Объясните разницу между свежими и сухими дрожжами?

уже неоднократно видела и здесь уже написали: дать сухим дрожжам ожить.
Это как?

Часто пользуюсь сухими дрожжами, но всегда смешиваю их с мукой. А недавно решила попробовать приготовить хлеб по рецепту Александра "Просто хлеб" http://forum.say7.info/topic30322.html, а у него дрожжи надо развести в теплой воде с сахаром и подождать пока поднимутся шапочкой. Я развожу, они полностью растворяются и ничего не происходит. Может я мало жду? Тесто у меня подходит, но мало