Французская/ городская булка

Французская/городская булка



Дорогие девочки!

На просторах интернета я нашла рецепт городской булки,
несколько раз пекла и в болталке хлебопеков показывала их...
еще и обещала выставить рецепт, а у некоторых девочек хорошая память

Маркизко писал(а):

P.S. Горбулки !

cvetik66 писал(а):

А горбулки и я жду,жду... Мы не забыли...

Вот, выполняю свое обещание!

Всем хорошо известны эти булки, у нас продаются вот такие:

специально купила для сравнения, так сказать.. но отличается не только внешний вид моих булок,
но и запах хлеба... почему-то в магазинном ни какого запаха вообще не обнаружилось

Около года я пеку хлеб на закваске, а если и нравится рецепт с дрожжами,
то стараюсь обходиться их малым колличесвом.
В этом рецепте как раз то, что меня устроило!

Нам понадобиться:
225 гр. пшеничной муки (у меня первый сорт)
125 гр. воды
1 гр. быстродействующих дрожжей (1/4 ч.л.)

как отмерить мизерное количество дрожжей
http://trablin.livejournal.com/342244.html

Из этого количества продуктов замешиваем густое тесто,
перекладываем в миску объемом не менее двух литров,
затягиваем пленкой и оставляем опару при комнатной температуре на ночь.


Утром моя опара выглядела так:


Далее замешиваем тесто:
190 гр. пшеничной муки (у меня первый сорт)
6 гр. соли
17 гр. сахара
10 гр. сливочного масла
100 гр. воды
вся опара

Смешиваем все ингредиенты пока тесто не будет гладким,
эластичным, чуть липким.

Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом миску,
затягиваем пленкой и оставляем бродить 80-90 минут при температуре 30 градусов
когда тесто подойдет:

перекладываем на рабочий стол:

делим на несколько частей. (я делала двойную норму)
из указанной нормы продуктов получается три булки
подкатываем в шары и даем отлежаться минут пять

затем раскатываем каждый шарик в лепешку толщиной около сантиметра

Загибаем один край лепешки на середину

затем делаем это же еще раз, подкатываем в овальную булочку:

и укладываем швом вниз на полотенце, делая бортики

и так со всеми:

Закрыввем их

полностью

и оставляем на расстойку на 45-50 минут, она должна быть не полной:

Нагреваем духовку с камнем до 230 градусов, готовим все для пара.
Затем начинается самое интересное:
перекладываем расстоявшиеся булочки на лист бумаги:

и делаем надрез, он должен быть не прямой, а полукруглый,
надрезая под очень острым углом к поверхности,
как бы подрезая край, держа лезвие практически параллельно поверхности стола

и так каждую:

и отправляем в разогретую духовку, выпекаем с паром 18-20 минут при температуре 230 градусов.

Даем полностью остыть

разрезаем:

и так:

Наслаждаемся ароматом свежего хлеба и едим... с молчком.. как в детстве!

Приятного аппетита!