке)
Круги я раскатала чуть тоньше (боялась,, что не пропечется), возможно от этого слегка «поплыла» форма ..есть над чем работать
Начинки не жалела, поэтому у меня ее хватило бы только на 11 шт, вместо 16 (но я использовала только половину теста).

Всем любителям баклажанов рекомендую!!!

я первая
Вкусняшка какая, и оформлено

Женечка, угощайся ! Это и правда вкусно Да, и у Джейми, по-моему нет невкусных рецептов..

DeBosh
Катя, какие отличный пирожки! БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Забрала!

Оля, бери на здоровье! Они несложные, достаточно "неизбитые" по вкусу, да и, вобщем, по продуктам-то незатратные :1 баклажан, 1 помидор, 1 луковица, да 1 филюшка

Катюша, какие интересные пирожочки! Спасибо за рецептик!

Леночка, они еще и вкусные! А начинку я доедала потом как салатик

вкуснота какая!!!!

Джанго писал(а):

вкуснота какая!!!!

Катюш, спасибо! Баклажаны в начинке очень нежные и сочные Попробуй!

вкусненько. А края водичкой, как я понимаю, нужно смачивать?

manzanilla писал(а):

А края водичкой, как я понимаю, нужно смачивать?

Очень вкусно получилось, только края в процессе выпечки разлепились

kroww писал(а):

Очень вкусно получилось, только края в процессе выпечки разлепились

Маргагита, может, надо было получше смочить?
Рада, что понравилось! Спасибо за отзыв!

DeBosh

Катюш, а если эту всю красоту начинить в пудинги Нины, запекать уже не нужно в духовке?

я планирую в пятницу-субботу "оторваться" по части баклажанов

купила пару ведер по дороге домой, пока есть еще хорошие
на этом овоще у нас с тобой вкусы на все 100% сходятся - баклажаны делаю в разных вариациях почти каждый день - в суп, гарнир, закусочные... самые разные

вот добралась теперь до твоих султанчиков, ну и, конечно, Меланзане на очереди!

ЕкатеринаД писал(а):

Катюш, а если эту всю красоту начинить в пудинги Нины, запекать уже не нужно в духовке?

отличная идея! Я тоже собиралась...

DeBosh писал(а):

В любом случае, эту начинку буду делать с Ниниными йоркширскими пудингами http://forum.say7.info/topic22169.html…

но забыла...
Запекать не надо!

ЕкатеринаД писал(а):

Меланзане на очереди

ааа, сама делала на неделе...так долго расписывала рецепт, а готовится очень быстро, если что, я тебе более простую-ускоренную версию дам? (качество не страдает)

ЗЫ и еще мой баклажановый салат глянь - быстрый и очень "легкий" в употреблении

DeBosh писал(а):

ааа, сама делала на неделе...так долго расписывала рецепт, а готовится очень быстро, если что, я тебе более простую-ускоренную версию дам? (качество не страдает)

Катюш, давай я планирую делать на пятницу, будет праздничный ужин по случаю дня юриста хочется как-то все успеть, после работы будет часа 3 свободного времени на все вот бы что -то еще с основным блюдом решить, пока я в замешательстве

кстати, я хотела спросить по поводу Меланзане, но, наверное, туда уже пойду напишу

DeBosh писал(а):

ЗЫ и еще мой баклажановый салат глянь - быстрый и очень "легкий" в употреблении

суперский салатик!!!

Катюш, я вообще обожаю такие салаты
летом запекаю овощи на гриле и делаю теплые салаты из баклажанов, перца запеченого и разной зелени - ммммммм

ЕкатеринаД писал(а):

суперский салатик!!! Катюш, я вообще обожаю такие салаты летом запекаю овощи на гриле и делаю теплые салаты из баклажанов, перца запеченого и разной зелени - ммммммм

салат типа "аджапсандал" я тоже очень лю Но ЭТОТ - он другой, баклажаны такие ..как чипсы получаются...и остренький соус из помидор с луком и лаймовым соком Очень просто и необычно в то же время