Перепечи с мясом

P.S. А кстати, вы знаете, что пельмени - это тоже удмуртское национальное блюдо : "пель" - ухо, "нянь" - хлеб ( ушко из хлеба).

Diana писал(а):

...с картошкой

Пожалуйста можно поконкретней про такую начинку!?!

Эх , не дождалась я рецпта начинки с картошкой
Так я по -рецепту с мясным фаршем сделала

Нам понравилоись Быстро и вкусно
Сластенка-Настя, спасибо за рецепт - для быстрого ужина !!!

А начиночку с картошкой подкиньте , пожалуйста !!!

Настюша, вкууууусно!!!! А тесто какое классное - маргарина (масла) всего 2 ложки! Очень люблю такое не слишком жирное тесто, да ещё и запечённое ! Спасибо!!!

Оксана К писал(а):

Эх , не дождалась я рецпта начинки с картошкой

Оксаночка, прости, не видела
Итак, перепечи с картошкой
Можно сделать картофельное пюре (по желанию - добавить жареный лук) и им начинить перепечи, но получается как шанежки (мне так очень нравиться), можно сырой картофель порезать мелкими кубиками, отварить в подсоленой воде и уже отварным начинить тесто. А еще я в кулинарной книге нашла такой рецепт - сырой картофель очистить, промыть, натереть на терке (я думаю что на крупной), отжать от лишнего крахмала, положить на раскаленную сковороду с маслом, добавить жареный лук, соль, перец (правда в этом рецепте еще добавляется печень или легкое, но это уже кто как любит)

Настенька-Сластенка! Спасибо тебе за такую красоту и вкусноту!

Сластенка- Настя , спасибо за картофельную начинку

Эххххх, любимый Глазов.... где ты......
В Удмуртии целая наука приготовления перепеч, конечно, самые вкусные в деревнях!!!!!! И правда что тесто пресное, зато какое вкусное!!!!!! в Глазове делают из ржанй муки!!! Вот скоро бабушка ко мне приедет, будет мне стряпать!!!! Я пока ещё детством наслаждаюсь!!!!!!

Сластенка
Настенька, только что попробовали Ваши перепечи Я делала одну часть с грибами, другую с капустой
Спасибо Вам за рецепт и подробное описание!
Правда, у меня тесто оказалось несколько суховато. Может я их в духовке передержала, ожидая чтобы посильнее зарумянились?..
Завтра еще раз попробую... Только огонь сделаю посильнее, а время выпечки сокращу...
СПАСИБО!!!

Сластенка
Какой интересненький рецептик!!! Спасибо, забрала!

Hela писал(а):

у меня тесто оказалось несколько суховато

Оно и вправду получается несколько суховатым. Я готовые перепечи складываю в глубокую кастрюльку и под крышку, в этом случае они не будут такими сухими

abashechka писал(а):

самые вкусные в деревнях

что правда то правда

Сластенка писал(а):

Перепечи с мясом

Настя!спасибо огромное Вам за рецепт!!!
Я его давно ищу, вот только искала под названием "Калитка", в одной кафешке нашего города они так назывались... уж не знаю почему, не суть важно,главное - нашла рецепт!Буду пробовать!!!

Сластенка

Сластенка писал(а):

Перепечи с мясом

А я такие начинки сделала:
1. 2 сваренных вкрутую яйца очистить и натереть на мелкой терке разложить в заготовки, залить омлетной массой ( 1 яйцо взбить с 3 столовыми ложками молока и посолить), сверху посыпать хмели- сунели;
2. 1 яблоко натереть на крупной терке, добавить джем ( я добавляла абрикосовый), перемешать, разложить в заготовки, посыпать сверху молотой корицей.




Насте спасибо за рецепт!!!

Milairis писал(а):

А я такие начинки сделала:

Супер! Я тоже такие попробую!
Спасибо огромное!

Настюш, спасибо за рецепт перепечей! Мои родители родом из Удмуртии, из Глазова. И они тоже делали перепечи, только квадратной формы. Было так вкусно!!!

abashechka писал(а):

в Глазове делают из ржанй муки!!!

Именно из ржаной муки я и пробовала в детстве. А вот в Москве ни разу не видела в продаже ржаную муку. Может, плохо искала?

Хотелось бы кое-что добавить к рецепту.
Моя бабушка готовила мне перепечи с самого детства, сама их ела с детства, а потому хотелось бы отметить, что настоящий их рецепт немного отличается. Ну для начала тесто для настоящих перепеч готовятся из ржаной муки без добавления какого бы то ни было масла, да и яйца совсем не обязательны. Края теста сщипываются и прищипываются к тесту, потому как если их засунуть в русскую печку ввиде "солнышка", они получаются очень жесткие. Должна получиться так называемая тарелочка с прямыми краями. Затем их выставляют на холод, чтоб тарелочки прихватились, растапливают русскую печь, ставят пустые тарелочки на сковороду и выставляют прямо перед огнем, пока они не подрумянятся. Делается это для того, чтоб они затвердели и начинка не вытекла. Традиционная начинка для самых вкусных перепеч, естесственно, готовится из мелко порубленной свежей капусты, фарша, зеленого лука, и омлетной массы. Подсохшие тарелочки заливают этой массой и ставят опять же перед огнем, периодически разворачивая сковороду разными сторонами к огню, чтоб все пропеклось. Когла омлетная масса поднимется и подрумянится, их вынимают и смазывают сливочным маслом. Стенки перепеч получаются нежные и пропитанные, их очень вкусно есть с топленным и свежим молоком..
Так готовятся настоящие деревенские перепечики, будете в деревне-обязательно попробуйте, и поймете, что то, что вы делаете в духовке в городской квартире просто не сравномо с этим шедевром кулинароного исскуства наших бабушек и прабабушек! =)

Шишигуня

Алин, это же понятно,что все рецепты уже адаптированы под городского жителя. Естессна,в русской печи вкуснее,чем в духовке. И раньше наши бабушки целый день пекли пироги,а сейчас это делается за час-полтора. И хвала тем,кто вообще этим занимается-кормит такой вкусняшкой своих близких.

И ещё не факт,что рецептура из твоей деревни настоящаая. В каждой деревушке,губернии пекут по своему настоящему рецепту. Тоже и драников касается, и цепелин.

Сластенка
Фсе! Жду субботы, буду готовить! Слюна бежииииииииит!

Шишигуня писал(а):

Так готовятся настоящие деревенские перепечики, будете в деревне-обязательно попробуйте, и поймете, что то, что вы делаете в духовке в городской квартире просто не сравномо с этим шедевром кулинароного исскуства наших бабушек и прабабушек! =)

Согласна, что деревенские настоящие перепечи куда вкуснее городских из духовки. Но, к сожалению, мы не в деревне живем.

Юляна писал(а):

И ещё не факт,что рецептура из твоей деревни настоящаая

Да, т.к. в каждой деревне, да что там в деревне, в каждой семье свой рецепт приготовления и теста и начинки. Я предложила свой вариант

Иринча писал(а):

буду готовить

рада что рецепт понравился

Аксинья72 писал(а):

тоже делали перепечи, только квадратной формы

очень интересно, надо будет попробовать

abashechka писал(а):

в Глазове делают из ржанй муки!

не видела я в наших маагазинах ржаную муку

Настя, спасибо за рецепт.

Шишигуня
Ты права, перепечи именно так и делают. В детстве в деревне (Удмуртия) именно такие я и ела. Они всегда из ржаной муки и всегда тесто получается нежное мягкое. Про краешки - тоже точно - они как стаканчики низкие - ровные, а не с такими защипами как в данном рецепте. Это, к сожалению, уже пародия на перепечи.
а то что делают с картойшкой называются шанешки. У шанешек края делали круглые - как бы закатывали. Но сами лепешечки были плоские, как у перепечь. А вот шанешки с коноплей - были пышные, и их назвали шаньги.
И кстати, пишут, что горячими только подают. Перепечи были вкусны и в холодном виде - их брали с собой в дорогу на сенокос и прочее...
...жаль, что рецепты теряются...
Еще там пекли чудные блины - такие пухленькие, тоже ржаные.
Вообще, что не удивительно, но в удмуртской кухне очень мало применения чистой пшеничной муке - так как распространенной культурой была рожь. А белый хлеб считался роскошью и его на праздники ели. А перепечи пекли часто, а не по праздникам, как я где-то прочла.
Удачи всем в познании удмуртской кухни.

Сластенка!
Спасибо за перепечи. Я тоже когда-то жила в Ижевске, но так готовить их и не научилась. Но очень они мне нравятся. Вот теперь попробую сделать сама.

Лануська
Так предложите свой вариант - "настоящих" удмуртских

Tinna писал(а):

Вот теперь попробую сделать сама

Валечка, готовте конечно же, удачи

Настенька,спасибо за такой классный рецепт.Делаю уже не первый раз. Любим с грибами