Моя прабабушка из Харьковской области кулеш варила примерно так:
Мясо нарезать крупными кусками и варить до полуготовности.Пшено промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и положить в бульон. Лука побольше мелко порезать и обжарить на сале свином и добавить в суп за минут 10до готовности.
500г. мяса. 1стакан пшена,2-3ст.ложки смальца, 2-3луковицы,1литр воды.