Наша посуда (кастрюльки, сковородки)

У меня есть пара вопросов. Пожалуйста,помогите разобраться.
Почему в кастрюле из нержавеющей стали можно готовить лишь в малом количестве воды? В них нельзя скажем суп приготовить?
Насколько я знаю тефлон вреден. Сковорода ВОК покрыта тефлоновым покрытием?
Что можно готовить в сковороде из нержавеющей стали. Можно ли в ней картошку или курочку пожарить, потушить овощи? К моему стыду, у меня такой сковородки никогда не было. Вот собираюсь купить.