Краффины

Рецепт этот нашла мама на сайте Едим дома. Пеку уже много раз такие булочки, а потому пишу рецепт своими словами на основании своего опыта + видео о том, как эту выпечку делают за границей повара.

Краффин - это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана! Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы. Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это может показаться преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанка состоит не только в тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус! Американские фуд-блогеры предрекают краффинам ажиотажную популярность. Но если она и не выйдет за пределы Сан-Франциско, уверею Вас, попробовать приготовить краффины, даже без начинки, стоит!

Могу сказать, что мне кажется, что это очень сладкая дрожжевая булочка, но она от этого не является менее вкусной. Итак, начнем.

Нам надо:
мука - 350-380 грамм
яйцо - 1 штука
молоко - 180 мл
сливочное масло 150 грамм (комнатной температуры)
сухие дрожжи - 8 грамм или пакетик
сахар - 4 столовые ложки
соль - щепотка

Дополнительно нам понадобиться:
сливочное масло - 100 грамм
сахар
сахарная пудра


Сливочное масло заранее достаньте из холодильника.

В глубокой миске соединить просеянную муку, сахар, соль


К этой смеси добавить 1 яйцо


отдельно в стакане подогреть до теплого состояния молоко и развести в нем дрожжи. Дать немного постоять, что бы образовалась шапочка.


В мучную смесь положить масло комнатной температуры. ***Если не успели или забыли заранее выложить масло, его можно растопить в микроволновке (только не забудьте после этого его остудить) или возьмите растительное (оливковое) масло***


В полученную смесь влейте дрожжи и все тщательно перемешайте. Будет велик соблазн добавить муку... буквально чуть чуть можете добавить, но увлекаться не стоит.. лучше при раскатке добавить.


Тесто отправляем на 45 минут подниматься в теплое место без сквозняков. Я для этих целей использую духовку (на температуре 30 градусов) или мультиварку.

Далее выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 8 частей


Берем одну часть, немного ее вымешиваем, раскатываем тонко тонко (практически до прозрачного состояния)


полученную "лепешку" смазываем растаявшим сливочным маслом руками (не советую брать растопленное, хотя с ним тоже получится) и присыпаем сахаром


и сворачиваем в трубочку. не очень плотно.



полученную трубочку разрезаем вдоль на 2 части


и сворачиваем улиткой. стараемся что бы срезы смотрели вверх (тогда при выпекании мы получим эффект слоистого круассана). При сворачивании стараемся не уплотнять слои, а так же закручивать пирамидкой.
и выкладываем в формочки



***у меня формы двух типов (одни для маффинов высокие, а вторые низкие). мне больше нравится печь в низких. Разницу покажу позже


разогреваем духовку до 200 градусов и ставим печься на 20-25 минут. Краффины приобретут красивый коричневый цвет. НЕ передержите.. тогда они останутся мягкими внутри.


Вытаскиваем и посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

А теперь о различии форм:

Слева краффин сделанный в форме для маффинов ( у него более высокое основание)
по середине - сделанный в низкой форме
справа - просто на противне.
Т.е форма при выпекании не дает краффину увеличиваться вширь, па потому он растет вверх.

Совет: смазывать маслом краффины обязательно, т.к при такой манипуляции они становятся более нежными и слоистыми.

Буду рада, если кому-то пригодится рецепт.

Вид разрезанной булочки


P.S. если при заворачивании в улитку положить чайную ложку шоколадной пасты (в начале колбаски, а потом ее как бы закрутить вовнутрь), то будет краффин с начинкой.

красивые краффины) похожи на булочки-розочки)

Tatusia1993 писал(а):

красивые краффины) похожи на булочки-розочки)

согласна, что похожи, но их идея - это выпекание в формах для маффинов.

Ух,. ты, какой интересный рецепт

kotenok4u писал(а):

гибрид маффина и круассана!

Беру на заметку, надо будет попробовать

казачка писал(а):

Ух,. ты, какой интересный рецепт Беру на заметку, надо будет попробовать

буду рада если понравится)))

Замечательный рецепт и сам продукт!!!!!
Очень бы хотелось посмотреть как внутри...тесто слоистое получается?
Спасибо большое!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Замечательный рецепт и сам продукт!!!!! Очень бы хотелось посмотреть как внутри...тесто слоистое получается? Спасибо большое!

добавила фотографию булочки в разрезе. Она получается, мягкая, воздушная и немного слоистая.

Ой как здОрово! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!

Обязательно попробую, спасибо, очень интересно!

Буду рада всех видеть с отзывами и фотографиями)))

Вот ИспЕкла, еще не пробовали - остывают. Только я яйцо не добавляла в тесто и сахарной пудрой не стала посыпать, боюсь слишком сладко будет))))). И формочки для маффинов
у меня маленькие тесто" убежало "немного . Спасибо за рецепт

жена-хозяйка писал(а):

Вот ИспЕкла, еще не пробовали - остывают. Только я яйцо не добавляла в тесто и сахарной пудрой не стала посыпать, боюсь слишком сладко будет))))). И формочки для маффинов у меня маленькие тесто" убежало "немного . Спасибо за рецепт

Очень красивые! Молодец, что решилась. Надеюсь, вкус понравился. Яйцо можно не добавлять, а молоко можно заменить водой (такие варианты я встречала в интернете, но сама не пробовала делать).

Спасибо за рецептик!!!
Выглядят очень аппетитно!Забрала в закладки)

Испекла! Булочки выглядят очень эффектно. Сахарной пудрой покрывать не стала - жалко прятать такую красоту. В следующий раз думаю смазать сладким плавленным сыром. Спасибо за чудную идею!

Мама0ля писал(а):

Испекла! Булочки выглядят очень эффектно. Сахарной пудрой покрывать не стала - жалко прятать такую красоту. В следующий раз думаю смазать сладким плавленным сыром. Спасибо за чудную идею!

Рада, что булочки понравились. Сладкий плавленый сырок - интересная идея.. поделитесь потом)

Спасибо большое, краффины очень вкусные, завтра опять придётся печь:

aikidoka писал(а):

Спасибо большое, краффины очень вкусные, завтра опять придётся печь:

Очень рада, что понравились!!! Приятного аппетита!

Классный рецептик!
В закладки!

Эти булочки - отличный материал для эксперимента. Я сделала начинку из желтка, 2 ст.л. обычной сметаны и 1 ст.л. сахара. Намазывала ее на тесто силиконовой кисточкой. Получилось очень нежно.

Мама0ля писал(а):

Эти булочки - отличный материал для эксперимента. Я сделала начинку из желтка, 2 ст.л. обычной сметаны и 1 ст.л. сахара. Намазывала ее на тесто силиконовой кисточкой. Получилось очень нежно.

Спасибо за идею. Попробую

Вот и я наконец-то испекла эти чудесные булочки!
Очень красиво смотрятся - просто чудо!
kotenok4u (Яночка *Счастливая мама*), спасибо за рецепт!



Я сверху в каждый краффин вставила кусочек шоколадки

Мама0ля писал(а):

Эти булочки - отличный материал для эксперимента.

Девочки, может кто-нибудь пытался приготовить из цельнозерновой муки?
Или даже, паче чаяния, - ржаной? Хочу побаловать своих на праздники грядущие выпечкой, то с некоторых пор для меня пшеничная, да ещё в\с - теперь, увы, под полным запретом. Раньше ещё могла изредка, а теперь сахара такие прут, что мама не горюй((( Но так хочется!

Яна,спасибо за замечательный рецепт!
безумно понравились краффины,как по вкусу так и внешнему виду
правда пришлось попыхтеть,мука везде разная,у одних 8 получится,у других больше
у тебя только 8 штук получается?
каким весом должны быть кусочки теста и пласты при раскатке не указано,пришлось делать пробные кусочки,раскатывать и помещать их в формочки
в итоге кусочки мои весили 73-75 гр,раскатывала пласт длиной около 25 см,ширина на глаз
и количество ингредиентов я увеличила,для нас 180 мл молока мало
в общем,они того стоили!
в теплом виде слегка хрустящий верх и воздушная серединка-сама нежность
несколько штучек смазала джемом,обалденно получилось

nata69
Натуль, спасибо за ссылочку!
Выглядит привлекательно